Sel et sucre : quelle quantité est suffisante ?

De grandes quantités de sucre stimulent la croissance des cellules cancéreuses. Des scientifiques de l'Institut flamand de biotechnologie l'ont prouvé. Alors, quelle quantité de sucre peut-on consommer sans nuire à sa santé ? Et de sel ?

Le sucre, le tueur de sucre

Selon l’Organisation mondiale de la santé, l’apport quotidien en sucre ne doit pas dépasser 10 % de l’énergie quotidienne (calories), ou mieux encore, pas plus de 5 %.

Pour plus de commodité, nous avons recalculé ces pourcentages en grammes et cuillères à café spécifiques (voir tableau). Mais il ne s'agit pas seulement du sucre que nous ajoutons à nos boissons et aliments, mais aussi du sucre présent dans les produits que nous consommons.

Il est difficile d'évaluer la quantité de sucre sur l'étiquette d'un produit, mais il est possible d'en faire une estimation approximative. Si le sucre est indiqué au début de l'étiquette, il est certainement important. S'il est indiqué à la fin, il est légèrement inférieur. N'oubliez pas que le sucre comprend le sucre ordinaire, le dextrose, le glucose, le fructose et bien d'autres substances.

Est-il possible de travailler sans sucre ? Après tout, il est nécessaire de fournir de l'énergie et d'aider le cerveau à mieux fonctionner. Cependant, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre raffiné. On le trouve en effet dans les fruits et les baies, le miel, ainsi que dans les principales sources alimentaires : céréales, pain, pommes de terre et autres féculents.

Le glucose est l'un des principaux composants de l'amidon transformé lors de la digestion. Cette quantité de glucose est suffisante pour le cerveau et l'ensemble du corps.

Sel - mort blanche

Des calculs réalisés par des scientifiques américains ont montré qu'une réduction de la consommation de sel d'environ 3 grammes par jour, soit une demi-cuillère à café, pourrait prévenir plus de 90 000 décès aux États-Unis et environ 100 000 crises cardiaques.

La plupart des décès sont liés à l’hypertension artérielle : le sel contribue à l’hypertension artérielle, qui à son tour augmente le risque d’athérosclérose, qui provoque des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, ainsi que des maladies coronariennes et une insuffisance cardiaque.

Le sel augmente également le risque de décès par d'autres facteurs. Il a été démontré qu'une consommation excessive de sel augmente de 15 % le risque de cancer. Il s'agit notamment de tumeurs de l'estomac, des intestins et des poumons.

Il existe une bactérie, Helicobacter pylori, présente dans l'estomac de nombreuses personnes et contribuant au développement d'ulcères gastriques, mais aussi de cancers de l'estomac. Grâce au sel, cette bactérie est plus active et se régénère mieux. Par conséquent, les personnes qui consomment beaucoup de sel créent des conditions favorables au développement d'Helicobacter.

Les fractures de la hanche sont une autre maladie mortelle pouvant être liée au sel. Ces blessures touchent souvent les femmes âgées. L'immobilité étant un facteur de risque, beaucoup d'entre elles décèdent rapidement. Consommer trop de sel entraîne donc une perte de calcium, ce qui favorise l'ostéoporose (fragilisation du tissu osseux) et augmente ainsi le risque de fractures pathologiques, les plus graves étant celles des tendons de la hanche.

Comment savoir quelle quantité de sel peut être ajoutée aux aliments lors de la cuisson ? Dans de nombreux pays, l'emballage fournit des informations détaillées sur la teneur en sel d'un produit. Il n'est pas indiqué « sel », mais « sodium », l'ingrédient du sel.

C'est l'ingrédient le plus nocif du sel. Le sodium retient l'eau dans l'organisme, ce qui provoque une constriction des vaisseaux sanguins et une hypertension artérielle. La quantité de sodium pouvant être consommée quotidiennement est de 2 400 mg, soit l'équivalent d'une cuillère à café de sel (6 grammes).

Selon VNN