Risque d'infection lié aux services d'abattage de volailles sur le marché.
(Baonghean.vn) - De nombreuses ménagères achètent et abattent encore de la volaille directement au marché, mais en réalité, de nombreux abattoirs ne garantissent pas la sécurité, ce qui pose de nombreux risques de conditions insalubres et d'épidémies.
Mme Binh, vendeuse de volailles au marché de Quang Trung à Vinh, explique qu'elle vend et abat quotidiennement entre 70 et 100 poulets et canards. Pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire), ce nombre peut doubler, voire tripler. Des centaines de poulets et de canards sont abattus puis plongés ensemble dans une marmite d'eau bouillante du matin au soir, ce qui donne un liquide épais, noir et trouble. Après avoir été plumés, les volailles sont replongées dans cette eau sale afin de retendre leur peau et de leur donner une apparence plus appétissante.
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| Les poulets ont été abattus directement sur le sol en ciment sale. |
« Après avoir nettoyé le poulet et l'avoir plongé dans l'eau bouillante, la peau devient plus rebondie et plus appétissante », a déclaré un boucher de poulets du marché de Quang Trung.
Le marché de Quang Trung compte une vingtaine de commerces, comme celui de Mme Binh, qui proposent l'abattage de volailles. Poulets et canards sont gardés dans de grandes cages, et une fois que les clients ont choisi un poulet, le vendeur l'abat sur place. Mme Hoa, une femme au foyer du quartier de Le Mao, témoigne : « Je constate que l'abattage des poulets au marché n'est pas très propre, mais c'est pratique, alors j'achète souvent du poulet et je le fais abattre immédiatement. »
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| Le poulet a été plongé dans une casserole d'eau noire et trouble. |
L'eau utilisée pour le lavage est pompée directement des puits situés à proximité de chaque étal, ce qui la rend extrêmement sale. Cette eau est souvent trouble et jaunâtre. Pendant ce temps, poulets, canards et abats sont mélangés et entreposés sur une fine dalle de ciment à même le sol ; eau sale et déchets de volaille sont omniprésents, et l'odeur est toujours forte. La volaille abattue sur le marché semble insalubre, même à l'œil nu, sans parler des mesures sanitaires.
Sur de nombreux marchés de la ville de Vinh, tels que Quan Lau, Doi Cung, le marché de la gare de Vinh, le marché de Cua Bac, etc., la situation est similaire : la vente et l'abattage simultanés de volailles vivantes sans aucune garantie de sécurité alimentaire ni d'hygiène.
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| Même sans tests, il est évident à l'œil nu que l'abattage de volailles sur les marchés est actuellement très insalubre. (Photo prise au marché de Hung Thong, district de Hung Nguyen) |
La ville de Vinh compte 13 marchés, chacun regroupant 10 à 20 ménages pratiquant l'abattage de volailles. Plus de 20 tonnes de poulets et de canards y sont abattues quotidiennement. Cet abattage insalubre n'est pas limité aux marchés de Vinh ; on le retrouve également sur certains marchés ruraux, comme ceux de Hung Nguyen et Nghi Loc, où poulets et canards sont abattus directement sur place. Cette pratique représente un risque important pour la sécurité alimentaire et la transmission de maladies, et nuit gravement aux moyens de subsistance des agriculteurs riverains.
Thanh Tam
