L'amarante, une « super » protéine mais qui ne devrait pas en manger ?
Seulement quelques milliers de dongs coûtent un bouquet d'amarante, mais la valeur nutritionnelle de l'amarante est très spéciale pour la santé, cependant ce légume ne convient pas à certains groupes de personnes.
Les graines et les feuilles sont très nutritives, leur teneur en vitamines et minéraux étant assez similaire à celle des épinards. Les graines d'amarante sont une source complète de protéines et sont sans gluten.
Une étude de 2017 publiée dans le Journal of Molecular Nutrition and Food Research a révélé que les protéines de l'amarante présentent une qualité nutritionnelle exceptionnelle grâce à leur équilibre supérieur en acides aminés essentiels. De plus, les composés phytochimiques présents dans l'amarante contribuent à ses effets anti-inflammatoires et antioxydants, offrant ainsi de nombreux bienfaits pour la santé.
1. Bienfaits nutritionnels de l'amarante
L'amarante est reconnue pour son profil nutritionnel exceptionnel, riche en protéines, en fibres et en vitamines et minéraux essentiels. Grâce à ses acides aminés essentiels, l'amarante est une source complète de protéines. Elle est également riche en fer, magnésium, phosphore et potassium.
Selon une étude de Coelho et al. de 2018, les graines d'amarante présentent également une valeur nutritionnelle élevée grâce à leur composition équilibrée en acides aminés, notamment en lysine et en méthionine, souvent déficients dans d'autres céréales. De plus, elles peuvent produire des peptides bioactifs lors de la digestion dans le tube digestif, ce qui est bénéfique pour la santé humaine.
La protéine d'amarante est considérée comme une protéine complète, sans gluten et présentant un profil équilibré en acides aminés. Riche en peptides bioactifs, elle possède un potentiel prouvé de prévention de plusieurs maladies telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et le diabète. Riche en albumine, gluténine et globuline, la teneur en albumine et gluténine varie selon la région et la variété d'amarante.
Dans l'industrie agroalimentaire, la protéine d'amarante est actuellement utilisée dans les aliments enrichis, les aliments sans gluten et les films protéiques alimentaires. Grâce à ses excellentes propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, elle a démontré un fort potentiel dans les aliments fonctionnels et les produits carnés.
L'amarante est non seulement nutritive, mais aussi naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes suivant un régime restrictif. Sa richesse en fibres facilite la digestion et favorise la santé intestinale. L'amarante est également une bonne source d'antioxydants, qui contribuent à la protection contre le stress oxydatif et l'inflammation.
De plus, l'huile d'amarante est riche en acides gras insaturés et en antioxydants précieux. Les graines d'amarante sont une source de fer, essentiel à la prévention de l'anémie.
L'amarante est très nutritive, voici la teneur nutritionnelle approximative pour 100 g d'amarante cuite :
Calories : 102 Protéines : 3,8 g Glucides : 19,7 g Fibres : 2 g Lipides : 1,6 g Calcium : 159 mg Fer : 2,1 mg Magnésium : 65 mg Phosphore : 140 mg Potassium : 135 mg Vitamine C : 1,9 mg Folate : 82 microgrammes Petites quantités de vitamines A et K.
2. Qui ne devrait pas manger d’amarante ?
Attention, l'amarante est riche en protéines, il ne faut donc pas en manger trop en un seul repas pour éviter l'inconfort et les ballonnements.
Selon le médecin généraliste Bui Dac Sang (Académie des sciences et technologies du Vietnam, Association de médecine orientale de Hanoi), les groupes de personnes suivants ne devraient pas manger d'amarante :
Les personnes de constitution froide
L'amarante est froide, donc les personnes de constitution froide qui mangent de l'amarante peuvent augmenter le risque de diarrhée, de rhume d'estomac, de maux d'estomac, affectant leur santé.
Les personnes souffrant de diarrhée chronique, les personnes ayant des selles molles
L'amarante est de nature froide et peut augmenter la diarrhée et les selles molles.
Personnes souffrant de calculs rénaux ou de goutte
L'amarante contient un composé qui peut se combiner avec le calcium dans le corps pour former des calculs rénaux, ce qui aggrave les calculs rénaux.
De plus, l'acide oxalique entrave l'absorption du calcium et du zinc, affectant ainsi la santé des os et des articulations. Par conséquent, les personnes souffrant de polyarthrite rhumatoïde et de goutte devraient limiter leur consommation d'amarante.
Il n'existe pratiquement aucune contre-indication à la consommation d'amarante. Cependant, en raison de sa teneur en acide oxalique, l'amarante peut compliquer l'assimilation du zinc, du calcium et d'autres minéraux. Par conséquent, elle est déconseillée aux personnes souffrant d'insuffisance rénale, de polyarthrite rhumatoïde ou de goutte.
De plus, selon le Dr Nguyen Quang Bay, chef du département d'endocrinologie - Diabète à l'hôpital Bach Mai, les patients diabétiques souffrant de complications d'insuffisance rénale doivent noter : l'amarante contient plus de protéines que les autres légumes, donc les personnes de ce groupe qui doivent limiter les protéines doivent également limiter leur consommation d'amarante.
