En pêchant le hareng en début de saison, les pêcheurs de Dien Chau gagnent des millions chaque matin

Le hareng de début de saison est proposé à un bon prix.

La fin février marque le début de la saison de la pêche au hareng pour les pêcheurs côtiers de Nghệ An. Dès que le soleil se lève sur la mer, les radeaux des pêcheurs des communes de Diện Kim, Diện Hai, Diện Thanh... du district de Diện Chau rentrent à terre, chargés de lourds filets de harengs verts frais.

La saison du hareng commence fin février et dure jusqu'à fin mai. D'après les pêcheurs, le filet utilisé est un filet à petites mailles, de 8 à 10 mètres de haut et de plus de 1 000 mètres de long. Le hareng est une espèce qui vit en surface et se déplace souvent en grands bancs. Dès qu'un banc de poissons est repéré, les pêcheurs commencent à déployer leurs filets.

M. Chu Van Quang, pêcheur de la commune de Dien Kim, explique que les harengs nagent en bancs, à 2-5 milles nautiques des côtes. « Nous partons généralement à 2 heures du matin et commençons à débarquer vers 8 heures pour décharger le poisson. Presque chaque sortie en mer nous rapporte entre 150 et 200 kg, vendus entre 20 000 et 25 000 VND le kilo, ce qui nous fait gagner des millions. »

« Chaque radeau, avant de prendre la mer, achète 20 litres de pétrole, soit près de 400 000 VND. Après 5 à 6 heures de pêche, il capture plus de 100 kg de harengs, et au prix de vente actuel de 25 000 VND/kg, il réalise un bénéfice de plus de 2 millions de VND », a expliqué M. Chu Van Quang.

D'après les pêcheurs de Dien Chau, on distingue à l'œil nu deux types de harengs : le hareng court et plat (large, chair fine) et le hareng long (étroit, corps allongé, chair épaisse). Selon eux, le hareng long est plus prisé et se vend donc plus cher. Actuellement, le hareng court et plat coûte 15 000 VND/kg, tandis que le hareng long coûte 25 000 VND/kg.

Les harengs sont pêchés près des côtes, rapidement, ce qui leur permet d'être encore frais et verts à leur arrivée sur le rivage. Ils servent à préparer de nombreux plats délicieux et nutritifs. Mme Nguyen Thi Yen, une commerçante, explique que les harengs sont pêchés de nuit et ne sont pas conservés sur glace, ce qui explique leur fraîcheur. Dès que les radeaux atteignent la côte, les commerçants les achètent, les nettoient et les transportent rapidement vers les marchés voisins pour la vente au détail. Ils sont également conditionnés et acheminés vers les provinces du nord, notamment Hanoï, pour y être consommés.

« Le hareng de Nghe An est gras et délicieux cette saison, il est donc très apprécié sur le marché. De nombreux clients réguliers à Hanoï en commandent, nous achetons donc toute la quantité disponible », a déclaré Mme Yen.

Dien Chau est la localité de la province qui compte le plus de radeaux, environ 300. Pendant la saison de la pêche au hareng, les pêcheurs de Dien Chau capturent des tonnes de poissons chaque jour. Le hareng de Nghe An est réputé pour être plus gras et plus savoureux qu'ailleurs.

M. Le Van Huong, directeur adjoint du Département des pêches et du contrôle des pêches, a déclaré que la zone côtière de Nghệ An se caractérise par la présence de nombreux estuaires et bras de mer, favorisant ainsi la prolifération de plancton dans la baie de Diện Chau. Par ailleurs, en cette saison, la zone côtière regorge de crevettes, constituant une source de nourriture naturelle abondante pour le hareng.

Par conséquent, le hareng de cette saison est plus gros que celui des autres saisons. Un facteur déterminant est sa fraîcheur : pour être savoureux, le hareng doit impérativement être frais. C’est d’ailleurs un atout de Nghệ An, car les pêcheurs pratiquent la pêche côtière pendant une courte période, ce qui garantit la fraîcheur du poisson à son retour à terre.

De délicieux plats à base de hareng frais

Le hareng fraîchement pêché en mer est utilisé par les populations locales, ainsi que par les restaurants et les hôtels, pour préparer de nombreux plats délicieux et nutritifs.

L'un des plats délicieux et originaux est la salade de hareng. Prélevez deux filets de hareng vert frais, mélangez-les avec de l'oignon, du citron, des crudités et des cacahuètes… Enveloppez le tout dans une galette de riz, trempez-la dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce : un vrai régal ! À Nghệ An, les restaurants du littoral proposent souvent cette salade de hareng à leurs clients pendant la saison touristique.

Le hareng grillé au charbon de bois est un plat populaire que l'on trouve souvent dans les restaurants et marchés du littoral. Grillé, il arbore une magnifique couleur jaune doré et dégage un arôme délicieux. On peut le déguster avec des feuilles de figuier roulées et trempées dans du sel pimenté ou un bol de sauce aigre-douce au poisson : un vrai régal !

On peut aussi faire frire le hareng. Le hareng frais est enrobé de farine, puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ce plat frit est servi avec une sauce chili, une sauce tomate ou une sauce aigre-douce au poisson ; un régal qui restera gravé dans la mémoire de tous ceux qui le goûtent.

De plus, il existe de nombreuses autres façons de le préparer, comme le hareng frit à la sauce poisson, les rouleaux de printemps au hareng, le hareng à la sauce tomate, le hareng braisé à l'ananas… chaque plat a sa propre saveur, mais tous sont délicieux et nutritifs, car la chair a un goût sucré, tendre et gras, et contient une grande quantité de nutriments importants, bons pour la santé humaine.