Idées fausses courantes sur le riz gluant

Le riz gluant procure une sensation de satiété plus longue que le riz ordinaire car il est plus nutritif.

100 g de riz gluant contiennent 344 kcal, tandis que la même quantité de riz blanc en contient 350. Cependant, consommés dans le même bol, les portions de riz gluant paraîtront plus importantes car sa texture collante et moelleuse le rend plus compact, contrairement au riz blanc qui est plus friable. C'est pourquoi on se sent plus rassasié et on prend plus de poids en mangeant du riz gluant que du riz blanc. Toutefois, si l'on comprend la nature du riz gluant et que l'on fait attention à la quantité consommée, cette différence devient imperceptible.

La professeure agrégée Nguyen Thi Lam a également affirmé que la consommation de riz gluant dépend des habitudes et des préférences de chacun, et qu'une consommation importante n'a aucun impact négatif sur la santé ; au contraire, elle est bénéfique. De nombreuses personnes consomment même du riz gluant à la place du riz blanc.

La différence de viscosité entre ces deux types de riz est due à la présence d'amylose et d'amylopectine dans chaque granule d'amidon. L'amylopectine joue un rôle déterminant dans la viscosité du grain. Dans le riz ordinaire et le maïs, elle représente 80 % de la masse totale, tandis que dans le riz gluant et le maïs gluant, elle atteint 90 %, ce qui explique pourquoi le riz gluant est généralement très collant et s'agglomère facilement.

La seule différence entre le riz gluant et le riz ordinaire réside dans notre perception de leur texture collante et moelleuse. En réalité, les deux types de riz sont presque identiques sur le plan nutritionnel.

Le riz gluant est trop chaud.

À ce sujet, le Dr Bui Van Phao, spécialiste en médecine traditionnelle chinoise, explique que le riz gluant a une nature réchauffante ; une consommation excessive peut donc entraîner une sensation de chaleur dans le corps. La médecine traditionnelle chinoise conseille aux personnes de constitution naturellement chaude ou flegmatique, ainsi qu’à celles souffrant de fièvre, de mucosités jaunes, de jaunisse, de ballonnements, etc., d’éviter les plats à base de riz gluant.

Concernant la croyance répandue selon laquelle la consommation de riz gluant provoque gonflement, inflammation et formation de pus dans les plaies, le praticien de médecine traditionnelle Hong Minh explique : les patients présentant une formation de pus sont souvent des personnes de constitution froide et souffrant d’accumulation de toxines (obèses, avec un excès de mucosités) ; par conséquent, les aliments riches en protéines, collants et difficiles à digérer tels que la viande de buffle, le riz gluant et la viande de chien ne feront qu’aggraver leur état.

Le riz gluant est transformé en remèdes médicinaux pour traiter diverses maladies. (Image : illustration)

Remèdes médicinaux à base de riz gluant.

Selon l'herboriste Bui Hong Minh, le riz gluant, de saveur douce et de nature chaude, agit sur les méridiens de la rate, de l'estomac et des poumons. Il nourrit le corps, tonifie le qi, fortifie la rate, nourrit l'estomac, est bénéfique pour les poumons et diminue la transpiration. Le riz gluant peut être utilisé pour traiter diverses maladies selon les prescriptions suivantes :

Pour nourrir les personnes faibles : 250 g de riz gluant, 500 ml de vin, deux œufs de poule. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, cuire à la vapeur et répartir en plusieurs portions.

Pour les personnes ayant peu d'appétit ou des nausées : réduire 30 g de riz gluant en poudre fine, le cuire jusqu'à obtenir une pâte légère, ajouter 30 g de miel et le consommer en plusieurs portions tout au long de la journée.

Pour les personnes souffrant de troubles intestinaux et de diarrhée persistante : faites tremper 500 g de riz gluant dans l’eau pendant une nuit, égouttez-le, puis faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faites griller 50 g d’igname de Chine jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réduisez les deux en poudre fine. Chaque matin, prenez 20 à 30 g de cette poudre, mélangez-la bien avec de l’eau bouillante, ajoutez un peu de sucre roux et de poivre pour préparer votre petit-déjeuner.

Pour les personnes souffrant de gastrite chronique et d'ulcères à l'estomac : prenez une quantité appropriée de riz gluant, ajoutez des jujubes et faites cuire jusqu'à obtenir une bouillie légère. À consommer 1 à 2 fois par jour.

En cas de vomissements persistants : décoction de riz gluant au gingembre : 20 g de riz gluant grillé ; trois tranches de gingembre frais écrasées. Faire bouillir les deux ingrédients dans 200 ml d’eau jusqu’à réduction à 50 ml. Boire cette décoction tout au long de la journée.

Traitement de l'anémie : Faire cuire 100 g de riz gluant, 30 g de haricots noirs et 30 g de dattes rouges jusqu'à obtenir une bouillie. Consommer 1 à 2 fois par jour.

Pour augmenter la production de lait : le riz gluant, cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre avec des pieds ou des jarrets de porc, le cœur de la plante d’angélique chinoise, la papaye verte et les feuilles de figuier, contribuera à augmenter la production de lait.