Jeunes artistes et « vieux pho » à Séoul

Le secteur culinaire est également l'affaire d'un jeune homme d'une trentaine d'années, qui a grandi dans la ville côtière de Cua Lo après avoir terminé son master en Corée.

Du lycée professionnel au master

Pham Van Dung a grandi dans le quartier de Nghi Hai (ville de Vinh). Durant ses années de lycée, il a étudié au lycée Cua Lo 2. Malgré des résultats scolaires mitigés, il a décidé d'intégrer l'école professionnelle de l'École technique industrielle Vietnam-Corée.

Après avoir obtenu son diplôme, Dung a travaillé pour une entreprise de télécommunications militaires, puis pour une entreprise coréenne de fabrication de composants électroniques à Vinh. Grâce à cette entreprise, Dung a pu étudier en Corée, découvrir un environnement de travail professionnel et moderne et s'ouvrir à de nouveaux horizons.

Il y a près de huit ans, alors qu'il avait plus de vingt ans, Dung décida d'arrêter de travailler et de partir étudier en Corée. Cependant, au lieu de poursuivre des études d'ingénieur comme au Vietnam, il opta pour des études de gestion à Séoul et poursuivit ses études de troisième cycle en import-export à Incheon.

Étudiant à l'étranger, loin de chez lui, dans une situation économique précaire, Dung, comme beaucoup d'autres étudiants en Corée, devait travailler à temps partiel pour subvenir à ses besoins. Dung savait aussi que nombre de ses amis et compatriotes étudiaient à l'étranger, mais qu'en réalité, ils s'en sortaient en travaillant ou en s'installant illégalement. À l'époque où Dung devait aller à l'école et travailler à temps partiel comme serveur, serveur dans un restaurant, transporteur de marchandises, etc., il comprenait les difficultés. Cependant, quelles que soient les circonstances, Dung était déterminé à obtenir un diplôme universitaire. Sa décision de faire un master en a surpris plus d'un, mais Dung lui-même comprenait que c'était parce qu'il ressentait le besoin d'approfondir ses connaissances pour aller plus loin.

Créer une entreprise pour les Vietnamiens et pour la culture vietnamienne

Ayant décidé de poursuivre un master plus tard, Dung, en plus de travailler à temps partiel pour joindre les deux bouts, a commencé à envisager de créer sa propre entreprise. Il affirmait que son esprit d'entreprise lui venait de la tradition familiale, car il aidait souvent sa mère à vendre du riz et des produits d'épicerie tout en poursuivant ses études à la maison.

Le premier café ouvert par Dung à Séoul était un café appelé « Where is coffee ». Ciblant une clientèle vietnamienne, Dung a investi beaucoup d'énergie dans son idée, de la carte aux petits espaces décoratifs. Les clients pourront y déguster un café filtre composé d'ingrédients sélectionnés localement. De plus, malgré l'éloignement géographique, les clients vietnamiens y ressentiront la proximité et la convivialité qu'ils y trouveront en découvrant des images telles que des tapis de fleurs, des bambous, des peintures de Dong Ho et parfois des journaux de leur pays d'origine.

Plus tard, le plus grand regret de Dung fut que le restaurant ait ouvert juste au moment de l'épidémie de Covid-19. Après seulement plus d'un an d'activité, il a dû céder le restaurant à quelqu'un d'autre. Aujourd'hui, après de nombreuses années, le restaurant est toujours en activité.donnerrevenu stable

Après le café, Dung et ses amis ont continué à gérer un karaoké dans une station de métro de Dongdaemun-gu (Séoul). Le local n'est pas très grand, mais il a été conçu sur le modèle vietnamien du karaoké afin que les Vietnamiens travaillant loin de chez eux puissent retrouver leurs amis et se détendre après des heures de travail stressantes et stressantes. De nombreux Vietnamiens y travaillent également avec un revenu stable.

L'expérience acquise avec les premiers modèles de start-up a également motivé Dung à investir l'intégralité de son capital dans sa troisième initiative : un restaurant nommé « Pho Xua » situé dans le célèbre quartier étudiant de Seodaemun-gu à Séoul. Cependant, contrairement aux deux modèles précédents, qui ciblaient une clientèle vietnamienne, le restaurant « Pho Xua » s'adressait à une clientèle coréenne.

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En réalité, le pho vietnamien est populaire auprès des Coréens depuis longtemps, mais les restaurants de pho vietnamien en Corée sont principalement tenus par des Coréens, ce qui ne leur confère pas la véritable saveur du pho vietnamien. C'est pourquoi, en ouvrant ce restaurant, je souhaitais faire découvrir aux Coréens un restaurant de pho aux fortes saveurs vietnamiennes.

Pham Van Dung

Avant d'apporter le « Pho Xua » à Séoul, Dung et sa femme sont retournés au Vietnam et ont passé beaucoup de temps à étudier avec des chefs célèbres à Hanoi.

Plus tard, lorsque le restaurant a officiellement ouvert ses portes en Corée, Dung a toujours gardé à l'esprit de préserver la saveur unique du pho vietnamien, avec une combinaison méticuleuse d'ingrédients comprenant de l'anis étoilé, de la cannelle, des clous de girofle, des graines de coriandre et de la cardamome.

Dung a commandé ses nouilles pho à un Vietnamien de Séoul, veillant à ce qu'elles soient moelleuses et longues, et le bœuf avait été soigneusement sélectionné. À l'ouverture du restaurant, Dung a rencontré des difficultés, ne comprenant pas la mentalité coréenne. Peu après, il s'est progressivement adapté aux préférences des touristes, augmentant notamment la quantité de pho dans chaque bol et réduisant les épices fortes.

Dans le cadre du processus de faire des affaires dans un quartier majoritairement coréen, Dung a déclaré que pour faire des affaires en harmonie, il faut savoir « traiter les autres », « se connaître soi-même et ses amis » et respecter la culture et le comportement du pays d'accueil.

Après plus d'un an d'activité, « Pho Xua », avec ses nombreux plats vietnamiens authentiques, s'est fait un nom sur la scène culinaire de Séoul et est apprécié par de nombreux convives. Ce restaurant, dont l'espace est imprégné de la culture vietnamienne, est particulièrement apprécié des Vietnamiens, avec ses images de chapeaux coniques, de lanternes, de brocarts, de bols et d'assiettes Bat Trang, de pho, de nouilles Hue et de banh xeo, ce qui contribue à apaiser le mal du pays.

En choisissant le « Pho Xua » et la cuisine vietnamienne, Pham Van Dung met également en pratique les leçons tirées des livres. C'est aussi pour lui une façon de servir de passerelle pour faire connaître et promouvoir le produit.culture vietnamienne, Cuisine vietnamienne aux amis internationaux./.