Quels sont les risques et effets secondaires possibles de la consommation de tofu ?
Le tofu présente de nombreux bienfaits potentiels tels que la lutte contre le cancer, l’amélioration de la santé cardiaque… mais il existe également certains risques pour la santé qui doivent être pris en compte.
Selon le Dr Phung Tuan Giang, président de l'Institut vietnamien de recherche et de développement de la médecine traditionnelle, la plupart des graines de soja produites sont génétiquement modifiées. Certaines personnes choisissent de minimiser leur exposition aux organismes génétiquement modifiés (OGM) par crainte de différences nutritionnelles, de résistance aux antibiotiques et d'un risque accru d'allergies alimentaires.
Vous pouvez choisir du tofu biologique afin d’être sûr d’obtenir la meilleure qualité.
Les allergies au soja sont également très fréquentes. Si vous êtes allergique au soja, il est important d'éviter le tofu et les autres produits à base de soja. De plus, si vous ressentez des symptômes tels que des éruptions cutanées ou des démangeaisons après en avoir consommé, cessez d'en consommer et consultez votre médecin.
Le tofu présente de nombreux bienfaits pour la santé, mais il doit être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Photo : NP
Les personnes ayant des antécédents de cancers sensibles aux hormones, comme le cancer du sein, peuvent choisir d’éviter les produits à base de soja en raison de leur teneur en isoflavones de soja, qui peuvent imiter les effets des œstrogènes dans le corps, a ajouté le Dr Giang.
Cependant, un nombre croissant de nouvelles études démontrent que la consommation d’aliments à base de soja n’est pas liée à un risque plus élevé de cancer du sein.
En fait, une étude publiée dans la revue Nutrition and Cancer a même révélé que la consommation régulière de tofu était associée à un risque réduit de développer un cancer du sein chez les femmes préménopausées.
Les effets du tofu sur la fonction cérébrale sont également un sujet controversé, tandis que certaines études suggèrent que les phytoestrogènes peuvent aider à améliorer la fonction cognitive et la mémoire chez les personnes âgées.
Une étude réalisée en 2008 à Loughborough a conclu que manger beaucoup de tofu était lié à une mémoire plus faible, soit en raison des niveaux de phytoestrogènes, soit de la présence de toxines potentielles.
Des recherches supplémentaires sont donc nécessaires pour comprendre comment le tofu peut affecter la fonction cérébrale.
De plus, le tofu contient du phytate, largement responsable de sa texture ferme. Le phytate est un antinutriment qui peut se lier à des minéraux comme le calcium et le zinc et empêcher leur absorption par l'organisme. Il contient également des inhibiteurs de trypsine, qui interfèrent avec la digestion et l'absorption des protéines.
Cependant, cela ne pose pas de problème pour la plupart des gens, car le trempage, la germination, la cuisson et la fermentation du tofu peuvent réduire considérablement la teneur en antinutriments.
Enfin, le soja contient des goitrogènes, des composés pouvant interférer avec la production d'hormones thyroïdiennes. Il est donc important de consommer du soja avec modération et de l'intégrer à une alimentation équilibrée, surtout en cas d'antécédents de problèmes de thyroïde.
Alternatives saines
Si nous recherchons d’autres sources de protéines végétales, voici quelques excellentes alternatives au tofu :
- Natto : C'est un aliment à base de soja fermenté dont les bienfaits pour la santé sont scientifiquement prouvés. Le natto est également une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. De plus, la bonne bactérie Bacillus subtilis présente dans le natto produit une enzyme appelée nattokinase, responsable de la production de vitamine K2.
- Tempeh : Le tempeh est une autre protéine de soja obtenue à partir de graines de soja fermentées. La principale différence entre le tempeh et le tofu réside dans le processus de fermentation, qui peut considérablement augmenter ses bienfaits. De plus, il utilise la graine de soja entière, ce qui lui confère une teneur plus élevée en protéines et en vitamines et minéraux.
Le tempeh est connu pour réduire le cholestérol, augmenter la densité osseuse, réduire les symptômes de la ménopause et favoriser la récupération musculaire.
- Haricots : Les haricots comme les haricots noirs, les lentilles, les pois chiches et les pois verts sont d'excellentes options si nous cherchons à augmenter la quantité de protéines végétales dans notre alimentation.
En plus de fournir des protéines et des fibres, les haricots en général sont riches en d’autres nutriments importants, notamment le magnésium, le fer, le manganèse, l’acide folique et la thiamine.
