Riche en saveur, le gâteau de riz humide Ke Gam

(Baonghean.vn) - Quiconque a l'occasion de visiter Xuan Thanh, district de Yen Thanh (Nghe An) pour déguster la spécialité du gâteau humide du village de Ke Gam n'oubliera jamais la riche saveur de ce produit de Dong Chiem.

Le banh muot est l'un des plats traditionnels des habitants et des touristes visitant Yen Thanh, la région rizicole du pays. Photo : Thai Duong

Vers 3 heures du matin, alors que tout le monde dormait, les familles du village de Ke Gam, qui préparaient les galettes de riz, ont commencé leur journée. Dans la famille, chacun avait une tâche : certains ramassaient le riz pour le moudre en farine, d'autres allumaient le poêle à bois, tandis que les femmes s'occupaient davantage des différentes étapes de la préparation des galettes de riz.

Mme Nguyen Thi Thinh, hameau 3, commune de Xuan Thanh, a déclaré : « La fabrication de gâteaux est également un travail difficile, car il faut veiller tard et se lever tôt. Pour attirer de nombreux clients, la qualité des gâteaux doit être garantie en premier lieu. Auparavant, la mouture de la farine était manuelle, avec un mortier en pierre, ce qui demandait beaucoup de temps et d'efforts. Aujourd'hui, le riz est moulu mécaniquement, ce qui permet d'obtenir une farine plus fine et beaucoup plus rapide. »

En raison de la demande croissante, 50 à 60 kg de gâteaux sont fabriqués en moyenne chaque jour et vendus directement à domicile. Outre les clients réguliers de la commune et d'ailleurs, de nombreux habitants de Vinh et de Hanoï viennent commander des gâteaux, certains en apportant même des cadeaux dans les provinces du sud. Les jours fériés, la clientèle est très nombreuse ; la famille est composée de trois personnes qui préparent des gâteaux, mais n'arrive toujours pas à suivre.

Mme Le Thi Oanh est considérée comme une artiste spécialisée dans la fabrication de gâteaux de riz dans le village de Ke Gam. Photo : Thai Duong

Lorsqu'on évoque les gâteaux de riz du village de Ke Gam, on ne peut manquer de mentionner Mme Le Thi Oanh, qui fabrique des gâteaux de riz depuis près de 70 ans. Elle exerce ce métier depuis l'âge de 10 ans, et sa mère lui a transmis le secret de la renommée de cette marque jusqu'à aujourd'hui.

Bien qu'elle fête ses 80 ans cette année, elle reste fidèle à son métier, perfectionnant son art et transmettant ses secrets à ses descendants. Elle explique que pour réaliser un délicieux gâteau, il faut d'abord être très minutieux à chaque étape : du choix du riz à sa mouture, en passant par l'étalement et l'ajout d'oignons et de matière grasse pour l'assaisonnement.

Il existe de nombreux types de riz délicieux pour faire des gâteaux, mais le plus populaire reste le riz Khang Dan, car la farine de ce type de riz a une expansion élevée et une adhérence modérée, les gâteaux sont également moelleux et ne se cassent pas.

Après avoir trempé pendant environ 2 à 3 heures, le riz est récupéré pour éliminer l'eau acide, mis dans la machine pour être moulu, mais la quantité d'eau et de farine doit être appropriée et un peu d'oignon vert frais haché doit être mélangé avant de mettre au four.

Selon Mme Oanh, chaque kilo de riz suffit à préparer 3 kg de gâteau fini, ce qui est suffisant : le gâteau sera plus gros et de meilleure qualité, et son prix est raisonnable, seulement 12 000 VND/kg. Cependant, l'étape la plus importante reste l'enrobage du gâteau à la vapeur à travers un tissu fin et hermétique.

En plus de maintenir une température stable du poêle à bois, l'exigence pour la personne qui fait le gâteau est de travailler rapidement, d'étaler la pâte uniformément, ni trop épaisse ni trop fine, le couvercle du pot doit être bien serré et ouvert une seule fois lors du retrait du gâteau (dans les 2 minutes, la farine de riz va cuire en un gâteau, si elle est habilement retirée et roulée uniformément, le gâteau sera délicieux).

Si le fabricant n'est pas habitué à cette méthode, sortir le gâteau trop tôt pendant le roulage risque de le casser. S'il le sort trop tard, le gâteau sera détrempé, peu savoureux, difficile à transporter et ne se conservera pas longtemps.

Une épice indispensable dans le banh muot est l'oignon séché, haché et frit avec du saindoux, mais il doit être suffisamment croustillant et parfumé pour s'étaler finement sur l'extérieur du gâteau, créant une sensation délicieuse, mais pas ennuyeuse.

Pour réussir un délicieux gâteau, outre une préparation soignée des ingrédients, il faut de la diligence, du travail acharné et l'habileté des femmes. Photo : Thai Duong

Actuellement, dans le village de Ke Gam, près de 20 ménages exercent cette activité, principalement des femmes. En moyenne, ces ménages consomment 15 à 20 kg de riz par jour, toutes dépenses comprises, pour un revenu de 200 000 VND, sans compter les sous-produits destinés à l'élevage.

Actuellement, les produits de gâteaux humides du village de Ke Gam ne sont pas seulement vendus sur les marchés ruraux, mais les clients de nombreux endroits viennent de plus en plus au village de Ke Gam pour déguster ce plat rustique à la riche saveur des rizières.

M. Le Van Hai, président du comité populaire de la commune de Xuan Thanh, a déclaré : Promouvoir les avantages d'une zone purement agricole, avec la zone de tourisme spirituel et écologique de Ru Gam, pour créer une impression pour les touristes lorsqu'ils viennent à Xuan Thanh, la commune a promu et mobilisé les gens pour développer le métier traditionnel de fabrication de gâteaux de riz, associé à la garantie de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, vers la construction d'un village artisanal, à la fois répondant aux besoins touristiques et augmentant les revenus des gens.

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