Le secret pour fabriquer une pâte de crabe incroyablement délicieuse, originaire des villages côtiers de Nghe An.
(Baonghean.vn) - Les habitants du quartier de Quynh Di (ville de Hoang Mai, province de Nghe An) ont un savoir-faire traditionnel de fabrication d'une délicieuse pâte de crabe, célèbre dans toute la province de Nghe An, avec une recette secrète spéciale et unique.
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| Les habitants de cette côte perpétuent une longue tradition de pêche aux crabes pour la fabrication de pâte de crabe fermentée. Photo : Viet Hung |
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| Le crabe de mangrove (Cây) est une espèce de la famille des crabes, vivant principalement dans les rivières de mangrove des communes côtières. Sa période de reproduction s'étend approximativement de juin à septembre. Photo : Viet Hung |
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| À marée basse dans les rivières bordées de mangroves, les gens se rassemblent pour pêcher des crabes à la ligne. En moyenne, chacun capture entre 5 et 10 kg de crabes par sortie. Photo : Viet Hung |
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| Les crabes sont ramenés, lavés et égouttés. Ensuite, les carapaces sont séparées, et les œufs sont extraits et placés dans un bol avant d'être transformés en pâte de crabe. Photo : Viet Hung. |
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| Les pinces de crabe sont séparées et les parties dures des pattes sont retirées afin de faciliter leur broyage en pâte. Photo : Viet Hung. |
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Mme Nguyen Thi Minh, fabricante de pâte de crabe à Quynh Di, explique : « Les crabes pêchés sont transformés en pâte selon une recette très simple, mais le goût dépend de la recette secrète de chacun ; un peu moins de sel ou un peu moins de pâte de crabe et c’est raté. » Photo : Viet Hung |
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| Une fois le crabe entièrement décortiqué, l'étape cruciale consiste à le réduire en pâte. De nos jours, la plupart des foyers utilisent des machines pour cela. Selon les habitants, une fois la pâte finement moulue, elle est versée dans un récipient, et pour chaque kilogramme de pâte de crabe, on ajoute environ 100 grammes de sel. Le tout est bien mélangé, fermé hermétiquement et laissé à fermenter pendant deux à trois jours. Après fermentation, la chair et le liquide sont séparés, et le résidu est ensuite séché à l'air libre pendant trois mois, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Photo : Viet Hung |
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| D'après les habitants, pour que la pâte de crabe soit parfumée, savoureuse et riche en goût marin, elle doit être séchée au soleil. Fabriquée exclusivement à Quỳnh Dị, sans ajout d'autres ingrédients comme du riz grillé ou de la levure, la pâte de crabe possède une saveur unique. Actuellement, plus de 20 familles à Quỳnh Dị se consacrent à la pêche et à la transformation de cette pâte. Un kilogramme se vend 250 000 VND. Bien que ce ne soit pas leur activité principale, elle leur procure un revenu complémentaire de 3 à 5 millions de VND par famille et par mois. (Photo : Việt Hùng) |
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| La pâte de crabe sert de sauce pour les feuilles de patate douce bouillies, accompagnées de riz chaud. Pour la préparer, on ajoute du sucre, du citron et du piment selon les goûts. La pâte de crabe obtenue est riche, savoureuse et parfumée, avec une pointe d'acidité citronnée et une sensation de picotement sur la langue grâce à l'ail et au piment… un vrai délice ! Photo : Viet Hung. |
