Pamplemousse fumé unique des montagnards

(Baonghean.vn) - Non seulement les produits à base de viande sont accrochés sur le grenier de la cuisine par les montagnards, mais le pamplemousse est également préparé de cette façon pour le rendre plus délicieux lorsqu'il est consommé.

À l'approche de la saison du pamplemousse, dans tous les villages des hautes terres, les pamplemoussiers regorgent de fruits. Les habitants de la région occidentale de Nghe An cultivent le pamplemousse principalement pour sa consommation. C'est pourquoi ils inventent de nombreux plats délicieux à base de ce fruit, comme la marinade, le saumurage et la suspension.

Saison du pamplemousse dans les hautes terres. Illustration.

Le pamplemousse « giang » est un plat qui peut paraître étrange au premier abord, car on ne le voit que dans les cuisines des lofts, où l'on fait sécher des aliments comme la viande et le poisson pêchés à la chasse. Mais à vrai dire, le pamplemousse « giang » existe depuis longtemps chez les ethnies thaïlandaise, mongole et kho mu…

Selon M. Lau Nhia Xong, du village de Nam Khien 1 (commune de Nam Can - Ky Son), à chaque saison des pamplemousses, lorsque les fruits sont si lourds qu'ils ne peuvent être consommés en entier, ils les cueillent, en retirent la peau et les font sécher sur le grenier de la cuisine. De plus, les pamplemoussiers riches en eau et en acidité sont également traités de cette manière pour en améliorer le goût.

Le feu fut allumé à environ 1,5 mètre sous le poêle. Le feu monta et de la fumée s'accrocha au pamplemousse d'un blanc immaculé. Environ une semaine plus tard, l'extérieur du pamplemousse était recouvert d'une fine couche de fumée noire. Bien que peu esthétique, une fois pelé et dégusté, il devint nettement plus savoureux. Les pamplemousses, riches en eau et en acidité, furent égouttés et devinrent légèrement moelleux, avec un agréable arôme de charbon de bois.

Séché en cuisine, le pamplemousse sera encore plus savoureux. Photo : Dao Tho

Avec d’autres aliments, on peut dire que le pamplemousse a ajouté une caractéristique unique et rare à la culture culinaire des communautés ethniques des hautes terres.

Dao Tho