Des plats délicieux pour les jours de pluie

(Baonghean.vn) - Des plats simples qui se marient bien avec le riz, adaptés aux jours de pluie dans le Sud ou aux froides journées d'hiver dans le Nord.

1. Poitrine de porc sautée avec pâte de crevettes

Ingrédient

Poitrine de porc (le meilleur est la poitrine de porc avec le cartilage croustillant intact), citronnelle fraîche, piment, échalote, ail, pâte de crevettes.

Traitement préliminaire

Lavez et hachez la citronnelle et le piment. Pelez et lavez l'oignon et l'ail, écrasez-les et hachez-les.

Poitrine de porc coupée en morceaux en damier.

Résultat final.

Traitement

Mettez la viande dans la poêle, laissez-la sur feu vif pendant environ 5 minutes, puis baissez le feu. Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon et l'ail et remuez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Continuez à ajouter la citronnelle et le piment et remuez jusqu'à ce que la citronnelle soit dorée. Ajoutez ensuite la pâte de crevettes et remuez quelques minutes jusqu'à ce que la sauce, la citronnelle et la viande soient bien mélangées.

La poitrine de porc sautée à la pâte de crevettes, accompagnée de riz chaud et de quelques cornichons, constitue un repas simple et gourmand. Elle peut être consommée immédiatement ou conservée dans un bocal.

2. Canard braisé au gingembre

Ingrédient:

- 500 g de viande de canard préparée.

- 1 racine de gingembre, 1 oignon, piment, oignon vert.

- Sauce de poisson, sucre, poudre d'assaisonnement et poudre de chili.

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Comment préparer :

- Laver le canard, le couper en petits morceaux. Éplucher et émincer le gingembre. Couper l'oignon en quartiers.

- Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, ajouter le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter le canard et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit.

Assaisonner avec la sauce de poisson, l'assaisonnement en poudre, le sucre et le piment en poudre, puis bien mélanger. Enfin, ajouter un petit bol d'eau et laisser mijoter jusqu'à réduction. Assaisonner à votre goût, ajouter l'oignon, bien mélanger et éteindre le feu.

- Le canard braisé au gingembre est meilleur servi avec du riz blanc, mais vous pouvez également le déguster avec des vermicelles frais.

3. Poulet braisé au gingembre

Ingrédient:

- 300 g de poulet, 1 racine de gingembre, 1 cuillère à café de poudre de curcuma.

- Sucre, sauce de poisson, poudre d'assaisonnement, ail émincé, piment, poivre.

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Comment préparer :

- Lavez le poulet, coupez-le en morceaux. Pelez le gingembre et coupez-le en lanières.

- Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le gingembre et faire revenir brièvement. Ajouter ensuite le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit.

Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre et l'assaisonnement en poudre, puis bien mélanger. Ajouter un peu d'eau filtrée, porter à ébullition, puis ajouter le curcuma en poudre. Placer ensuite le poulet dans la marmite en terre cuite et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre et que les épices soient absorbées.

- Une fois le poulet cuit, ajoutez un peu de poivre et de piment et éteignez le feu. Le poulet braisé au gingembre est délicieux servi chaud avec du riz blanc ou du riz gluant.

4. Maquereau braisé au poivre

Ingrédient:

- Maquereau.

- Oignon, ail, sucre, épices.

- Caramel, poivre.

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Comment préparer :

- Nettoyer le maquereau, retirer les intestins et le couper en morceaux. Peler l'oignon et l'ail, puis les écraser.

- Mettre la matière grasse, le caramel, les épices, l'oignon, l'ail et un peu de sucre dans la casserole et bien mélanger. Ajouter le poisson, poivrer et bien mélanger pour que le poisson absorbe les épices. Laisser reposer 15 à 30 minutes, puis allumer le feu et laisser mijoter.

- Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit presque sèche, puis éteignez le feu. N'ajoutez pas de piment au maquereau braisé au poivre, car il perdrait la saveur du poivre.

5. Délicieux anchois braisés épicés un jour de pluie

Ingrédient:

- 300 grammes d'anchois, 4 cuillères à soupe de bonne sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de cassonade, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson.

- 1 oignon, 5 gousses d'ail hachées, quelques piments rouges, poivre moulu.

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Comment préparer :

- Retirer la tête et les intestins des anchois pour enlever l'amertume, laver délicatement à l'eau salée diluée et égoutter.

- Écrasez ou hachez l'oignon, l'ail, le piment et faites mariner le poisson avec la sauce de poisson, l'huile de cuisson, le sel, la cassonade, mélangez bien, laissez reposer une demi-heure pour que le poisson absorbe.

- Placez la marmite sur le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide de braisage épaississe. Ensuite, éteignez le feu. Laissez refroidir le poisson une demi-heure environ, puis ajoutez une demi-tasse d'eau froide et laissez mijoter une seconde fois. Surveillez la cuisson jusqu'à ce que le liquide de braisage soit complètement sec, que le poisson soit ferme, parfumé et d'une couleur brun clair. Enfin, éteignez le feu.

- Sortez le poisson sur une assiette, saupoudrez de poivre moulu, servez avec du riz chaud ou du porridge blanc.

Thanh Hien

(synthétique)