(Baonghean.vn) - C'est la période la plus animée de l'année pour le village de fabrication de banh chung, dans le quartier de My Thanh (quartier de Dong Vinh, ville de Vinh). Les arômes de riz gluant, de pâte de haricots, de viande, de poivre et de feuilles de dong mûres se mélangent et se répandent dans tout le quartier.
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| Le quartier de My Thanh (quartier de Dong Vinh) compte plus de dix foyers qui préparent des banh chung pour le Têt. Sur la photo : Mme Nguyen Thi Huong, surnommée la « reine du banh chung », possède plus de 40 ans d'expérience dans ce domaine. Elle achète des feuilles de dong en grandes quantités, les lave et les égoutte avant de les emballer. |
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| Le riz gluant utilisé pour envelopper le gâteau est du riz gluant thaïlandais, parfumé et collant. Avant la cuisson, le riz gluant est soigneusement lavé et égoutté pendant environ une heure. |
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| Normalement, la famille de Mme Huong commence à préparer des banh chung pour le Têt entre le 20 et le 30 (calendrier lunaire). Chaque banh chung pèse un kilogramme, mesuré dans un bol. |
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| À l'occasion du culte du Dieu de la Cuisine (le 23 décembre), le nombre de gâteaux commandés pour être emballés atteint 3 000. À l'approche du Têt, on en emballe en moyenne 1 000 à 1 500 par jour. La famille de Mme Huong a dû mobiliser plus de 20 personnes, principalement des proches, pour emballer les gâteaux, mais cela n'a pas suffi à satisfaire les clients. |
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| L'emballeur doit être habile et expérimenté pour mettre la garniture, verser le riz gluant et rouler les feuilles afin que le gâteau ait une belle forme. |
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| Avec un prix de vente de 50 000 pour un banh chung, 60 000 pour un banh tet, les principaux clients sont des clients réguliers des quartiers de Dong Vinh, Quang, Trung, Le Mao... |
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| Mon gâteau Thanh Tet Chung est devenu une véritable marque de fabrique pour les consommateurs de Vinh. Emballer les gâteaux du Têt rapporte plus de cent millions de VND de revenus aux familles locales chaque année. |
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| Emballer des gâteaux tout en discutant et en plaisantant a créé une atmosphère chaleureuse de grande famille pendant chaque fête du Têt dans ce village artisanal. |
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| Outre l'emballage des gâteaux, la cuisson est également très importante. Chaque pot contient 120 banh chung et la cuisson dure 7 heures. Il faut donc être présent et ajouter de l'eau régulièrement pour une cuisson uniforme et un meilleur goût. |
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| Chaque poêle banh chung est doté de 10 charbons en nid d'abeille placés en dessous et d'un kilo de charbon sur le dessus, de sorte que le feu sera grand et uniforme. |
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| Pour les habitants de My Thanh, le métier de confectionneur de banh chung et de banh tet est associé depuis longtemps, associé à l'enfance de chacun. |
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| 1 000 gâteaux banh chung cuits sont soigneusement disposés dans un endroit sec avant d'être livrés aux clients. |
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| Fort de 25 ans d'expérience dans le métier, M. Vo Van Minh (54 ans) a partagé : « Ma famille emballe le banh chung à partir du 20 du mois lunaire, car c'est le moment où les gens loin de chez eux commandent du banh chung en cadeau, pour vénérer le Tao Quan... Cette année, tout est cher, l'investissement est important, donc le prix du banh chung est également plus cher que l'année dernière. » |
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| Le banh chung est dégusté sur place par les emballeurs et les cuisiniers, juste après la cuisson. De nos jours, pressées par le temps pour livrer le gâteau à temps, de nombreuses familles « combattent la faim » avec les produits qu'elles viennent de préparer. |
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| Mes Thanh banh chung et banh tet sont appréciés par les clients, qui viennent chercher les gâteaux à chaque fête du Têt. |
Wang Yun
