Poisson grillé au charbon de bois dans la station balnéaire de Cua Lo
(Baonghean.vn) - La ville de Cua Lo est depuis longtemps célèbre pour ses fruits de mer riches et frais avec de nombreuses méthodes de transformation uniques, dont le poisson grillé au charbon de bois est l'un des plats délicieux que les touristes recherchent toujours à savourer à leur retour dans la ville côtière.
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| Le maquereau grillé est l'une des spécialités les plus célèbres de la ville côtière de Cua Lo. Les ingrédients utilisés pour sa préparation sont soigneusement sélectionnés : du maquereau blanc frais, d'un poids moyen de 2 kg ou plus par poisson, pêché dans les zones de pêche de Hoang Sa et Truong Sa. Sur la photo : Des bateaux de pêcheurs partent au large pour récolter des fruits de mer. Photo : Nguyen Hai |
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| Aujourd'hui, la ville compte plus de 40 foyers spécialisés dans la conservation et la transformation du maquereau grillé, avec une production d'environ 250 tonnes par an. Après son importation, le maquereau est nettoyé et découpé en morceaux de 2 cm d'épaisseur et pesant entre 250 et 350 grammes. Après avoir retiré les nageoires, la tête, la queue et les viscères, il est séché. Plus le séchage est long, plus le poisson sera sucré et moelleux après la cuisson. Photo : QA |
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| L'ouverture de la saison touristique approche et les entreprises de maquereau grillé de Cua Lo sont toujours en pleine effervescence pour approvisionner le marché et servir les touristes. Actuellement, le maquereau grillé est vendu entre 200 000 et 250 000 VND/kg et est toujours en rupture de stock pendant la saison touristique. Photo : QA |
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| Outre le maquereau grillé, la ville de Cua Lo propose également de nombreux autres poissons grillés délicieux, comme le hareng, le mu, le maquereau et les anchois. Sur la photo : le hareng frais, une fois arrivé au quai, sera acheté par les usines de production pour être transformé en hareng grillé. Photo : QA |
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| Selon les ouvriers, pour obtenir un délicieux hareng, il faut surveiller la température du charbon et le retourner constamment afin d'obtenir une cuisson uniforme. Le grilleur doit être méticuleux et habile. Sans concentration, le poisson risque de brûler ou d'être mal cuit. Photo : QA |
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| Les anchois sont également un plat grillé très populaire. Après leur importation, les poissons sont lavés, séchés et placés sur un gril. Avant la cuisson, le gril est badigeonné d'une couche d'huile pour éviter que le poisson n'y adhère et pour lui donner un arôme délicieux et caractéristique. Photo : QA |
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| Mme Duong Thi Sau, du quartier Thanh Cong, quartier Nghi Thuy, a déclaré : « En moyenne, ma famille grille 200 kg de poissons variés chaque jour, principalement des anchois et des harengs. Cependant, pendant la saison touristique, nous grillons deux fois plus, car de nombreux restaurants et commerçants viennent commander. » Photo : QA |
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| Actuellement, dans la ville de Cua Lo, des centaines de foyers produisent du poisson grillé, concentrés dans les quartiers de Nghi Hai et Nghi Thuy… avec des grilladeurs expérimentés. Photo : QA |
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| Outre les poissons typiques, d'autres fruits de mer comme les huîtres, les palourdes, les crevettes, les calamars… peuvent également être grillés selon la demande des convives. Actuellement, les restaurants et traiteurs de Cua Lo se concentrent sur la préparation de leurs plats pour la prochaine saison touristique, espérant une activité favorable, après deux années de pandémie. Photo : QA |
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