Inquiètes du jambon sale, les ménagères achètent de la viande et embauchent des personnes pour la transformer.

Ces derniers temps, les médias ont continuellement mis à jour les informations selon lesquelles la viande de porc, de bœuf et de buffle sale est « transformée » en bœuf séché, en bacon, en bœuf séché, en saucisse chinoise ; certaines installations de production de jambon et de saucisse utilisent des additifs d'origine inconnue, ce qui rend les consommateurs confus, en particulier à l'approche du Nouvel An lunaire, où la demande pour ces produits augmente.

Face à cette situation, par sécurité, la plupart des ménagères choisissent d'acheter de la viande fraîche et de l'apporter ensuite aux ateliers de fabrication du jambon, supervisant directement les étapes. « Même si cela prend du temps et coûte plus cher que d'acheter de la viande toute prête, je suis rassurée quant à la qualité et à la sécurité alimentaire », a déclaré une habitante.

De nombreuses ménagères choisissent elles-mêmes la viande et font ensuite appel à un cuisinier pour préparer le jambon. Photo : Thanh Phuc

Actuellement, les propriétaires d'établissements qui hachent et fabriquent toutes sortes de jambon acceptent des commandes pour la fabrication de jambon, de saucisses, de bœuf séché et de filasse de porc effilochée... Mme Nguyen Thi B., propriétaire d'une jambonnerie au marché de Hung Dung, explique : « Cette année, de nombreuses ménagères choisissent toutes sortes de viande et les apportent ici pour fabriquer du jambon et des saucisses, au lieu d'acheter du jambon pré-transformé. C'est pourquoi le service de hachage, d'emballage et de cuisson du jambon est très populaire pendant cette période. Le coût du kilo de jambon (épices comprises) est d'environ 30 000 VND, celui des saucisses 40 000 VND/kg. Actuellement, de nombreux ménages ont enregistré des commandes du 22 au 29 décembre. Durant cette période, notre usine de jambon doit généralement employer jusqu'à cinq ouvriers pour répondre à la demande. »

Français Des enquêtes sur certains marchés tels que le marché de Vinh, le marché de Quan Lau, le marché de Hung Dung... montrent que les prix des jambons de toutes sortes ont progressivement augmenté en même temps que le prix de la viande. Plus précisément, jambon de porc : 110 000 - 120 000 VND/kg ; jambon de bœuf 270 000 - 290 000 VND/kg ; jambon 180 000 - 200 000 VND/kg ; saucisse 100 000 VND/kg ; bœuf séché 800 000 - 1 000 000 VND/kg ; viande de porc séchée : 400 000 VND/kg... Il est prévu qu'à partir du 23 décembre, les prix des jambons de toutes sortes augmenteront d'environ 20 à 30 % par rapport à la situation actuelle.

Les fabricants de banh chung du quartier My Thanh, dans le quartier Dong Vinh (ville de Vinh), ont commencé à recevoir des commandes pour le Têt. Photo : Thanh Phuc

Outre le jambon et la saucisse, de nombreux établissements spécialisés dans l'emballage des gâteaux du Têt Chung ont commencé à se développer. Le propriétaire d'un établissement spécialisé dans l'emballage des gâteaux du Têt Chung, dans le quartier de My Thanh, dans le district de Dong Vinh, explique : « Dès la pleine lune du douzième mois lunaire, nous recevons des commandes de gâteaux du Têt. Les gâteaux sont importés pour les marchés de gros et de détail, ainsi que pour les agences, les unités, les magasins et les supermarchés. À cette période, les prix des ingrédients nécessaires à la fabrication des gâteaux, tels que les feuilles de dong, le riz gluant, la viande, les haricots verts, etc., ont augmenté, entraînant une hausse du prix des gâteaux. De plus, les gâteaux du Têt doivent être garnis de belles feuilles de dong et de plus de garnitures. En moyenne, le prix des gâteaux augmente d'environ 10 à 20 %. »

On prévoit qu'après le Têt des Dieux de la Cuisine, le prix des gâteaux augmentera d'environ 10 à 20 %. Photo : Thanh Phuc

Selon les propriétaires d'établissements d'emballage de banh chung, le prix du banh chung cette année est généralement d'environ 30 000 à 70 000 VND/pièce (selon le poids) ; le banh tet coûte entre 60 000 et 100 000 VND/pièce.