Comment identifier les aliments « imbibés » de borax

Le Nouvel An lunaire est une période où la demande de biens (notamment alimentaires) augmente considérablement. Les consommateurs doivent donc se méfier des aliments contenant des additifs toxiques, notamment ceux contenant du borax.

Non inclus dans la liste des substances autorisées par le ministère de la Santé pour une utilisation dans la transformation des aliments.

Le Dr Tran Quang Tung, de l'Institut de génie chimique (Université des sciences et technologies de Hanoï), a expliqué que le borax est le nom populaire du tétraborax de sodium décahydraté. C'est un antioxydant aux propriétés antiseptiques douces. Ce produit chimique était autrefois utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour ses avantages, notamment sa capacité à conserver longtemps la fraîcheur des aliments sans les avarier. Il est donc souvent utilisé pour mariner le poisson et la viande. De plus, le borax peut également augmenter l'élasticité des aliments ; c'est pourquoi il est souvent ajouté aux vermicelles, au pho, au jambon, au nem chua, etc.

Cependant, des études ont montré que le borax n'est pas complètement éliminé, mais qu'il peut s'accumuler jusqu'à 15 % de la quantité absorbée par l'organisme. À long terme, cela entraîne une intoxication chronique, provoquant progressivement une insuffisance rénale et hépatique, entraînant une pâleur, une anorexie et une faiblesse physique. Il peut même provoquer une atrophie testiculaire, une infertilité ou des complications digestives chez les personnes qui en consomment beaucoup.

Les experts préviennent que la consommation excessive d'aliments contenant du borax est très nocive pour la santé. Photo d'illustration

Le Dr Tran Quang Tung a analysé : « Lorsqu'il pénètre dans l'organisme, le borax réagit avec l'acide gastrique pour libérer de l'acide borique. Ce principe actif inhibe les phagocytes, réduisant ainsi la résistance de l'organisme. Il se lie aux aliments, les rendant beaucoup plus difficiles à digérer. Les enfants qui consomment du borax pendant une longue période verront leur développement ralentir à l'âge adulte. En cas d'intoxication au borax chez la femme enceinte, des résidus de borax peuvent être excrétés par le placenta et le lait, provoquant une intoxication chez le fœtus et les jeunes enfants. »

L'utilisation du borax comme insecticide démontre la toxicité du borax. On peut appliquer une couche de borax sur le bois ou le tremper dans une solution de borax pour le protéger des termites. Une solution contenant 5,5 % de borax est utilisée comme anti-fourmis noires en cuisine… Au Vietnam, le borax ne figure pas sur la liste des substances autorisées par le ministère de la Santé pour l'utilisation dans la transformation des aliments en raison de sa toxicité.

Conseils pour identifier les aliments contenant du borax

Parmi les aliments indispensables du printemps vietnamien, on trouve le porc et le jambon. Cependant, l'utilisation abusive de borax dans la conservation et la transformation de ces aliments par certaines usines, à des fins lucratives, suscite l'inquiétude des ménagères. Par conséquent, soyez prudents et identifiez les aliments contenant du borax pour préserver votre santé pendant les fêtes du Têt.

Les experts affirment qu'il existe de nombreuses façons de déterminer si un aliment est mariné au borax ou non, notamment par l'odeur et la couleur. En particulier, pour le porc, la viande imbibée de borax est très fraîche : ses fibres sont fermes mais sèches. Coupée à l'intérieur, la viande est tendre, liquide et peu élastique. À la dégustation, elle est molle et dégage une odeur désagréable. Au contraire, le porc frais est délicieux : son extérieur n'est pas visqueux, sa viande est ferme et très élastique. Presser la main sur les fibres de la viande la rend molle, concave, puis retrouve rapidement sa consistance normale. À l'ébullition, l'eau est claire, l'odeur est parfumée et la viande est moelleuse.

Lors de l'achat d'un roulé de porc, il est important de prêter attention à sa couleur et à son goût. Un bon roulé de porc est celui qui dégage un léger arôme de viande mêlé à l'odeur des feuilles qui l'enveloppent. À la coupe, il est d'une couleur rose clair, sa surface est percée de nombreux petits trous, il est lisse et légèrement humide au toucher. À la dégustation, il dégage un arôme sucré, ni trop croustillant, ni pâteux. Quant à la saucisse, si elle est bonne, elle aura une croûte légèrement rugueuse et une surface lisse. Une saucisse trempée dans du borax n'aura pas le goût gras caractéristique de la viande, mais sera exceptionnellement croustillante et moelleuse.

Outre la capacité à distinguer les aliments contenant du borax à l'œil nu, les scientifiques ont également démontré une méthode permettant d'utiliser du papier de curcuma pour identifier avec précision la quantité de borax « marinée » dans le porc et le jambon. Le borax étant alcalin, sa réaction avec le papier de curcuma le fait passer du jaune au rouge. Par conséquent, pour plus de commodité, les ménagères peuvent acheter du papier de curcuma en magasin ou en fabriquer un pour l'essayer chez elles.

Comment faire du papier au curcuma : Pelez le curcuma frais, lavez-le, égouttez-le, puis écrasez-le ou mixez-le. Laissez-le tremper dans l'alcool pendant 2 à 3 heures, filtrez l'eau et jetez les résidus de curcuma. Trempez le papier filtre dans la solution de curcuma pendant 1 à 2 heures, puis sortez-le, séchez-le et observez sa couleur. Si le papier est trop clair, le test de teneur en borax est inexact. Par conséquent, un papier au curcuma de qualité est garanti lorsque sa surface est recouverte de la couleur jaune du curcuma, de couleur uniforme, ni trop foncée ni trop claire.

Enfin, appliquez le papier de curcuma sur le produit à tester (porc, jambon, saucisse, etc.). Appuyez le papier sur la surface du produit (si la surface est sèche, vous pouvez l'humidifier avec une solution acide diluée avant le test). Après quelques minutes, si vous voyez le papier de curcuma passer du jaune au rouge, cela prouve que le produit contient du borax.

Remarque : choisissez des aliments sains pendant le Têt

Pour garantir la sécurité du plateau du Têt, utilisez uniquement des aliments transformés sûrs, naturellement colorés, dont l'emballage, l'étiquette et l'origine sont clairs. Pour les aliments provenant d'animaux abattus comme le poulet, le porc, le bœuf, etc., achetez uniquement des produits inspectés. Pour le poisson, les crevettes et les fruits de mer, privilégiez les produits frais, sans odeur particulière. Privilégiez les fruits et légumes frais, non abîmés et vendus dans des magasins réputés, garantissant leur qualité. Évitez les aliments aux couleurs vives, voyants ou trop croquants.

Pour garantir la sécurité du plateau du Têt, utilisez uniquement des aliments transformés sûrs, naturellement colorés, dont l'emballage, l'étiquette et l'origine sont clairs. Pour les aliments provenant d'animaux abattus comme le poulet, le porc, le bœuf, etc., achetez uniquement des produits inspectés. Pour le poisson, les crevettes et les fruits de mer, privilégiez les produits frais, sans odeur particulière. Privilégiez les fruits et légumes frais, non abîmés et vendus dans des magasins réputés, garantissant leur qualité. Évitez les aliments aux couleurs vives, voyants ou trop croquants.

Selon Vietnamnet