Transformation du curcuma : un « travail annexe rémunérateur »

(Baonghean) - À la fois fonctionnaire consciencieux et homme d'affaires dynamique, M. Nguyen Van Long a choisi la transformation de l'amidon de curcuma pour augmenter les revenus de sa famille et scolariser ses enfants. Bien qu'il s'agisse d'un emploi à temps partiel, comme l'a dit M. Long, il « gagne beaucoup d'argent » par rapport à son salaire mensuel.

Dès que vous entrez dans la ruelle de la maison de M. Nguyen Van Long (Résidence 16, Hung Loc, Vinh City), qui est aussi une usine de transformation d'amidon de curcuma, vous sentez l'arôme puissant du curcuma frais flotter dans l'air. Cette solide maison à deux étages regorge de curcuma. Le rez-de-chaussée est principalement destiné au stockage des matières premières fraîches, tandis que l'étage supérieur sert au séchage et au filtrage thermique de l'amidon de curcuma.

Le curcuma est lavé avant d'être moulu.

Ancien vétéran venu travailler à l'Association provinciale des aveugles, M. Long a discuté avec sa femme de la possibilité de trouver un emploi à temps partiel pour améliorer les finances de la famille. Travaillant tous deux dans une agence d'État, ils manquaient de temps. Ils ont donc dû réfléchir à un « travail d'appoint » à effectuer le soir ou les jours fériés afin de ne pas perturber leur travail. Conscient des avantages de la production d'amidon de curcuma et de son emploi du temps parfaitement adapté aux contraintes du couple, M. Long a décidé en 2010 de se lancer dans la transformation de l'amidon de curcuma, à la fois pour travailler régulièrement, créer des emplois et gagner un complément de revenu.

Mme Nguyen Thi Vy, épouse de M. Nguyen Van Long, filtre l'amidon de curcuma.

Au début de sa carrière, lui et sa femme se relayaient pour rechercher des sources de matières premières, non seulement dans leur ville natale de Thanh Chuong, mais aussi dans des régions montagneuses comme Tuong Duong et Ky Son. Presque chaque jour, ils travaillaient jusqu'à minuit pour trouver la méthode optimale pour produire des produits répondant à leurs besoins. Après une période de production stable, il n'avait plus besoin de se déplacer pour acheter des matières premières : des fournisseurs familiers lui livraient les marchandises à domicile. Il n'avait plus qu'à vérifier la qualité des produits.

L'amidon de curcuma doit être séché dans un endroit frais, à l'abri des rayons ultraviolets qui en réduisent la qualité.

M. Long explique qu'il produit principalement deux types d'amidon : le curcuma jaune et le curcuma noir. Le processus de production d'amidon de curcuma n'est pas compliqué, mais exige de la persévérance et un travail acharné. Après l'achat, le curcuma est soigneusement lavé à l'eau plusieurs fois, puis passé dans un mixeur. Une fois moulu, le mélange est pressé pour en extraire le jus et la pulpe. Le curcuma est une racine riche en huiles essentielles ; pour en extraire l'amidon, il est donc nécessaire d'en extraire toutes les huiles essentielles. Cette étape demande beaucoup de temps et de persévérance de la part du producteur.

Pour filtrer l'essence de curcuma, de nombreux bassins d'eau sont nécessaires. Sur une surface de plusieurs dizaines de mètres carrés, des rangées de bassins sont disposées soigneusement et dans un ordre précis. Après avoir éliminé les résidus, le mélange d'eau de curcuma moulu est réparti équitablement dans les bassins et laissé à décanter pendant 3 à 4 heures. Chaque lot est ensuite réparti équitablement dans 5 à 7 bassins pour la décantation. Une fois le temps écoulé, l'amidon s'est solidement déposé au fond du bassin ; l'eau qui surnage est alors évacuée. On ajoute ensuite de l'eau, on mélange bien et on laisse décanter à nouveau. Le processus est répété une dizaine de fois, en changeant l'eau, jusqu'à ce que la poudre se dépose et que l'eau à la surface soit claire, sans la moindre trace de couleur jaune.

L'amidon de curcuma a été séché à 80 %.

Il faut 3 à 4 jours pour faire décanter une poudre. La décantation finale, après égouttage, permet d'extraire l'amidon et de sécher la poudre à l'ombre. Si le séchage est effectué à l'intérieur, un ventilateur électrique la maintient en continu jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Ce processus prend des dizaines de jours. Il est particulièrement important de noter que la poudre de curcuma ne doit pas être séchée directement au soleil, car cela réduirait ses micronutriments sous l'effet des rayons ultraviolets.

Actuellement, la demande d'amidon de curcuma augmente en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé. M. Nguyen Van Long explique que, malgré le prix élevé d'un kilo d'amidon de curcuma, sa consommation reste stable, assurant à sa famille un bon revenu annuel. De plus, son usine de production crée des emplois pour de nombreux travailleurs locaux et quelques travailleurs saisonniers, étudiants et étudiants souhaitant travailler plus longtemps. Afin de pérenniser sa production et son activité, M. Nguyen Van Long a également enregistré son entreprise, construisant progressivement une marque pour ses produits.

Hoai Thu