Au début de l'année, le village côtier de Nghe An s'anime pour griller du poisson

Thanh Phuc • DNUM_AJZACZCACF 17:14

À cette époque, les pêcheurs font continuellement de grosses prises de harengs et d'anchois, de sorte que les grillades des habitants des villages côtiers de Nghe An sont brûlantes toute la journée et toute la nuit, et les ouvriers sont occupés à griller du poisson du petit matin jusqu'à tard le soir.

Tháng Giêng là thời điểm đánh bắt chính vụ cá trích. Tàu thuyền đánh bắt gần bờ, cập bến chỉ sau vài tiếng ra khơi, những mẻ cá tươi ngon nhất, con to nhất được thương lái thu mua đưa về đây sơ chế, nướng để phục vụ du khách. Ảnh: T.P — Janvier est la principale saison de pêche au hareng. Les bateaux de pêche, proches des côtes, accostent quelques heures seulement après leur sortie en mer. Les lots de hareng les plus frais et les plus volumineux sont achetés par les négociants et acheminés ici pour une première transformation et une cuisson au gril afin d'approvisionner le marché. Photo : TP

tươi xanh — Le poisson choisi pour la cuisson doit être frais et vert, avec des écailles encore argentées et chatoyantes, pour avoir un goût délicieux, parfumé et sucré... Photo : Thanh Phuc

lao động — A cette époque, les villages de pêcheurs de Nghi Thuy, Nghi Hai, Thu Thuy (ville de Vinh), Dien Van (Dien Chau), Van Hai, Phu Nghia (Quynh Luu), Quynh Phuong, Quynh Lap (ville de Hoang Mai) grillent en permanence du hareng, des anchois, du maquereau... pour servir le marché après le Têt. Photo de : Thanh Phuc

Để cá chín đều, đẹp và thơm, người nướng phải ngồi túc trực và trở cá liên tục. Vì nếu không đủ nhiệt cá sẽ không chí, nếu quá lửa thì cá sẽ cháy khét. Ảnh: T.P — Mme Nguyen Thi Xuan, forte de nombreuses années d'expérience dans la cuisson du poisson à la plancha dans le quartier de Quynh Phuong (ville de Hoang Mai), explique : « Griller du poisson exige expérience, soin et minutie. Pour placer le poisson sur le gril, il faut le mesurer afin qu'il soit bien ajusté et puisse être retourné. Lors de la cuisson, il faut ajuster les braises en dessous pour une répartition uniforme de la chaleur. Chaque type de poisson a des caractéristiques différentes : certains ont une chair épaisse, d'autres une chair fine. Le temps et la méthode de cuisson varient donc également. » Photo : Thanh Phuc

than rực — Pour une cuisson uniforme, savoureuse et parfumée, le grill doit tourner le poisson sans cesse. Une chaleur insuffisante peut empêcher la cuisson du poisson, et une chaleur trop forte peut le brûler. Photo : Thanh Phuc

Mme Ho Thi Thang, propriétaire d'un grill dans la commune de Dien Van (Dien Chau), a déclaré : « Après le Têt, la demande a augmenté, les gens en offrant des cadeaux, les touristes sont revenus pour le printemps et ont participé aux festivals de début d'année. Nous avons donc ouvert notre restaurant plus tôt, le quatrième jour du Têt, alors que le feu brûlait déjà pour griller le poisson. En moyenne, notre établissement grille environ 500 à 700 kg de poisson par jour, et emploie 4 à 5 ouvriers. » Photo : Thanh Phuc

La grillade de poisson offre des emplois et des revenus stables à de nombreux travailleurs locaux des zones côtières. Les employés des établissements de grillades de poisson gagnent entre 250 000 et 400 000 VND par jour. Photo : TP

lấm lem — Cependant, les grilladeurs de poisson ont beaucoup de mal à gagner leur vie. « La température extérieure a fortement baissé ces derniers temps, mais à côté du poêle à charbon chauffé à blanc comme celui-ci, nous transpirons. Nos mains remuent constamment les braises et retournent le poisson. Malgré nos deux couches de gants épais, il est encore chaud à cause du feu de charbon, et nos corps sont couverts de fumée et de poussière », explique Mme Hoang Thi Ly, grilladeuse de poisson du quartier de Nghi Thuy (Vinh-Ville). Photo : Thanh Phuc

Actuellement, afin d'accroître les avantages du poisson grillé, de nombreuses localités côtières prévoient de construire des infrastructures de pêche modernes et durables pour réduire la main-d'œuvre et limiter la pollution environnementale causée par la fumée de charbon. Photo : Thanh Phuc

Giá mỗi con cá trích sau khi nướng là 2.000 đồng. Ăn kèm bánh mướt thì 20.000 đồng/đĩa. Còn nếu du khách mua về thì có giá 60.000 đồng/kg. Ảnh: T.P — Dans le même temps, l'objectif est d'intégrer les produits de poisson grillé dans les produits OCOP pour accroître la compétitivité sur le marché, créer des emplois et des revenus stables pour les travailleurs du secteur de la grillade de poisson... Photo : Thanh Phuc

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