Le secret unique du village de maquereaux grillés à Nghe An

(Baonghean.vn) - Pour déguster du maquereau frais et délicieux, les pêcheurs de la ville de Cua Lo (Nghe An) ont tous leur propre secret.

Ayant fait griller du maquereau pendant près de 30 ans, Mme Tran Thi Lien, du bloc 8, quartier de Nghi Thuy, ville de Cua Lo, ne se souvient pas exactement du nombre de poissons qu'elle a grillés ; elle sait seulement qu'en moyenne, elle fait griller environ 1,2 quintal de maquereau chaque jour.

À propos de sa carrière, Mme Lien a déclaré : « J’ai appris de mes parents quand j’étais jeune et je l’ai conservé jusqu’à aujourd’hui. Ce métier m’a aidée à développer mon activité économique, à subvenir aux besoins de ma mère âgée et de mes trois enfants adultes. »

Les morceaux de maquereau sont coupés en morceaux et trempés dans de l'eau propre avant d'être grillés. Photo : Tran Vu

Selon Mme Lien, pour obtenir un maquereau de qualité, la première exigence est de choisir du poisson frais. Pour acheter du poisson frais, le pêcheur doit se rendre au quai tôt le matin ; un maquereau de qualité a les yeux brillants et la peau blanche. Si le poisson est avarié, sa chair se détachera à la cuisson et ne dégagera pas d'odeur.

Après l'achat, le maquereau est lavé, coupé en morceaux de diagonale de la bonne taille, puis trempé dans de l'eau propre. Le trempage est effectué environ 5 à 6 fois, jusqu'à ce que l'eau du bassin soit blanche et claire, répondant ainsi aux exigences. Lors du trempage et du lavage du poisson, l'opérateur doit utiliser un petit cure-dent pour retirer les vaisseaux sanguins rouges. Cela permet au poisson d'être plus beau après la cuisson.

Outre les étapes obligatoires mentionnées ci-dessus, pour éviter que le poisson ne brûle ou ne rouille, les grilladeurs de Cua Lo ont leur propre secret. Avant de griller, ils enveloppent les barres de fer d'une couche de feuilles de bananier fraîches et lavées. Ces barres sont ensuite soigneusement disposées sur un réchaud à charbon de bois chauffé à blanc. Il ne reste plus qu'à disposer les morceaux de poisson dessus et à les retourner uniformément.

Les barres de fer enveloppées dans des feuilles de bananier fraîches avant d'être placées sur un poêle à charbon pour griller le poisson sont considérées comme un secret unique des habitants d'ici. Photo : Tran Vu

Pendant la cuisson, faites attention à la barre de fer enveloppée dans les feuilles de bananier. Si les feuilles brûlent, remplacez-les par d'autres. Ainsi, le poisson conservera son arôme et sera hygiénique. Après la cuisson, laissez le poisson refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé.

Actuellement, le maquereau de Cua Lo est transporté par les commerçants vers les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province ; de délicieux morceaux de poisson sont également exportés au Laos selon les commandes des clients réguliers.

Ces dernières années, le maquereau grillé de Cua Lo est devenu une spécialité pour de nombreux touristes. Les foyers qui cuisinent du poisson à la maison sont donc devenus plus professionnels dans leur façon de le préparer et de le servir aux touristes. Récemment, la reconnaissance de la marque collective « maquereau grillé de Cua Lo » a contribué à faire connaître cette spécialité côtière.

Le maquereau Cua Lo a une marque. Photo : Quang An

Comme la famille de Lien, son mari est décédé avant la naissance de son plus jeune enfant, ce qui l'a obligée à travailler dur pour subvenir aux besoins de la famille. Grâce à son métier traditionnel de grillade de poisson, elle a pu joindre les deux bouts et envoyer ses enfants à l'école. Ce métier est assez pénible, exigeant de veiller tard, de se lever tôt et d'être constamment près du poêle à charbon. Pourtant, pour de nombreux ménages, c'est un métier qui contribue au développement économique.

Comme Mme Hong, du quartier de Nghi Thuy, grâce à son travail de grillade de poisson, elle et son mari ont réussi à élever trois enfants. « Nos parents passent toute l'année assis près de poêles à charbon chauds et poussiéreux, alors nous essayons d'élever nos enfants pour qu'ils réussissent et aient une vie plus confortable », explique Mme Hong.

Cua Lo a créé une marque de maquereau grillé, soigneusement emballée. Photo : QA

M. Nguyen Van Hue, président de l'Association des agriculteurs du quartier de Nghi Thuy, a déclaré : « Actuellement, près de 100 ménages de la localité pratiquent la grillade de poisson. Parmi eux, beaucoup grillent principalement du maquereau pour les touristes. Cette activité contribue à l'aisance de nombreux ménages. »