La fièvre des œufs pourris : est-ce un « remède miracle » comme le prétend la rumeur ?

Les œufs de poule à moitié éclos, aussi appelés œufs pourris, sont un déchet souvent jeté dans l'élevage. Cependant, ces dernières années, ce type d'œuf est devenu un véritable phénomène de mode et est vendu à profusion sur de nombreux forums en ligne.

Pour attirer les clients, de nombreux vendeurs vantent les mérites des œufs à moitié éclos, riches en nutriments et en protéines, ce qui les rend très nutritifs et bons pour la santé. Ils sont même considérés comme un « viagra miracle » pour les hommes. Sur les sites de vente en ligne, les œufs pourris sont vendus à un prix relativement bas, entre 20 000 et 25 000 VND la douzaine.

Outre les images attrayantes publiées, le vendeur n'a pas hésité à préciser qu'il s'agissait d'œufs de poules élevées en plein air, sélectionnés en couveuse, garantissant ainsi leur qualité. Il était prêt à échanger 1 contre 1 contre des œufs malodorants ou gravement abîmés. Il a affirmé : « Les œufs mal incubés sont délicieux, gras et parfaits. Ce type d'œuf est très nutritif et extrêmement bon pour la santé. »

Les œufs de poule semi-éclos sont vendus en grande quantité sur les sites de vente en ligne, pour seulement 20 000 à 25 000 VND la douzaine. De nombreux commerçants affirment que ces œufs se vendent très bien et sont très appréciés.

De même, sur une place de marché en ligne, un vendeur a également annoncé : « ce sont des œufs provenant d’une couveuse domestique », « juste prêts à être consommés » et qui peuvent être conservés pendant environ 15 jours.

Cette personne a écrit : « Chaque semaine, ma famille reçoit en grandes quantités des œufs à moitié éclos, en gros et au détail, en province. La qualité des œufs est excellente. Je la garantis à tous. Si vous souhaitez en acheter, veuillez passer commande afin que je puisse les récupérer et les livrer à tous. » Juste en dessous de la publication, de nombreuses personnes ont laissé des commentaires, indiqué leurs numéros de téléphone et passé commande. Nombre d'entre elles ont même acheté de grandes quantités, jusqu'à des centaines d'œufs, pour les consommer progressivement.

Contacté par un grossiste d'œufs de poules semi-éclos à Hanoï, il m'a expliqué que les stocks étaient actuellement rares et que, pour les acheter, il fallait commander 2 à 3 jours à l'avance. « C'est la saison froide, ce type d'œufs est donc très populaire. Les incubateurs ne sont pas disponibles, nous devons donc nous en procurer à plusieurs endroits pour en avoir suffisamment. Je reçois généralement des commandes et j'expédie les marchandises les jeudis et dimanches de chaque semaine, mais elles ne sont pas toujours disponibles. »

Ce commerçant a également expliqué qu'auparavant, ce type d'œufs n'était vendu qu'à quelques pubs ou restaurants bon marché. Cependant, ces œufs à moitié éclos sont récemment devenus une spécialité, prisée par de nombreux consommateurs, et vendus dès leur arrivée. En moyenne, ce commerçant a déclaré vendre des milliers d'œufs chaque semaine, principalement à Hanoï et en gros et au détail dans les provinces voisines.

Interrogé sur la qualité et l'origine de ce type d'œuf de poule, le vendeur a affirmé avec assurance : « Ce type d'œuf n'est pas pourri, le jaune a conservé un goût riche et gras. Ce sont des œufs de poules nourries au riz, puis placées en couveuse, ce qui les rend très nutritifs. »

Cependant, contrairement aux publicités flatteuses sur les forums, M. Truong, propriétaire d'un élevage de poulets à Hung Yen, a déclaré que les œufs de poule à moitié incubés sont en réalité des œufs dont les embryons sont endommagés et ne peuvent pas éclore. Durant le processus d'incubation, les propriétaires sélectionnent et éliminent activement les œufs non conformes.

« Une fois cuits, les œufs à moitié éclos ont un jaune coulant, comme du tofu, et un blanc croquant, comme de la pulpe de noix de coco. Ce type d'œuf est généralement examiné par les propriétaires après 9 à 10 jours d'incubation s'il ne répond pas aux exigences. Beaucoup de gens apprécient les œufs à moitié éclos pour leur goût riche et gras caractéristique », explique M. Truong.

L'un des sites de réseaux sociaux qui vendent des œufs pourris.

Le propriétaire de cet élevage de poulets a également déclaré que ce type d'œuf n'avait pas la valeur nutritionnelle attendue. Auparavant, sa famille conservait souvent des œufs à moitié éclos pour les manger ou les utiliser comme en-cas lorsqu'elle recevait des invités, mais récemment, ils en ont beaucoup limité la consommation et ne les utilisent presque plus.

« En fait, ce sont des œufs avariés, contenant de nombreuses toxines transformées, donc maintenant je les utilise principalement comme nourriture pour animaux et je n'ose plus les manger », a déclaré M. Truong.

Les œufs incubés et les œufs à moitié éclos sont triés et classés par leurs propriétaires, puis vendus en gros à des commerçants à un prix relativement abordable, de seulement 500 à 800 VND l'œuf. Ce type d'œuf, une fois frit, conserve une couleur jaune et un arôme intense, difficile à détecter pour les non-gourmets. C'est pourquoi, outre la vente en ligne, de nombreux commerçants vendent également en gros à des restaurants réputés.

En discutant de cette question, le professeur associé Dr. Nguyen Duy Thinh - Institut de biotechnologie et d'alimentation (Université des sciences et technologies de Hanoi) a affirmé que les œufs à moitié éclos sont en fait des œufs gâtés, qui n'ont plus de nutriments ni d'effets médicinaux comme le prétendent les rumeurs.

Cet expert a également déclaré que même lorsque les œufs à moitié éclos sont transformés en plats tels que bouillis ou frits, il existe toujours un risque pour la santé. « Consommés en grande quantité, les consommateurs risquent des intoxications, des ballonnements, voire des vomissements et des diarrhées. La meilleure façon de protéger sa santé est de consommer des œufs propres, frais et neufs, et de ne surtout pas croire aux publicités en ligne qui propagent des maladies », a-t-il ajouté.

Selon Dantri