(Baonghean.vn) – Le plat « lam mouse » ou souris cuite dans des tubes de bambou est depuis longtemps devenu un « secret » du peuple Khmu de l'ouest de Nghe An.
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| Chaque fois qu'ils chassent des rats sauvages, les Khmu de Nghe An les transforment en un plat unique, propre à cette communauté ethnique : le plat de rat bleu. Photo : Dao Tho |
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| Les souris sauvages, conservées fraîches ou séchées en cuisine, constituent l'ingrédient principal de la préparation de l'agneau. Photo : Dao Tho |
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| La souris a été découpée en morceaux aussi petits que deux doigts. Photo : Dao Tho |
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| Les pousses de rotin sauvage sont un ingrédient indispensable pour rehausser l'attrait de ce plat. Pelées, elles sont trempées dans l'eau froide pour atténuer leur amertume et leur astringence avant d'être cuites. Photo : Dao Tho |
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| La viande de rat est marinée avec du rotin, du mac khen, du piment et des épices. Photo : Dao Tho |
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| Une fois trempé, le tout est placé dans un grand tube en bambou scellé avec des feuilles de citronnelle pour rehausser la saveur du plat. Photo : Dao Tho |
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| Il suffit de placer les tubes de bambou près du poêle et de les vérifier régulièrement. Photo : Dao Tho |
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| Les Khmu préparent le lam chuot en perçant un petit trou dans le tube de bambou pour vérifier et ajouter de l'eau si nécessaire. Photo : Dao Tho |
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| Après plus de deux heures, le plat de lam rat était prêt. L'arôme de la viande de rat mêlé à celui du rotin et du poivre sauvages était très particulier. Selon M. Lu Van Lam, du village de Ba (commune de Huu Kiem - Ky Son), autrefois, les Khmu chassaient les rats en forêt sans casseroles ni poêles ; ils devaient donc placer la viande dans des tubes de bambou pour la cuisson. Avec le temps, cette habitude s'est installée et le lam rat est devenu un plat traditionnel de cette communauté ethnique. Photo : Dao Tho |
Dao Tho
