La spécialité de Nghe An, le calmar séché au soleil, « attire » les clients

Pour transformer les calmars séchés, après les avoir lavés et égouttés, M. Nguyen Van Phuong, de la commune de Son Hai (Quynh Luu), les fait sécher sur un filet ; par beau temps, il suffit de les sécher une fois, puis de les congeler. Photo : Viet Hung

Travaillant dans l'industrie des fruits de mer en mer, M. Nguyen Van Phuong, de la commune de Son Hai, stocke chaque calmar frais qu'il attrape sur son bateau pour le ramener chez lui et le transformer en calmar séché au soleil. Après sept à dix jours de pêche en mer, de nombreux plateaux de calmars frais sont collectés et transportés à terre pour la préparation du calmar séché au soleil.

M. Phuong a expliqué que le bateau qu'il exploite est financé conjointement avec ses frères de la commune de Quynh Long. Lorsque le bateau capture beaucoup de calmars, il choisit les gros pour les ramener chez lui et les transformer en calmars séchés ; les petits sont ensuite transportés pour être vendus aux commerçants. À cette période, les calmars sont difficiles à attraper, il doit donc en acheter auprès d'autres bateaux pour poursuivre la transformation.

Les calmars séchés doivent être frais, gros et longs, surtout les calmars tubulaires. Photo : Viet Hung

« Le calmar séché au soleil est une spécialité très appréciée des clients, c'est pourquoi ma famille transforme toujours 100 à 200 kg de calmar séché au soleil par jour pour servir les gens », a déclaré M. Phuong.

Pour transformer le calmar séché, les pêcheurs doivent choisir des calmars frais et savoureux. Plus le calmar est gros, plus sa qualité est précieuse. Le calmar est d'abord fendu, lavé, puis égoutté. L'étape suivante consiste à le sécher de deux manières : au soleil ou au charbon de bois. Selon la température, lorsque le calmar répond aux exigences, il est collecté, emballé et congelé.

Mme Nguyen Thi Dao, propriétaire d'une usine de transformation de calamars séchés au soleil dans la commune de Quynh Nghia, explique que pendant la saison touristique, les touristes viennent se baigner dans la mer, déguster des spécialités et s'arrêtent souvent à l'usine pour acheter des calamars séchés au soleil. D'ici l'ouverture des plages de Quynh, dans environ une semaine, sa famille achète des calamars frais pour les transformer et les offrir aux touristes. En moyenne, son usine transforme environ 200 kg de calamars par jour.

Avant le séchage, les calmars séchés sont lavés et égouttés. Photo : Viet Hung

« Pour répondre aux exigences, après transformation, le calmar est séché au soleil pendant environ une journée. S'il est séché trop longtemps, il se dessèche progressivement et perd sa douceur, et il perd sa texture moelleuse et son goût délicieux. Par temps frais, il faut le sécher au charbon de bois, généralement pendant une journée pour répondre aux exigences », explique Mme Dao.

Selon les installations de transformation, grâce à une transformation élaborée, la valeur est relativement élevée ; en moyenne, 1 kg de calmar séché coûte 500 000 VND, soit deux à trois fois plus cher que le calmar frais. Grâce à une transformation et une congélation élaborées, le calmar séché a une très longue durée de conservation.

Grâce à une transformation complexe, le prix du calmar séché est actuellement de 500 000 VND/kg, soit deux à trois fois plus cher que celui du calmar frais. Photo : Viet Hung

Quynh Luu est un district qui compte près de 1 300 bateaux. Chaque année, la production dépasse les 4 000 tonnes de calmars, dont près de 1 000 tonnes sont transformées par les pêcheurs en calmars séchés au soleil. Aujourd'hui, ces calmars sont une spécialité souvent servie sur les plateaux de mariage et lors des fêtes. De plus, ce produit est également transporté par les habitants pour être consommé partout, et même exporté vers le Laos et la Corée.

Calamars séchés à la sauce tamarin. Source de la photo

Les calmars séchés au soleil peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux et attrayants tels que les calmars grillés, les calmars cuits à la vapeur avec des oignons et du gingembre, les calmars frits avec de la sauce de poisson, les calmars séchés au soleil frits, croustillants ou sautés, la sauce au tamarin...