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Économie

Au début de l'année, le village côtier de Nghe An allume un feu rouge pour griller le poisson.

Thanh Phuc • February 9, 2025 17:14

En cette période, les pêcheurs font des prises abondantes de harengs et d'anchois, si bien que les barbecues des habitants des villages côtiers de Nghe An tournent à plein régime jour et nuit, les travailleurs s'affairant à griller du poisson du matin au soir.

Tháng Giêng là thời điểm đánh bắt chính vụ cá trích. Tàu thuyền đánh bắt gần bờ, cập bến chỉ sau vài tiếng ra khơi, những mẻ cá tươi ngon nhất, con to nhất được thương lái thu mua đưa về đây sơ chế, nướng để phục vụ du khách. Ảnh: T.P
Janvier est la principale saison de la pêche au hareng. Les bateaux de pêche, au large, rentrent au port après seulement quelques heures en mer. Les négociants achètent les plus belles et les plus fraîches prises et les acheminent ici pour les transformer et les griller avant de les vendre au marché. Photo : TP
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Le poisson choisi pour être grillé doit être frais et vert, avec des écailles encore argentées et brillantes, pour avoir un goût délicieux, parfumé et sucré… Photo : Thanh Phuc
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A cette époque, les villages de pêcheurs de Nghi Thuy, Nghi Hai, Thu Thuy (ville de Vinh), Dien Van (Dien Chau), Van Hai, Phu Nghia (Quynh Luu), Quynh Phuong, Quynh Lap (ville de Hoang Mai) grillent continuellement du hareng, des anchois, du maquereau... pour servir le marché après le Têt. Photo de : Thanh Phuc
Để cá chín đều, đẹp và thơm, người nướng phải ngồi túc trực và trở cá liên tục. Vì nếu không đủ nhiệt cá sẽ không chí, nếu quá lửa thì cá sẽ cháy khét. Ảnh: T.P
Mme Nguyen Thi Xuan, forte d'une longue expérience dans la cuisson du poisson au grill dans le quartier de Quynh Phuong (ville de Hoang Mai), explique : « La cuisson du poisson au grill exige expérience, attention et méticulosité. Il faut bien mesurer le poisson avant de le placer sur le gril afin qu'il s'y intègre parfaitement et puisse être retourné facilement. Pendant la cuisson, il est essentiel d'ajuster les braises pour une répartition uniforme de la chaleur. Chaque espèce de poisson ayant ses propres caractéristiques (chair fine ou épaisse), le temps et la méthode de cuisson varient également. » Photo : Thanh Phuc
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Pour une cuisson uniforme, appétissante et parfumée, le poisson doit être cuit à feu doux et être retourné constamment. En effet, une chaleur insuffisante empêchera le poisson de cuire, tandis qu'une chaleur excessive le brûlera. Photo : Thanh Phuc
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Mme Ho Thi Thang, propriétaire d'un restaurant de grillades à Dien Van (diên Đài Chau), explique : « Après le Têt, la demande a explosé avec les achats de cadeaux et le retour des touristes venus admirer le printemps et assister à la première fête de l'année. Nous avons donc ouvert plus tôt : dès le quatrième jour du Têt, le feu crépitait déjà pour griller le poisson. En moyenne, nous grillons chaque jour entre 500 et 700 kg de poisson, grâce à une équipe de quatre à cinq personnes. » Photo : Thanh Phuc
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La vente de poisson grillé offre des emplois et un revenu stable à de nombreux travailleurs locaux dans les zones côtières. Les employés des restaurants de poisson grillé sont payés entre 250 000 et 400 000 VND par jour. Photo : TP
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Cependant, les poissonniers peinent à gagner leur vie. « La température extérieure a considérablement baissé ces jours-ci, mais près du fourneau à charbon incandescent, nous transpirons à grosses gouttes. Nos mains remuent sans cesse le charbon et retournent le poisson. Malgré nos deux paires de gants épais, nos mains restent brûlantes à cause des braises, et nous sommes couverts de fumée et de poussière », explique Mme Hoang Thi Ly, poissonnière dans le quartier de Nghi Thuy (ville de Vinh). Photo : Thanh Phuc
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Actuellement, afin de valoriser le poisson grillé, de nombreuses localités côtières prévoient de construire des infrastructures de pêche modernes et durables pour réduire la main-d'œuvre et limiter la pollution environnementale due aux fumées de charbon. Photo : Thanh Phuc
Giá mỗi con cá trích sau khi nướng là 2.000 đồng. Ăn kèm bánh mướt thì 20.000 đồng/đĩa. Còn nếu du khách mua về thì có giá 60.000 đồng/kg. Ảnh: T.P
Parallèlement, nous souhaitons développer des produits de poisson grillé sous la marque OCOP afin d'accroître la compétitivité sur le marché, de créer des emplois et d'assurer un revenu stable aux travailleurs du secteur de la cuisson du poisson grillé… Photo : Thanh Phuc

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