Les Vietnamiens mangent la nourriture la plus salée au monde.

La consommation de sel est l'une des principales raisons de l'augmentation rapide du nombre de personnes souffrant d'hypertension artérielle au Vietnam. En général, chaque Vietnamien consomme près du double de la dose de sel recommandée par l'Organisation mondiale de la Santé, soit moins de 5 grammes par personne et par jour.

La consommation d'aliments salés est l'une des causes d'hypertension artérielle chez de nombreuses personnes. Sur la photo : les aliments salés comme le poisson séché, la viande frite à la sauce de poisson et les ragoûts salés sont souvent présents dans les repas familiaux vietnamiens. Photo : Chau Anh

Le sel est omniprésent et la majorité des Vietnamiens mangent des aliments beaucoup plus salés que recommandé, ce qui contribue à l’augmentation du nombre de personnes souffrant d’hypertension artérielle, qui passe de plus de 25 % des adultes à plus de 47 %.

Souffrir de manger des aliments salés

Selon les directives de l'Institut national de la nutrition, 5 grammes de sel équivalent à une cuillère à café ou 2,5 cuillères à soupe de yaourt constituent la quantité totale de sel recommandée pour chaque personne par jour.

Mais ce n'est pas tout le sel que chaque personne utilise en une journée, car 10 % des aliments contiennent déjà du sel naturel, les fast-foods comme les chips, les nouilles instantanées, le pain... contiennent tous du sel.

Le docteur Lai Duc Truong (Bureau de l'Organisation mondiale de la santé au Vietnam) a déclaré que la source du sel utilisé au Vietnam est différente de celle des pays développés, car dans les pays développés, le sel provient principalement des aliments transformés, tandis qu'au Vietnam, seulement 20 % de l'apport en sel provient des aliments transformés et des aliments de restaurant, le reste est du sel, de la sauce de poisson, de la sauce soja utilisée pour assaisonner et tremper dans les repas de famille.

« Si vous souhaitez contrôler la quantité de sel dans les plats vietnamiens, contrôler la préparation des repas familiaux est également une mesure efficace », a déclaré le Dr Truong.

L'hypertension artérielle est la principale conséquence de la consommation d'aliments salés. Le Japon s'est efforcé pendant dix ans de réduire sa consommation de sel de 30 %, ce qui a permis à la tension artérielle de la population japonaise de retrouver un niveau idéal. Cependant, l'hypertension artérielle n'est qu'une des nombreuses maladies liées à la consommation d'aliments salés : l'excès de sel est également lié à de nombreuses autres maladies, telles que le cancer de l'estomac, le cancer du rein, les calculs rénaux et l'ostéoporose.

Quelle quantité de sel est suffisante ?

L'Institut national de nutrition met en œuvre une campagne de communication sur les mesures préventives visant à réduire les maladies non transmissibles, dont les principales maladies non transmissibles liées à l'alimentation sont le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Selon Mme Le Bach Mai, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, l'idéal est de consommer moins de 5 grammes de sel par jour. Pour atteindre cet objectif, alors que la plupart des Vietnamiens apprécient les aliments salés, l'Institut national de nutrition recommande de réduire sa consommation de sel : en ajoutant moins de sel aux plats, en trempant légèrement les aliments, en consommant régulièrement des aliments cuits à la vapeur ou bouillis, en limitant les aliments transformés riches en sel et en réduisant les plats braisés, mijotés et frits.

Le Dr Mai a expliqué que la tâche n'était pas aisée, car les Japonais sont plus disciplinés que les Vietnamiens. Cependant, après dix ans d'efforts, ils n'ont réduit leur consommation de sel que de 30 %. Le Vietnam, quant à lui, a encore huit ans pour atteindre cet objectif d'ici 2025. Cet objectif impose à chaque personne de consommer moins d'une cuillère à café de sel par jour, quel que soit le type d'aliment.

Le Dr Lai Duc Truong a expliqué qu'une tribu amérindienne a pour habitude de ne pas utiliser de sel dans la transformation des aliments, et que cette tribu ne compte aucun patient souffrant d'hypertension artérielle ni de maladies cardiovasculaires. « Il faudrait bientôt mettre en place une politique d'étiquetage de la quantité de sel dans les aliments », a ajouté le Dr Truong.

Mesures de prévention des maladies non transmissibles

Réduisez votre consommation de sel, contrôlez votre poids, consommez des quantités adéquates de matières grasses et de protéines, réduisez votre consommation de sucre raffiné, augmentez votre consommation de fruits et légumes, buvez suffisamment d’eau et pratiquez une activité physique appropriée.

Selon le Dr Le Bach Mai, une enquête nationale sur les facteurs de risque conduisant aux maladies non transmissibles au Vietnam montre que près de 60% des personnes mangent trop peu de légumes et de fruits, près de 44% boivent de l'alcool, 22,5% fument... Concernant les facteurs de risque, près de 13% des Vietnamiens âgés de 18 à 69 ans ont moins de 3 facteurs de risque, près de 8% ont plus de 3 facteurs de risque, dans la tranche d'âge 45-69 ans, plus de 21% ont plus de 3 facteurs de risque pour les maladies non transmissibles (maladies cardiovasculaires, diabète, cancer, bronchopneumopathie chronique obstructive...).

Selon TTO