Idées fausses courantes sur le riz gluant

Le riz gluant vous donne une sensation de satiété plus longtemps que le riz blanc car il est plus nutritif.

100 g de riz gluant contiennent 344 kcal, contre 350 kcal pour 100 g de riz ordinaire. Cependant, à consommer le même bol, le riz gluant sera plus riche en calories, car ses grains sont collants et s'agglutinent accidentellement, tandis qu'un bol de riz ordinaire aura une texture plus lâche. C'est pourquoi on se sent plus rassasié et plus gras en mangeant du riz gluant qu'en mangeant du riz ordinaire. Cependant, si l'on comprend la nature du riz et si l'on est conscient de sa quantité, on ne remarquera pas cette différence.

La professeure agrégée, Dr Nguyen Thi Lam, a également déclaré que manger beaucoup ou peu de riz gluant dépend des habitudes et des préférences, mais que manger beaucoup de riz gluant n'a aucun effet sur la santé. Au contraire, le riz gluant est bon pour la santé. De nombreuses personnes préfèrent même le riz gluant au riz.

La différence de viscosité entre ces deux types de riz est due à la présence de deux composants : l'amylose et l'amylopectine, présents dans chaque grain d'amidon. L'amylopectine joue un rôle déterminant dans la viscosité du grain. Dans le riz et le maïs, la quantité d'amylopectine représente 80 %, tandis que dans le riz et le maïs cireux, elle peut atteindre 90 %. Le riz gluant est donc souvent très collant et colle.

La seule différence entre le riz gluant et le riz ordinaire réside dans notre perception de leur caractère collant. En réalité, les deux types de riz ont presque la même valeur nutritionnelle.

Le riz gluant est chaud

À ce propos, le Dr Bui Van Phao, spécialiste en médecine orientale, explique que le riz gluant a une propriété chauffante, et qu'une consommation excessive peut donc provoquer des brûlures. En médecine orientale, il est recommandé aux personnes ayant une constitution chaude ou grasse, fiévreuse, qui toussent avec des mucosités jaunes, qui souffrent de jaunisse ou de ballonnements, etc., d'éviter la consommation de riz gluant.

Concernant la croyance de nombreuses personnes selon laquelle manger du riz gluant provoquerait une inflammation et du pus dans la plaie, le médecin Hong Minh explique : les personnes atteintes de pus ont souvent le corps froid et ont beaucoup de toxines (graisse, beaucoup de mucosités), donc les aliments riches en protéines, collants et difficiles à digérer, comme la viande de buffle, le riz gluant et la viande de chien, aggraveront la situation.

Le riz gluant est transformé en médicament pour soigner les maladies. Photo : illustration

Remèdes à base de riz gluant

Selon le médecin Bui Hong Minh, le riz gluant a un goût sucré et des propriétés réchauffantes qui pénètrent dans les trois méridiens de la rate, de l'estomac et des poumons. Il a pour effet de régénérer le cœur et de favoriser le qi, de renforcer la rate et de nourrir l'estomac, d'améliorer les poumons et de stopper la transpiration. Le riz gluant peut être utilisé pour traiter les maladies selon les prescriptions suivantes :

Nourriture pour personnes fragiles : 250 g de riz gluant, 500 ml de vin, 2 œufs. Mettre le tout dans un grand bol, cuire à la vapeur jusqu’à ce que le mélange soit cuit, puis répartir en plusieurs portions.

Personnes ayant peu d'appétit ou des nausées : broyer 30 g de riz gluant en poudre fine, cuire jusqu'à obtenir une pâte fine, ajouter 30 g de miel, répartir en plusieurs repas par jour.

Pour les personnes souffrant de maladies intestinales et de selles molles prolongées : faites tremper 500 g de riz gluant dans de l’eau pendant une nuit, égouttez-le et faites-le rôtir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faites dorer 50 g d’igname chinoise. Réduisez-les en poudre fine et utilisez-en 20 à 30 g chaque matin. Remuez bien avec de l’eau bouillante. Ajoutez un peu de cassonade et de poivre pour un en-cas.

Personnes souffrant de gastrite chronique et d'ulcères d'estomac : consommez une quantité suffisante de riz gluant, ajoutez des jujubes et faites-le cuire en bouillie fine. Consommez-en 1 à 2 fois par jour.

En cas de vomissements persistants : faites bouillir du riz gluant au gingembre : 20 g de riz gluant, frit jusqu’à ce qu’il soit doré ; trois tranches de gingembre frais écrasées. Faites bouillir les deux ingrédients avec 200 ml d’eau jusqu’à ce qu’il n’en reste que 50 ml. À boire au cours de la journée.

Traitement de l'anémie : 100 g de riz gluant, 30 g de haricots noirs et 30 g de jujube, à incorporer dans une bouillie. À consommer 1 à 2 fois par jour.

Augmenter la sécrétion de lait : Riz gluant, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des pieds ou des pieds de porc, un noyau d'eucommia ulmoides, de jeunes papayes et des feuilles de figuier aideront à augmenter la sécrétion de lait.