La sauce de poisson est aussi un médicament

La sauce de poisson est un mélange de sels et d'acides aminés. Outre son utilisation alimentaire, elle est également un médicament.

Selon les normes vietnamiennes, la sauce de poisson se décline en quatre types : la sauce spéciale a une teneur en protéines supérieure à 30 %, la sauce premium 25 %, la sauce 1 à 15 %, la sauce 2 (la plus faible) à 10 % et une teneur en sel comprise entre 250 et 285 g/litre. Elle contient également des composés phosphorés, de l’iode, de nombreuses vitamines A, D et B12, ainsi que d’autres oligo-éléments. Les sauces spéciales et premium sont utilisées comme sauces à tremper ; les sauces 1 et 2 sont utilisées en cuisine.

La sauce de poisson présente de nombreux bienfaits pour la santé.

Selon la médecine orientale, la sauce de poisson a un goût sucré-salé et des propriétés neutres ; elle pénètre dans les méridiens de la rate, des reins, de l'estomac et du gros intestin. On trouve également de la bile de poisson, faiblement amère, mais combinée au goût salé des minéraux et au goût sucré des acides aminés, elle atteint le cœur, le foie, la rate et les reins, pour dissiper la chaleur du cœur, dissiper les gaz et réguler le qi du foie, éliminer l'humidité de la rate, humidifier le bas-ventre, nourrir le yin, élever le yang et consolider le qi des reins.

La sauce de poisson est bénéfique pour le sang, nourrit le foie et les reins, purifie les vaisseaux sanguins, est diurétique et laxative. Utilisée comme épice, apéritif et aide à la digestion. Utilisée en cas de rhume, d'accident vasculaire cérébral, de raideur des membres, de crampes, de raideur de la mâchoire, d'épuisement, de constipation, d'anémie, etc. Dosage : 5 à 30 ml dans un assaisonnement alimentaire.

Quelques façons d’utiliser la sauce de poisson pour prévenir et traiter les maladies :

Pour augmenter l'énergie lorsque vous nagez ou vous trempez dans l'eau froide en hiver : buvez 1 à 2 gorgées de bonne sauce de poisson (15 à 30 ml).

Pour les personnes souffrant de rhume provoquant des crampes d'estomac : boire 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de poisson pure (10 à 20 ml).

Sauce diététique : 30 ml de sauce de poisson pure, un peu d'ail, de vinaigre ou de sucre et des tranches de gingembre frais écrasées. Cette sauce se déguste avec des légumes frais ou bouillis, ou avec de la sauce de poisson mélangée à du riz ou à du porridge blanc. Idéale pour les personnes souffrant de diarrhée, de ballonnements ou de troubles digestifs et qui doivent suivre un régime.

Un menu de légumes trempés dans de la sauce de poisson combiné avec du poisson braisé à la sauce soja ou du porc braisé, des crevettes frites, des crevettes séchées, du sel de sésame ou des cacahuètes constitue un repas idéal pour les personnes âgées et les femmes qui viennent d'accoucher.

Contre-indications : Les patients hypertendus doivent limiter l'utilisation de sauce de poisson, les diabétiques et les personnes souffrant de néphrite et d'œdème doivent s'abstenir.

Selon Zing