Les épinards – un « superaliment » contre le cancer.

Vous avez peut-être entendu dire que la lutéine, un antioxydant, est bonne pour les yeux. Bien que cela ne soit pas encore confirmé par la recherche, elle pourrait également jouer un rôle dans la protection contre le cancer.

SelonWebMDLes légumes sont riches en lutéine et en zéaxanthine, des caroténoïdes qui aident à éliminer les radicaux libres de l'organisme. On les trouve notamment dans les épinards et autres légumes à feuilles vert foncé.

Certaines études suggèrent que les caroténoïdes pourraient protéger contre les cancers de la bouche, de l'œsophage et de l'estomac. Une étude menée auprès de 490 000 personnes a révélé que celles qui consommaient davantage d'épinards présentaient un risque moindre de cancer de l'œsophage. Plusieurs études suggèrent également que les caroténoïdes contenus dans les épinards et d'autres aliments réduisent le risque de cancers de l'ovaire, de l'endomètre, du poumon et du côlon-rectum.

Des chercheurs suggèrent qu'un apport supplémentaire en folate et en fibres pourrait réduire le risque de certains cancers. On en trouve dans les légumes à feuilles vert foncé. Le folate aide l'organisme à produire de nouvelles cellules et à réparer l'ADN ; il est particulièrement important pour les femmes en âge de procréer car il peut prévenir les anomalies du tube neural chez le fœtus.

C’est dans les épinards, crus ou cuits, que vous trouverez le plus de lutéine. Savourez-les en salade, cuits à la vapeur ou sautés à l’ail et à l’huile d’olive, ou encore incorporés à une soupe. Pour varier les plaisirs, remplacez-les par du chou frisé, du chou vert, des blettes… mais les épinards restent les vedettes.