Les légumes qui enrichissent le sang, comme le bœuf, coûtent quelques milliers de dongs le bouquet.

Informations nutritionnelles

L'amarante est une mine de phytonutriments, d'antioxydants, de minéraux et de vitamines bénéfiques pour la santé. Sa teneur en protéines, fibres et fer varie selon le type d'amarante et son mode de préparation.

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, 100 g d'amarante cuite contiennent environ 23 calories, 2,5 g de protéines, 0,3 g de matières grasses, 2,2 g de fibres, 4 g de glucides, 215 mg de calcium, 2,3 mg de fer, 65 mg de magnésium et 6 mg de sel.

Avec une teneur en fer équivalente à celle du bœuf, l'amarante est réputée pour ses propriétés hautement nutritives. Le fer est un oligo-élément essentiel à la production de globules rouges et au métabolisme cellulaire. 100 g de bœuf maigre à 70 % contiennent 1,6 mg de fer. Cette teneur passe à 2,4 mg si la viande maigre représente 80 % de la valeur nutritive.

Effet

L'amarante est utilisée comme aliment depuis des millénaires. Les médecins l'utilisent depuis longtemps à des fins médicinales. SelonActualités médicales aujourd'hui, l'amarante a certains effets :

Fournit des protéines saines :Les feuilles d'amarante, comme les graines, sont une source de protéines sans gluten. Les feuilles sont vertes, jaunes, violettes ou rouges selon la région de culture.

Bon pour la digestion :L'amarante contient des fibres solubles et insolubles. Les fibres jouent un rôle important dans la digestion et peuvent réduire la diarrhée et la constipation. De plus, elles aident l'organisme à réguler la glycémie, ce qui est particulièrement important pour les personnes diabétiques.

Prévention de l’anémie :L'amarante contient du fer, elle peut donc aider à prévenir ou à traiter l'anémie.

Prévenir les dommages :L'amarante contient des antioxydants qui aident à prévenir les dommages oxydatifs. Certaines études ont montré que les antioxydants réduisent le risque de cancer.

Avantages antibactériens :Certaines souches d’amarante peuvent tuer les bactéries en laboratoire, en particulier E. coli et Candida, qui provoquent des infections cutanées.

Risques et effets secondaires

SelonNutrition et vousL'amarante contient de l'acide oxalique qui, consommé en grande quantité, peut cristalliser et former des calculs d'oxalate dans les voies urinaires chez certaines personnes. Par conséquent, les personnes souffrant de calculs urinaires doivent éviter de consommer trop de ce légume et boire régulièrement de l'eau.

Les phytates et les fibres présents dans l'amarante peuvent interférer avec la biodisponibilité du calcium, du fer et du magnésium. De plus, une consommation excessive de fibres peut également provoquer des ballonnements.

Il est conseillé aux patients prenant des anticoagulants tels que la warfarine d’éviter l’amarante, qui est riche en vitamine K.

Culture et conservation

L'amarante est une plante à cycle court, prête à être récoltée 6 semaines après le semis. Elle pousse bien lorsque les températures diurnes sont supérieures à 25 °C et les nuits supérieures à 15 °C. Elle préfère un sol fertile et bien drainé.

Dans les pays tropicaux comme le Vietnam, l'amarante est disponible toute l'année. Sur le marché, elle est vendue en bottes pour 4 000 VND ou plus. À l'achat, évitez les bottes fanées, aux feuilles jaunes et tachées. Évitez également les bottes aux tiges trop épaisses, car elles peuvent facilement devenir amères.

L'amarante se fane rapidement et ne reste fraîche que 2 à 3 jours au réfrigérateur, alors préparez ce légume dès que possible pour obtenir le maximum de bienfaits nutritionnels.