Le secret de la délicieuse sauce de poisson « qui fait mal à la langue » des habitants du village côtier de Nghe An
(Baonghean.vn) - Les habitants du quartier de Quynh Di (ville de Hoang Mai, Nghe An) ont une profession traditionnelle qui consiste à fabriquer de délicieuses crevettes séchées, célèbres dans tout Nghe An, avec un secret spécial et unique.
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| Les habitants de la côte pratiquent depuis longtemps la pêche aux palourdes pour la préparation de la sauce au crabe. Photo : Viet Hung |
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| Les moules sont une espèce de la famille des crabes, vivant dans des zones concentrées de mangroves des communes côtières. Leur période de croissance s'étend de juin à septembre. Photo : Viet Hung |
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| Lorsque la marée descend dans les rivières de mangrove, les pêcheurs se rassemblent pour pêcher des palourdes à la canne à pêche. En moyenne, chacun attrape entre 5 et 10 kg de palourdes par séance. Photo : Viet Hung |
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| Les palourdes sont ramenées, lavées, égouttées, puis les coquilles sont séparées et les œufs sont retirés dans un bol avant d'être transformés en filaments. Photo : Viet Hung. |
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| Les pinces des palourdes sont séparées et leurs bords durs sont coupés pour faciliter le broyage. Photo : Viet Hung. |
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Mme Nguyen Thi Minh, créatrice de sauce de poisson à Quynh Di, a déclaré : « Le poisson pêché est transformé en sauce de poisson selon une recette très simple, mais son goût dépend du secret de chacun ; un simple manque de sel ou de sauce de poisson gâcherait son goût délicieux. » Photo : Viet Hung |
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| Une fois le corps de la palourde séparé, l'étape importante est de la piler. Actuellement, la plupart des ménages utilisent une machine pour la broyer. Selon les habitants, une fois la palourde écrasée, on la met dans une bassine, on ajoute environ 100 grammes de sel pour chaque kg de palourde, on mélange bien, puis on ferme hermétiquement et on laisse reposer 2 à 3 jours. Après l'incubation, on laisse reposer la chair et le liquide, on sépare les résidus et on continue à la faire sécher à l'air libre pendant 3 mois pour la faire mûrir. Photo : Viet Hung |
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| Selon les habitants, pour obtenir une délicieuse sauce de poisson au goût marin prononcé, il faut la faire sécher en plein air. Transformée pure, sans ajout de poudre de riz ni de levure, la sauce de poisson de Quynh Di possède une saveur unique. Quynh Di compte actuellement une vingtaine de foyers travaillant dans la chasse et la transformation de la sauce de poisson. 1 kg de sauce de poisson se vend actuellement 250 000 VND. Bien que ce ne soit pas la profession principale, elle permet aux habitants de gagner un revenu complémentaire, de 3 à 5 millions de VND par foyer et par mois. Photo : Viet Hung |
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| La sauce de poisson est utilisée comme trempette pour les feuilles de patate douce bouillies et dégustée avec du riz chaud. Au moment de la préparer, ajoutez du sucre, du citron et du piment selon votre goût. La sauce de poisson possède alors une saveur salée, forte et aromatique, mêlée à la légère acidité du citron, qui réveille une sensation de picotement sur le bout de la langue grâce à l'ail et au piment… un vrai régal. Photo : Viet Hung. |
