Pamplemousse fumé unique des montagnards

(Baonghean.vn) - Non seulement les produits à base de viande sont accrochés sur le grenier de la cuisine par les montagnards, mais le pamplemousse est également préparé de cette façon pour le rendre plus délicieux lorsqu'il est mangé.

À l'approche de la saison du pamplemousse, dans tous les villages des hautes terres, les pamplemoussiers regorgent de fruits. Les habitants de la région occidentale de Nghe An cultivent le pamplemousse principalement pour sa consommation. C'est pourquoi ils inventent de nombreux plats délicieux à base de ce fruit, comme la marinade, le saumurage et la suspension.

Saison des pamplemousses dans les hautes terres. Photo d'illustration

Le pamplemousse « giang » est un plat qui peut paraître étrange au premier abord, car on ne le voit que dans les greniers des cuisines, où il sèche des aliments comme la viande et le poisson pêchés après la chasse. Mais à vrai dire, le pamplemousse « giang » existe depuis longtemps chez les ethnies thaï, mongole et khmu…

Selon M. Lau Nhia Xong, du village de Nam Khien 1 (commune de Nam Can - Ky Son), à chaque saison des pamplemousses, les fruits sont si lourds qu'ils ne peuvent être consommés en entier. Ils les cueillent donc, les épluchent et les font sécher sur le grenier de la cuisine. De plus, les pamplemoussiers riches en eau et acides sont traités de cette façon pour en améliorer le goût.

Le feu fut allumé à environ 1,5 mètre sous le poêle. Le feu montait, la fumée s'accrochant au pamplemousse d'un blanc immaculé. Environ une semaine plus tard, l'extérieur du pamplemousse était recouvert d'une fine couche de fumée noire. Bien que peu esthétique, une fois pelé et dégusté, il était encore plus savoureux. Juteux et acidulés, les pamplemousses étaient égouttés et devenaient légèrement moelleux, avec un arôme de charbon de bois très agréable.

Séché en cuisine, le pamplemousse sera encore plus savoureux. Photo : Dao Tho

Avec d’autres aliments, on peut dire que le pamplemousse a ajouté une caractéristique unique et rare à la culture culinaire des communautés ethniques des hautes terres.

Dao Tho