Réchauffez l'hiver avec les spécialités épicées de Nghe An

Soupe d'anguille

Lorsqu'on parle des spécialités de Nghe An, on ne peut s'empêcher de mentionner la soupe d'anguille épicée. C'est aussi le plat que les habitants de la région Centre appellent le plus souvent de leurs vœux au début du mois et de l'année, en espérant que tout se passera bien, du début à la fin.

Un écrivain m'a dit un jour : la soupeAnguille Nghe AnLa soupe d'anguille présente de nombreuses similitudes avec le caractère des Nghe : riche et inoubliable. Peut-être est-ce vrai, la richesse d'un bol de soupe d'anguille peut-elle effrayer les habitués des plats fades, et faire froncer les sourcils à ceux qui ne mangent pas épicés. Mais si vous avez les mêmes goûts, il est très facile de devenir accro. Cette richesse réside dans la combinaison de nombreuses épices, dont le piquant du piment, du poivre, de l'oignon et du curcuma… La soupe d'anguille doit être relevée, et son piquant doit être suffisamment fort pour rehausser la douceur des morceaux fermes d'anguille d'eau douce. Dans le froid de la terre et du ciel, assis à humer l'arôme de la coriandre et des échalotes vietnamiennes sur un bol d'anguille brûlant, à savourer bruyamment un morceau d'anguille sucrée, à mâcher délicatement pour sentir le mélange des saveurs salées et épicées, puis à s'exclamer devant le piquant… Il n'y a rien de plus rafraîchissant !

Pour préserver toute sa saveur, la soupe d'anguille épicée est souvent servie avec du riz ou du pain. Cette combinaison permet non seulement d'équilibrer le goût, mais aussi de rassasier.

Outre les qualités gustatives et auditives, la couleur d'un bol de soupe d'anguille revêt également une grande valeur esthétique. Le vert de la coriandre vietnamienne sur le fond rouge du bouillon épicé évoque aisément la couleur du Têt, symbole d'abondance et de plénitude.

Viande fumée

Dans la culture culinaire de la région de Tay Nghe, la viande fumée est l'une des spécialités les plus célèbres. Ce plat fumé est souvent appelé « bo giang », « trau giang » ou « lon giang ». Son goût très facile à déguster est particulièrement adapté à la saison froide. C'est pourquoi, à l'approche du Têt et du printemps, la demande pour ce produit est très forte.

Bien que similaires au bœuf et au porc séchés des plaines, leur transformation, leur dégustation et leur saveur sont radicalement différentes. La viande fumée doit être composée de morceaux frais et fermes, marinés avec des épices typiques, notamment les indispensables graines de mac khen. Après avoir trempé la viande dans les épices, elle est embrochée avec des lanières de bambou et suspendue au-dessus d'un poêle à charbon pendant plusieurs jours. La chaleur du charbon et l'arôme de la fumée permettent à la viande de cuire lentement. Le produit fini est généralement brun à l'extérieur et rouge rosé à l'intérieur. Chaque morceau de viande est coupé dans le sens de la longueur pour être facile à déchirer en petits morceaux, tout en restant très dur et ferme.

La viande fumée a l'arôme de la fumée, la douceur et la richesse de la viande, ainsi que le piquant caractéristique des épices. L'harmonie du piment, de l'ail et du mac khen crée une atmosphère montagneuse, à la fois rustique et raffinée. Cette rusticité et ce raffinement, associés à un riz gluant parfumé et onctueux, sont incomparables. C'est une combinaison parfaite, qui se complète parfaitement, tant par la forme que par la saveur.

Lors des occasions spéciales, notamment les fêtes et le Têt, on déguste souvent de la viande fumée effilochée avec de la sauce chili, du sel et du citron, accompagnée de verres de vin épicé. Mais honnêtement, même dégustée telle quelle, cette spécialité des hauts plateaux reste suffisamment délicieuse pour conquérir les gourmets les plus exigeants.

Fruit de mer

Ce serait une erreur de ne pas mentionner les fruits de mer de Nghe An dans cette liste. Bien que le piquant ne soit pas un élément indispensable des plats de fruits de mer, dans le froid hivernal des régions côtières, l'odeur parfumée de la citronnelle et le goût épicé de la moutarde et du piment dans la sauce sublimeront le tout.

Ces dernières années, les fruits de mer se sont diversifiés dans les expériences culinaires. Au restaurant, les clients peuvent non seulement déguster des grillades et des fondues chinoises, mais aussi acheter des fruits de mer frais. Savourer et humer des plats épicés directement sur le trottoir venteux est une expérience captivante qui vaut vraiment le détour.