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Spécialité à base de mousse du peuple Nghe An

Dao Tho• January 11, 2024 19:40

(Baonghean.vn) - En hiver, les habitants des hautes terres de Nghe An retournent aux rivières et ruisseaux pour récolter de la mousse. C'est un plat indispensable pour les minorités ethniques de l'ouest de Nghe An pendant les fêtes et le Têt.

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De novembre à décembre (calendrier lunaire), la mousse pousse abondamment sur les rivières et ruisseaux des hautes terres de Nghe An. C'est une période propice à la cueillette de mousse pour la préparation des plats traditionnels du pays. Photo : Dao Tho
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Dans le village de Son Thanh (commune de Ta Ca, district de Ky Son), à cette époque, Mme Luong Thi Hoa (70 ans) est presque toujours présente au ruisseau Huoi Poc pour ramasser de la mousse. Selon Mme Hoa, la mousse ne pousse que jusqu'à fin décembre (calendrier lunaire), puis elle tombe entièrement. Elle doit donc en profiter pour la ramasser, à la fois pour la manger et pour économiser en vue des fêtes du Têt. Photo : Dao Tho
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Après avoir récolté la mousse des rivières et des ruisseaux, les habitants la traitent et la nettoient sur place. Photo : Dao Tho
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« En cette saison, faute de pluie, la mousse est très propre. Cependant, il faut la ramasser petit à petit pour retirer tous les débris. En général, pour manger de la mousse propre, il faut aller à la source des ruisseaux. Bien que loin, la qualité est garantie », explique Mme Ha Thi Tuyet, du village de Hoa Son (commune de Ta Ca, Ky Son). Photo : Dao Tho
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Après avoir retiré toutes les impuretés de la mousse, on la pile avec un pilon pour en retirer la saleté. Photo : Dao Tho
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Les touffes de mousse ramassées ont été habilement roulées en boules par les mères et les sœurs pour ressembler à des gâteaux, très appétissants. Photo : Dao Tho
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La préparation de la mousse est également très élaborée ; le plat le plus apprécié est le moọc. Pour ce plat, la mousse est hachée et mélangée à de la viande, de l'ail, de la citronnelle, de la sauce de poisson, du sel et du riz brisé, puis enveloppée dans des feuilles de bananier et mise au four. Photo : Dao Tho
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Selon Mme Ha Thi Tuyet, chaque épice ajoutée à la mousse confère au plat une saveur unique. Parmi elles, la citronnelle et l'ail sont indispensables. Photo : Dao Tho
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Le moọc reo est un plat familier des habitants des hautes terres de Nghe An, à chaque fête et au Têt. Aujourd'hui, ce plat est apprécié non seulement par les minorités ethniques, mais aussi par les convives de nombreuses régions. Photo : Đào Thọ
Extrait : Dao Tho

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