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Au début de l'année, le village côtier de Nghe An organise un feu rouge pour griller du poisson.

Thanh Phuc • February 9, 2025 17:14

À cette époque de l'année, les pêcheurs font continuellement de grosses prises de harengs et d'anchois, de sorte que les grillades des habitants des villages côtiers de Nghe An sont brûlantes toute la journée et toute la nuit, les ouvriers étant occupés à griller du poisson du petit matin jusqu'à tard le soir.

Tháng Giêng là thời điểm đánh bắt chính vụ cá trích. Tàu thuyền đánh bắt gần bờ, cập bến chỉ sau vài tiếng ra khơi, những mẻ cá tươi ngon nhất, con to nhất được thương lái thu mua đưa về đây sơ chế, nướng để phục vụ du khách. Ảnh: T.P
Janvier est la saison principale de la pêche au hareng. Les bateaux de pêche, proches du rivage, accostent après quelques heures de mer. Les poissons les plus frais et les plus volumineux sont achetés par les négociants et acheminés ici pour être transformés et grillés afin d'approvisionner le marché. Photo : TP
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Le poisson choisi pour être grillé doit être frais et vert, avec des écailles encore argentées, pour avoir un goût délicieux, parfumé et sucré... Photo : Thanh Phuc
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A cette époque, les villages de pêcheurs de Nghi Thuy, Nghi Hai, Thu Thuy (ville de Vinh), Dien Van (Dien Chau), Van Hai, Phu Nghia (Quynh Luu), Quynh Phuong, Quynh Lap (ville de Hoang Mai) grillent continuellement du hareng, des anchois, du maquereau... pour servir le marché après le Têt. Photo de : Thanh Phuc
Để cá chín đều, đẹp và thơm, người nướng phải ngồi túc trực và trở cá liên tục. Vì nếu không đủ nhiệt cá sẽ không chí, nếu quá lửa thì cá sẽ cháy khét. Ảnh: T.P
Mme Nguyen Thi Xuan, forte de nombreuses années d'expérience dans la grillade de poisson dans le quartier de Quynh Phuong (ville de Hoang Mai), explique : « Griller du poisson exige expérience, soin et minutie. Avant de placer le poisson sur le gril, il est essentiel de le mesurer pour qu'il soit bien ajusté et puisse être retourné. Lors de la cuisson, il est essentiel d'ajuster la braise pour une répartition uniforme de la chaleur. Chaque type de poisson a des caractéristiques différentes : la chair est épaisse ou fine, et le temps et la méthode de cuisson varient donc également. » Photo : Thanh Phuc
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Pour une cuisson uniforme, savoureuse et parfumée, le grill doit le retourner constamment. Une chaleur insuffisante peut empêcher la cuisson du poisson, et une chaleur trop forte peut le brûler. Photo : Thanh Phuc
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Mme Ho Thi Thang, propriétaire d'un grill dans la commune de Dien Van (Diên Chau), a déclaré : « Après le Têt, la demande du marché a augmenté, les gens offrant des cadeaux et les touristes étant revenus pour le printemps et la première fête de l'année. Nous avons donc ouvert notre restaurant plus tôt, le quatrième jour du Têt, alors que le feu était déjà allumé pour griller du poisson. En moyenne, notre établissement grillait chaque jour entre 500 et 700 kg de poisson, employant 4 à 5 ouvriers. » Photo : Thanh Phuc
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La grillade de poisson offre des emplois et des revenus stables à de nombreux travailleurs locaux des zones côtières. Les employés des restaurants de grillades de poisson gagnent entre 250 000 et 400 000 VND par jour. Photo : TP
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Cependant, les grilladeurs de poisson ont du mal à gagner leur vie. « La température extérieure a considérablement baissé ces derniers temps, mais à côté du poêle à charbon ardent comme celui-ci, nous transpirons. Nos mains remuent constamment le charbon et retournent le poisson. Même avec deux couches de gants épais, nos mains sont encore chaudes du feu de charbon et nos corps sont couverts de fumée et de poussière », explique Mme Hoang Thi Ly, grilladeuse de poisson du quartier de Nghi Thuy (ville de Vinh). Photo : Thanh Phuc
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Afin d'accroître les avantages du poisson grillé, de nombreuses localités côtières prévoient actuellement de construire des infrastructures de pêche modernes et durables afin de réduire la main-d'œuvre et de limiter la pollution environnementale causée par les fumées de charbon. Photo : Thanh Phuc
Giá mỗi con cá trích sau khi nướng là 2.000 đồng. Ăn kèm bánh mướt thì 20.000 đồng/đĩa. Còn nếu du khách mua về thì có giá 60.000 đồng/kg. Ảnh: T.P
Dans le même temps, nous visons à développer des produits de poisson grillé en produits OCOP pour accroître la compétitivité sur le marché, créer des emplois et des revenus stables pour les travailleurs du secteur de la grillade de poisson... Photo : Thanh Phuc

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