Les dangers cachés du modèle de buffet bon marché

Le secteur des buffets à bas prix connaît un essor fulgurant ces dernières années dans de nombreuses villes du pays, notamment autour des universités et dans les quartiers résidentiels à forte concentration d'étudiants et de travailleurs à faibles revenus. À Vinh, il suffit de parcourir les rues Nguyen Huy Oanh, Tran Dang Dinh et Vo Thi Sau pour découvrir ce modèle économique.

D'après les informations recueillies par le journaliste, un restaurant buffet bon marché de la rue Tran Dang Dinh, près de l'Université Vinh, coûte 139 000 VND par repas pour les adultes et est gratuit pour les enfants de moins d'un mètre. Cet établissement attire chaque jour une clientèle nombreuse et affiche complet la plupart du temps. Des motos sont garées sur le trottoir, la plupart des clients étant des étudiants.

D'après les observations du journaliste, les plateaux du magasin étaient remplis de dizaines de plats, dont du bœuf, de la poitrine de porc, des tripes, des intestins, des calamars coupés, du poulpe, du poulet, des crevettes, etc., enrobés d'épices colorées. Cependant, cet espace ne disposait ni de système de réfrigération ni de protection contre les insectes. De nombreux plats présentaient des signes de congélation répétée, étaient liquides et dégageaient même une mauvaise odeur. Les boulettes frites, les saucisses, les croquettes de poisson, etc., étaient souvent assaisonnées de saveurs très fortes, trompant facilement les papilles, et leur qualité était difficile à vérifier. Certains légumes et champignons étaient également écrasés et jaunis.

De même, dans un restaurant buffet de la rue Nguyen Huy Oanh, à Vinh City, pour seulement 89 000 VND par personne, les convives peuvent manger « à volonté » près de 30 plats, principalement des aliments frits.

Les plateaux de nourriture sont simplement disposés sur la table en acier inoxydable, la plupart sont du poulet frit, des boulettes de poisson, des saucisses frites, des pommes de terre au fromage, des rouleaux de printemps frits, des saucisses… tout est froid, de nombreux plats ont noirci après avoir été laissés trop longtemps à l'air libre.

Cet établissement ne dispose pas de couvercle ni de comptoir de conservation de la chaleur. Les clients utilisent des pinces communes pour récupérer leurs plats, qui sont souvent tombés, puis ramassés et réutilisés. L'espace du restaurant est exigu et bondé, et l'odeur d'huile de friture mêlée à celle de la fumée de cuisine rend l'air étouffant. Malgré des prix abordables et attractifs, la qualité et l'hygiène de ces établissements suscitent l'inquiétude de nombreux clients.

NAT, étudiante en dernière année à l'Université Vinh, a partagé : « Mes amis et moi allons au buffet chaque semaine, car le restaurant propose beaucoup de plats et nous pouvons nous y installer confortablement. Je sais que la qualité n'est pas au rendez-vous, mais nous sommes des étudiants avec peu de moyens, donc le buffet bon marché reste un choix raisonnable. Je pense qu'il est acceptable de manger avec modération… »

En réalité, une fois la question du coût des aliments prise en compte dans les calculs des entreprises, le modèle des buffets bon marché se révélera être un véritable pari risqué sur la santé des usagers. Mme Le Thu Huong, du quartier Truong Thi de la ville de Vinh, a commenté : « Je n'ai jamais cru à des restaurants buffets aussi bon marché. Le prix actuel du marché : un kilo de crevettes moyennes coûte près de 200 000 VND ; le bœuf, la poitrine de porc, le calmar et le poulet sont tous très chers. De même, une personne disposant d'environ 100 000 VND et se voyant servir d'innombrables plats ne peut pas bénéficier d'une nourriture fraîche et saine. »

M. Lai Minh Tung, chef cuisinier fort de 10 ans d'expérience dans le secteur culinaire à Vinh City, a souligné : « Avec un prix d'environ 100 000 VND par personne, il est impossible pour les restaurants buffet d'utiliser des ingrédients de qualité. Sans parler des nombreux autres coûts tels que les locaux, la main-d'œuvre, l'électricité et l'eau… Par conséquent, pour vendre à un prix aussi bas, le restaurant doit utiliser des stocks, congeler pendant longtemps ou acheter des ingrédients auprès de sources peu fiables. »

Face à cette situation, les autorités doivent renforcer l'inspection et le contrôle des établissements de buffets à bas prix présentant des signes de non-conformité aux normes de sécurité, d'hygiène et d'origine alimentaires. Parallèlement, il est nécessaire de durcir la réglementation des conditions d'exercice de la restauration, notamment pour les formules de restauration collective, comme les buffets.

Du côté des consommateurs, les jeunes, principale cible des restaurants buffet bon marché, doivent également sensibiliser les consommateurs afin de ne pas sacrifier leur santé au profit de prix bas. Les associations étudiantes devraient diffuser des informations sur la sécurité alimentaire, encourager une consommation raisonnée et privilégier les restaurants respectueux de l'hygiène.