Les pêcheurs de Nghe An transforment des fruits de mer séchés pour le marché du Têt
(Baonghean.vn) - À partir de calmars frais et de poissons pêchés en mer, les pêcheurs de Nghe An les ont transformés en spécialités séchées ou « un soleil » pour approvisionner le marché du Têt.
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| Durant le mois précédant le Têt, de nombreux bateaux de pêche pêchent des anchois frais. Les habitants des villages de pêcheurs les achètent pour les transformer. Outre l'exportation vers le marché chinois, les anchois sont également transformés en un en-cas populaire pendant le Têt. Photo : Viet Hung |
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| Mme Nguyen Thi Hoa, de la commune de Tien Thuy (Quynh Luu), a déclaré : « Pour un produit de qualité, le poisson doit être frais. Chaque jour, la famille embauche trois ouvriers pour transformer environ 200 à 250 kg d’anchois séchés. Grâce à une transformation minutieuse, préservant le goût sucré-salé du poisson, les clients en commandent beaucoup pendant le Têt. » Photo : Viet Hung |
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| Après transformation, les anchois sont séchés en plein air jusqu'à ce qu'ils soient secs, et vendus entre 120 000 et 130 000 VND/kg. Actuellement, dans la commune de Tien Thuy, une vingtaine de ménages transforment ces anchois séchés de spécialité. Les jours précédant le Têt, les habitants commercialisent environ 2 à 3 tonnes d'anchois séchés chaque jour. Photo : Viet Hung |
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| Pour les habitants du village de pêcheurs de Quynh Nghia, le poisson-courbine est une spécialité prisée pendant le Têt. Pêché sur des bateaux près du rivage, il est nettoyé, décapité et vidé, puis coupé en deux. Il est ensuite mariné avec des épices comme du sucre, du piment et de la sauce soja. Selon les besoins de l'acheteur, le poisson peut être séché au soleil pendant une journée ou trois à quatre jours avant d'être emballé. Photo : Viet Hung |
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| Après transformation et conditionnement, le prix du poisson varie entre 250 000 et 300 000 VND/kg. Ce poisson étant difficile à pêcher et de grande valeur, les clients doivent commander plusieurs mois à l'avance. Photo : Viet Hung |
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| À l'approche du Têt, de nombreux centres d'achat de calamars séchés grouillent d'activité pour préparer les produits destinés à la vente. Mme Nguyen Thi Van, qui achète des calamars séchés dans la commune de Son Hai, a déclaré : « Depuis le 10e mois lunaire jusqu'à maintenant, de nombreux nouveaux navires ont pu pêcher des calamars ; par rapport à l'année dernière, la quantité de calamars achetés à cette période est inférieure, soit 6 à 7 tonnes par mois. Après l'achat, six ouvriers sont mobilisés pour classer, emballer, conserver puis exporter vers la Chine. » D'ici le Têt, Mme Van approvisionnera le marché avec environ 10 tonnes de calamars séchés. Photo : Viet Hung |
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| Afin de satisfaire les besoins des clients, outre les spécialités séchées, on transforme également des calamars, des sabres, des maquereaux « un soleil »… Selon les statistiques, chaque année, les pêcheurs de Quynh Luu exportent plus de 4 000 tonnes de sabres, plus de 2 000 tonnes de calamars, 2 500 tonnes d’anchois vers les marchés chinois et coréen et plus de 5 millions de litres de sauce de poisson. Photo : Viet Hung |
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| Lors des fêtes du Têt, les spécialités de fruits de mer sont très appréciées des habitants comme en-cas. Sur la photo : chinchard séché frit à l'arôme sucré et parfumé. Photo : Viet Hung |
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