Les épinards, un « super aliment » contre le cancer
Parmi les légumes à feuilles vertes, les épinards sont les plus nutritifs. Certaines études montrent qu'ils contribuent à protéger contre certains cancers, comme ceux de la bouche, de l'œsophage, de l'estomac, etc.
Vous avez peut-être entendu dire que la lutéine, un antioxydant, est bénéfique pour les yeux. Les recherches sont mitigées, mais elle pourrait également jouer un rôle protecteur contre le cancer.
SelonWebMDLes légumes sont riches en lutéine et en zéaxanthine, des caroténoïdes qui aident à éliminer les radicaux libres de l'organisme. On les trouve dans les épinards et autres légumes à feuilles vert foncé.
Certaines études suggèrent qu'ils pourraient protéger contre les cancers de la bouche, de l'œsophage et de l'estomac. Une étude portant sur 490 000 personnes a révélé que les personnes consommant davantage d'épinards présentaient un risque moindre de cancer de l'œsophage. D'autres études suggèrent que les caroténoïdes présents dans les épinards et d'autres aliments pourraient également réduire le risque de cancer de l'ovaire, de l'endomètre, du poumon et colorectal.
Les chercheurs pensent que les suppléments de folate et de fibres pourraient réduire le risque de certains cancers. On les trouve dans les légumes à feuilles vert foncé. Le folate aide l'organisme à produire de nouvelles cellules et à réparer l'ADN. Il est particulièrement important pour les femmes en âge de procréer, car il peut prévenir les anomalies du tube neural chez le fœtus.
Vous obtiendrez un maximum de lutéine des épinards crus ou cuits. Savourez-les en salade, cuits à la vapeur ou sautés à l'ail et à l'huile d'olive, ou sautés dans des soupes. Pour varier, remplacez-les par du chou frisé, du chou vert, des blettes… mais les épinards sont les stars.
