Le secret unique du maquereau grillé du village de Nghe An

(Baonghean.vn) - Pour déguster du maquereau frais et délicieux, les pêcheurs de la ville de Cua Lo (Nghe An) ont tous leur propre secret.

Ayant travaillé dans le secteur de la grillade de maquereaux pendant près de 30 ans, Mme Tran Thi Lien, du bloc 8, quartier de Nghi Thuy, ville de Cua Lo, ne se souvient pas exactement du nombre de poissons qu'elle a grillés ; elle sait seulement qu'en moyenne, elle grille environ 1,2 quintal de maquereaux par jour.

À propos de sa carrière, Mme Lien a déclaré : « J’ai appris de mes parents quand j’étais jeune et je l’ai conservé jusqu’à aujourd’hui. Ce métier m’a aidée à développer mon activité économique et à subvenir aux besoins de ma mère âgée et de mes trois enfants adultes. »

Les morceaux de maquereau sont découpés et trempés dans de l'eau propre avant d'être grillés. Photo : Tran Vu

Selon Mme Lien, pour obtenir un maquereau de qualité, il est primordial de choisir du poisson frais. Pour acheter du poisson frais, les pêcheurs doivent se rendre au quai tôt le matin ; un maquereau de qualité a les yeux brillants et la peau blanche. Si le poisson est avarié, sa chair sera molle et sans parfum une fois grillée.

Après l'achat, le maquereau est lavé, coupé en morceaux de diagonale de la taille appropriée, puis trempé dans de l'eau propre. Le trempage est effectué environ 5 à 6 fois, jusqu'à ce que l'eau du bassin soit blanche et claire, répondant ainsi aux exigences. Lors du trempage et du lavage du poisson, l'opérateur doit utiliser un petit cure-dent pour retirer les vaisseaux sanguins rouges. Cela permet au poisson d'être plus beau après la cuisson.

Outre les étapes obligatoires mentionnées ci-dessus, pour éviter que le poisson ne brûle ou ne rouille, les grilladeurs de Cua Lo ont leur secret : avant de griller, ils enveloppent les barres de fer d'une couche de feuilles de bananier fraîches et lavées. Ces barres sont ensuite soigneusement disposées sur un réchaud à charbon de bois chauffé à blanc. Il ne reste plus qu'à disposer les morceaux de poisson et à les retourner uniformément.

Les barres de fer enveloppées dans des feuilles de bananier fraîches, placées sur un réchaud à charbon pour griller le poisson, sont considérées comme un secret de polichinelle de la population locale. Photo : Tran Vu

Pendant la cuisson, faites attention à la barre de fer enveloppée dans les feuilles de bananier. Si les feuilles brûlent, remplacez-les par d'autres. Ainsi, le poisson conservera son arôme et sera hygiénique. Après la cuisson, laissez le poisson refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du papier propre.

Actuellement, le maquereau de Cua Lo est apporté sur les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province par les commerçants ; de délicieux morceaux de poisson sont également exportés au Laos selon les commandes des clients réguliers.

Ces dernières années, le maquereau grillé de Cua Lo est devenu une spécialité pour de nombreux touristes. C'est pourquoi les foyers spécialisés dans la grillade de poisson sont devenus plus professionnels dans leur façon de préparer et de servir le poisson aux touristes. Récemment, la reconnaissance de la marque collective « maquereau grillé de Cua Lo » a permis à cette spécialité côtière de se faire connaître auprès du grand public.

Le maquereau Cua Lo a une marque. Photo : Quang An

Comme la famille de Lien, son mari est décédé avant la naissance de son plus jeune enfant, ce qui l'a obligée à travailler dur pour subvenir aux besoins de la famille. Grâce à son métier traditionnel de grillade de poisson, elle a pu joindre les deux bouts et envoyer ses enfants à l'école. Ce métier est assez exigeant : il exige de veiller tard, de se lever tôt et d'être constamment près du poêle à charbon. Pourtant, pour de nombreux ménages, c'est un métier qui contribue à leur développement économique.

Comme Mme Hong, du quartier de Nghi Thuy, grâce à leur métier de grilladeuse de poisson, elle et son mari ont réussi à élever trois enfants. « Nos parents passaient toute l'année assis près de poêles à charbon chauds et poussiéreux, alors nous essayons d'élever nos enfants pour qu'ils réussissent et aient une vie plus confortable », explique Mme Hong.

Cua Lo a créé une marque de maquereau grillé, dont les produits sont soigneusement emballés. Photo : QA

M. Nguyen Van Hue, président de l'Association des agriculteurs du quartier de Nghi Thuy, a déclaré : « Actuellement, près de 100 ménages de la localité pratiquent la grillade de poisson. Parmi eux, beaucoup grillent principalement du maquereau pour les touristes. Cette activité contribue à l'aisance de nombreux ménages locaux. »