Inquiètes de la qualité du jambon, les ménagères achètent de la viande et engagent des personnes pour la transformer.

Récemment, les médias ont diffusé en continu des informations sur la transformation de viande de porc, de bœuf et de buffle contaminée en viande séchée (bœuf séché, bacon, saucisse chinoise) ; certaines usines de production de jambon et de saucisses utilisent des additifs d'origine inconnue, ce qui sème la confusion chez les consommateurs, surtout à l'approche du Nouvel An lunaire, période où la demande pour ces produits augmente.

Face à cette situation, par souci de sécurité, la plupart des ménagères choisissent d'acheter de la viande fraîche et de l'apporter elles-mêmes aux charcuteries, supervisant ainsi directement les différentes étapes de la transformation. « Même si cela prend du temps et coûte plus cher que d'acheter de la viande déjà préparée, je suis rassurée quant à la qualité et à la sécurité alimentaire », a déclaré une habitante.

De nombreuses ménagères choisissent elles-mêmes la viande et engagent ensuite un professionnel pour la confection du jambon. Photo : Thanh Phuc

Actuellement, les propriétaires d'établissements de transformation et de préparation de jambons ont accepté des commandes pour la fabrication de jambons, de saucisses, de bœuf séché et de porc effiloché. Mme Nguyen Thi B., propriétaire d'une charcuterie au marché de Hung Dung, explique : « Cette année, de nombreuses ménagères choisissent de faire fabriquer elles-mêmes leurs jambons et saucisses, plutôt que d'acheter du jambon déjà transformé. Par conséquent, le service de hachage, d'emballage et de cuisson du jambon est très demandé en ce moment. Le prix du jambon (épices comprises) est d'environ 30 000 VND le kilo, et celui de la saucisse de 40 000 VND le kilo. De nombreux foyers ont déjà passé commande pour la période du 22 au 29 décembre. Durant cette période, notre charcuterie doit généralement employer jusqu'à cinq personnes pour répondre à la demande. »

Des enquêtes menées sur certains marchés, tels que les marchés de Vinh, Quan Lau et Hung Dung, montrent que les prix des jambons de toutes sortes ont progressivement augmenté, suivant la hausse des prix de la viande. Plus précisément : jambon de porc : 110 000 à 120 000 VND/kg ; jambon de bœuf : 270 000 à 290 000 VND/kg ; jambon : 180 000 à 200 000 VND/kg ; saucisse : 100 000 VND/kg ; bœuf séché : 800 000 à 1 000 000 VND/kg ; viande de porc séchée : 400 000 VND/kg… Il est prévu qu’à partir du 23 décembre, les prix des jambons de toutes sortes augmenteront d’environ 20 à 30 % par rapport aux prix actuels.

Les fabricants de bánh chưng du quartier My Thanh, dans l'arrondissement de Dong Vinh (ville de Vinh), ont commencé à recevoir les commandes pour le Têt. Photo : Thanh Phuc

Outre le jambon et les saucisses, de nombreux établissements spécialisés dans la confection de gâteaux de Têt sont en pleine effervescence. Le propriétaire d'un établissement spécialisé dans ce domaine, situé dans le bloc My Thanh, quartier Dong Vinh, explique : « Dès la pleine lune du douzième mois lunaire, nous recevons les commandes de gâteaux de Têt. Ces gâteaux sont importés pour la vente en gros, au détail, et nous recevons des commandes d'agences, d'entreprises, de magasins et de supermarchés. À cette période, le prix des ingrédients nécessaires à leur confection, comme les feuilles de dông, le riz gluant, la viande et les haricots mungo, a augmenté, ce qui a entraîné une hausse du prix des gâteaux. De plus, les gâteaux de Têt doivent être décorés de belles feuilles de dông et être plus généreusement garnis. En moyenne, leur prix augmente de 10 à 20 %. »

On prévoit qu'après le Têt, le prix des gâteaux augmentera d'environ 10 à 20 %. Photo : Thanh Phuc

D'après les propriétaires des établissements qui préparent des bánh cơn, le prix du bánh cơn cette année se situe généralement entre 30 000 et 70 000 VND/pièce (selon le poids) ; le bánh tết coûte entre 60 000 et 100 000 VND/pièce.