En capturant du hareng au début de la saison, les pêcheurs de Dien Chau gagnent des millions chaque matin

Le hareng de début de saison est vendu à un prix avantageux.

La fin février marque le début de la saison de pêche au hareng pour les pêcheurs côtiers de Nghe An. Dès que le soleil se lève sur la mer, les radeaux de pêcheurs des communes de Dien Kim, Dien Hai, Dien Thanh… du district de Dien Chau reviennent sur la côte, chargés de lourds filets de harengs verts frais.

La saison du hareng commence fin février et dure jusqu'à fin mai. Selon les pêcheurs, le filet utilisé pour capturer le hareng est un filet à petites mailles, de 8 à 10 m de haut et de plus de 1 000 m de long. Le hareng vit en surface et se déplace souvent en grands bancs. Lorsqu'un banc de poissons est détecté, les pêcheurs commencent à jeter le filet.

M. Chu Van Quang, pêcheur de la commune de Dien Kim, explique que les harengs nagent en bancs, à 2 à 5 milles nautiques des côtes. Nous partons généralement à 2 heures du matin et commençons à descendre à terre pour récupérer le poisson vers 8 heures. Presque chaque sortie en mer nous permet de capturer 150 à 200 kg, vendus entre 20 000 et 25 000 VND/kg, ce qui représente un chiffre d'affaires de plusieurs millions de dollars.

« Chaque radeau avant de partir en mer achète 20 litres d'huile, soit près de 400 000 VND, pêche pendant 5 à 6 heures, attrape plus de 100 kg de hareng, avec un prix de vente actuel de 25 000 VND/kg, réalisant un bénéfice de plus de 2 millions de VND », a partagé M. Chu Van Quang.

Selon les pêcheurs de Dien Chau, on distingue à l'œil nu deux types de hareng : le hareng court et plat (large, chair fine) et le hareng long (petit, corps long et chair épaisse). Selon les pêcheurs, le hareng long est plus prisé par les clients, ce qui explique son prix plus élevé. Si le hareng court et plat coûte 15 000 VND/kg, le hareng long coûte 25 000 VND/kg.

Les harengs sont pêchés près du rivage, en peu de temps. Lorsqu'ils atteignent le rivage, ils sont donc encore frais et verts, et servent à la préparation de nombreux plats délicieux et nutritifs. Mme Nguyen Thi Yen, commerçante, explique que les harengs sont pêchés de nuit et non conservés sur glace, ce qui les rend encore frais. Une fois les radeaux arrivés sur le rivage, les commerçants les achètent, les nettoient et les transportent rapidement vers les marchés voisins pour la vente au détail. Ils sont également conditionnés et transportés vers les provinces du nord, notamment Hanoï, pour la consommation.

« Le hareng de Nghe An de cette saison est gras et délicieux, c'est pourquoi le marché l'adore. De nombreux clients réguliers de Hanoï en commandent, nous achetons donc toute la quantité disponible », explique Mme Yen.

Dien Chau est la localité qui compte le plus de radeaux de la province, avec environ 300. Pendant la saison de la pêche au hareng, les pêcheurs de Dien Chau capturent des tonnes de poissons chaque jour. Le hareng de Nghe An est considéré par les clients comme plus gras et plus savoureux que celui des autres régions.

M. Le Van Huong, directeur adjoint du Département des pêches et du contrôle des pêches, a expliqué que la zone côtière de Nghe An se caractérise par la présence de nombreuses embouchures et criques fluviales, ce qui favorise la prolifération de plancton dans la zone de Dien Chau. Parallèlement, cette saison, la zone côtière regorge de crevettes, une source naturelle abondante de nourriture pour le hareng.

Le hareng de cette saison est donc plus gras qu'à d'autres saisons. Pour être délicieux, il doit être frais. C'est aussi un avantage de Nghe An : les pêcheurs pêchent près du rivage pendant une courte période, ce qui permet aux poissons d'être encore frais lorsqu'ils arrivent à terre.

Plats délicieux à base de hareng frais

Le hareng fraîchement pêché dans la mer est utilisé par la population locale ainsi que par les restaurants et les hôtels pour préparer de nombreux plats délicieux et nutritifs.

La salade de hareng est un plat délicieux et original. Prenez deux morceaux de hareng vert frais, mélangez-les avec de l'oignon, du citron, des crudités et des cacahuètes. Roulez-les dans une feuille de riz et trempez-les dans une sauce aigre-douce. À Nghe An, la salade de hareng est souvent servie par les restaurants des zones côtières pendant la saison touristique.

Le hareng grillé au charbon de bois est un plat populaire, souvent servi dans les restaurants et marchés côtiers. Une fois grillé, il prend une couleur jaune doré éclatante et un arôme parfumé. On peut le déguster avec des feuilles de figuier enroulées et trempées dans du sel pimenté ou un bol de sauce de poisson aigre-douce, un vrai délice.

Le hareng peut également être frit. Le hareng frais est enrobé d'une couche de farine, puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Servi avec une sauce chili, une sauce tomate ou une sauce aigre-douce, ce plat frit restera gravé dans la mémoire de tous.

De plus, il existe de nombreuses autres façons de le préparer, comme le hareng frit à la sauce de poisson, les rouleaux de printemps au hareng, le hareng à la sauce tomate, le hareng braisé à l'ananas... chaque plat a sa propre saveur, mais tous sont délicieux et nutritifs, car la viande a un goût sucré, doux et gras, contenant une grande quantité de nutriments importants qui sont bons pour la santé humaine.