En début d'année, les villages côtiers de la province de Nghe An allument des feux pour faire griller du poisson.

Thanh Phuc • February 9, 2025 17:14

En cette période de l'année, les pêcheurs font des prises exceptionnelles de harengs et d'anchois, si bien que les barbecues des villages côtiers de Nghe An brûlent jour et nuit, les travailleurs s'affairant à griller du poisson du petit matin jusqu'à tard dans la nuit.

Tháng Giêng là thời điểm đánh bắt chính vụ cá trích. Tàu thuyền đánh bắt gần bờ, cập bến chỉ sau vài tiếng ra khơi, những mẻ cá tươi ngon nhất, con to nhất được thương lái thu mua đưa về đây sơ chế, nướng để phục vụ du khách. Ảnh: T.P — Janvier est la haute saison de la pêche au hareng. Les bateaux de pêche opèrent près des côtes et rentrent au port quelques heures seulement après leur départ. Les prises les plus fraîches et les plus importantes sont achetées par les négociants et acheminées ici pour être transformées et grillées avant d'être vendues sur le marché. (Photo : TP)

tươi xanh — Le poisson choisi pour le gril doit être frais, avec des écailles brillantes comme de l'argent, afin d'avoir une saveur délicieuse, parfumée et sucrée… Photo : Thanh Phuc

lao động — A cette époque, les villages côtiers de Nghi Thuy, Nghi Hai, Thu Thuy (ville de Vinh), Dien Van (Dien Chau), Van Hai, Phu Nghia (Quynh Luu), Quynh Phuong, Quynh Lap (ville de Hoang Mai) grillent constamment du hareng, des anchois, du maquereau, etc., pour approvisionner le marché de l'après-Têt. Photo de : Thanh Phuc

Để cá chín đều, đẹp và thơm, người nướng phải ngồi túc trực và trở cá liên tục. Vì nếu không đủ nhiệt cá sẽ không chí, nếu quá lửa thì cá sẽ cháy khét. Ảnh: T.P — Mme Nguyen Thi Xuan, une spécialiste du grill de poisson du quartier de Quynh Phuong (ville de Hoang Mai), explique : « Griller du poisson demande de l’expérience, de l’attention et de la méticulosité. Lorsqu’on dispose le poisson sur le gril, il faut le positionner avec soin pour pouvoir le retourner rapidement ; pendant la cuisson, il faut ajuster le charbon de bois en dessous pour répartir la chaleur uniformément. Chaque espèce de poisson a ses propres caractéristiques ; certaines sont plus charnues, d’autres plus fines, donc le temps et la méthode de cuisson varient également. » Photo : Thanh Phuc

than rực — Pour que le poisson cuise uniformément, soit appétissant et dégage un délicieux parfum, il est essentiel de le surveiller et de le retourner constamment. Une chaleur insuffisante empêchera le poisson de cuire correctement ; une chaleur excessive le fera brûler. (Photo : Thanh Phuc)

Mme Ho Thi Thang, propriétaire d'un restaurant de grillades de poisson dans la commune de Dien Van (district de Dien Chau), explique : « Après le Têt, la demande augmente car les gens achètent du poisson en cadeau et les touristes viennent célébrer le Nouvel An lunaire et assister aux festivals. C'est pourquoi nous ouvrons plus tôt. Nous commençons à griller le poisson dès le quatrième jour du Têt. En moyenne, notre restaurant grille environ 5 à 7 quintaux de poisson par jour et emploie 4 à 5 personnes. » Photo : Thanh Phuc

Le commerce de grillades de poisson assure un emploi et un revenu stables à de nombreux travailleurs locaux des zones côtières. Les employés de ces établissements sont payés entre 250 000 et 400 000 VND par jour. Photo : TP

lấm lem — Cependant, le métier de poissonnier au grill est très difficile pour gagner sa vie. « La température extérieure a chuté brutalement ces derniers jours, mais nous transpirons abondamment à cause des braises ardentes. Nos mains remuent sans cesse le charbon et retournent le poisson ; même avec deux paires de gants épais, elles brûlent à cause de la chaleur, et nos vêtements sont couverts de fumée et de poussière », raconte Mme Hoang Thi Ly, poissonnière au grill dans le quartier de Nghi Thuy (ville de Vinh). Photo : Thanh Phuc

Actuellement, afin de renforcer la rentabilité de l'industrie du poisson grillé, de nombreuses localités côtières prévoient de construire des infrastructures de pêche modernes et durables pour réduire la main-d'œuvre et limiter la pollution environnementale due à la fumée de charbon de bois. Photo : Thanh Phuc

Giá mỗi con cá trích sau khi nướng là 2.000 đồng. Ăn kèm bánh mướt thì 20.000 đồng/đĩa. Còn nếu du khách mua về thì có giá 60.000 đồng/kg. Ảnh: T.P — Parallèlement, l'objectif est de transformer les produits de poisson grillé en produits OCOP (Un Commune, Un Produit) afin d'accroître leur compétitivité sur le marché, de créer des emplois et d'assurer un revenu stable aux travailleurs du secteur de la transformation du poisson grillé. Photo : Thanh Phuc

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