En pêchant le hareng en début de saison, les pêcheurs de Dien Chau gagnent des millions de dongs chaque matin.

Le hareng se vend bien en début de saison.

Dès la fin février, la saison de la pêche au hareng commence pour les pêcheurs le long des côtes de la province de Nghệ An. Au lever du soleil, les bateaux des pêcheurs des communes de Diện Kim, Diện Hai, Diện Thanh… du district de Diện Chau rentrent au port, chargés de filets remplis de harengs frais et verts.

La saison de la pêche au hareng commence fin février et dure jusqu'à fin mai. D'après les pêcheurs locaux, les filets utilisés sont des filets à mailles fines, de 8 à 10 mètres de haut et de plus de 1 000 mètres de long. Le hareng est un poisson de surface qui se déplace généralement en grands bancs ; lorsqu'un pêcheur repère un banc en mouvement, il jette ses filets.

Selon Chu Van Quang, pêcheur de la commune de Dien Kim, les harengs nagent en bancs à 2-5 milles nautiques des côtes. « Nous partons généralement à 2 heures du matin et commençons à rentrer vers 8 heures pour la pêche. Presque chaque sortie rapporte entre 150 et 200 kg, vendus entre 20 000 et 25 000 VND/kg, ce qui nous rapporte des millions de dongs. »

« Chaque radeau achète 20 litres de carburant avant de prendre la mer, soit près de 400 000 VND. Après 5 à 6 heures de pêche, ils capturent plus de 100 kg de harengs. Au prix de vente actuel de 25 000 VND/kg, ils réalisent un bénéfice de plus de 2 millions de VND », a expliqué M. Chu Van Quang.

D'après les pêcheurs de Dien Chau, on distingue visuellement deux types de harengs : le hareng court et plat (plus large et à la chair plus fine) et le hareng long (plus étroit, plus long et à la chair plus épaisse). Les pêcheurs affirment que le hareng long est plus prisé des clients et se vend donc plus cher que le hareng court et plat. Le hareng court et plat se vend à 15 000 VND/kg, tandis que le hareng long se vend à 25 000 VND/kg.

Le hareng est pêché près des côtes en peu de temps, ce qui lui permet d'arriver frais et savoureux, idéal pour la préparation de nombreux plats délicieux et nutritifs. Mme Nguyen Thi Yen, poissonnière, explique que la pêche a lieu de nuit et que le hareng n'est pas conservé sur glace, ce qui garantit sa fraîcheur. Dès le retour des radeaux à terre, les commerçants l'achètent, le nettoient et le transportent rapidement vers les marchés voisins pour la vente au détail ; ils le conditionnent également dans des conteneurs pour l'acheminer vers les provinces du nord, notamment Hanoï, où il est consommé.

« Le hareng de Nghe An est particulièrement charnu et savoureux cette saison, ce qui explique sa popularité sur le marché. De nombreux clients réguliers de Hanoï passent commande, et nous achetons donc tout notre stock », a déclaré Mme Yen.

Dien Chau possède actuellement le plus grand nombre de radeaux de la province, avec environ 300. Pendant la saison de la pêche au hareng, les pêcheurs de Dien Chau capturent des tonnes de poissons chaque jour. Le hareng de Nghe An est réputé par les consommateurs comme étant plus gras et plus savoureux que celui d'ailleurs.

Selon M. Le Van Huong, chef adjoint du Département des pêches et de l'inspection des pêches, la zone côtière de la province de Nghệ An compte de nombreux estuaires et embouchures de rivières, ce qui favorise la présence de plancton dans l'estuaire de Diện Chị ...

Par conséquent, le hareng est plus gras cette saison que les autres. Un facteur crucial est sa fraîcheur : pour être savoureux, le hareng doit impérativement être frais. C’est un atout pour Nghệ An, car les pêcheurs pratiquent la pêche côtière pendant une courte période, ce qui garantit la fraîcheur du poisson à son arrivée à terre.

De délicieux plats à base de hareng frais.

Le hareng fraîchement pêché, encore d'un vert éclatant, est utilisé par les habitants et les restaurants/hôtels pour préparer de nombreux plats délicieux et nutritifs.

L'un des plats délicieux et originaux est la salade de hareng. Du hareng frais, prélevé en deux portions de filet, est mélangé à des oignons, du citron vert, des herbes fraîches, des cacahuètes, etc., puis enroulé dans une feuille de riz et trempé dans une sauce aigre-douce au poisson – un vrai régal ! À Nghệ An, les restaurants du littoral proposent souvent cette salade de hareng aux touristes en haute saison.

Le hareng grillé est un plat très apprécié, que l'on trouve souvent dans les restaurants et marchés du bord de mer. Il arbore une belle couleur dorée et dégage un arôme délicieux. On peut le déguster enveloppé dans des feuilles de figuier et le tremper dans du sel pimenté ou une sauce aigre-douce au poisson ; les deux options sont exquises.

On peut aussi faire frire le hareng jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le hareng frais est enrobé de pâte à beignets, puis frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ce plat frit, servi avec de la sauce chili, du ketchup ou de la sauce aigre-douce au poisson, ne manquera pas de ravir tous ceux qui le goûteront.

De plus, il existe de nombreuses autres façons de préparer le hareng, comme le hareng frit à la sauce poisson, les rouleaux de printemps au hareng, le hareng à la sauce tomate, le hareng braisé à l'ananas… chaque plat a sa propre saveur, mais tous sont délicieux et nutritifs, car la chair a un goût doux, tendre et riche, et contient une grande quantité de nutriments importants, bons pour la santé humaine.