La cuisine végétarienne est reine pendant la saison du Vu Lan.

Le marché végétarien est en plein essor.

Alors qu'il était autrefois assez difficile de trouver des aliments végétariens, seuls quelques magasins en vendant, aujourd'hui, prenant en compte la demande et les préférences des consommateurs, les épiceries, les grands supermarchés, les supérettes et les étals alimentaires des marchés locaux en proposent tous.

Le marché végétarien est très diversifié et propose un large choix de nems, saucisses, galettes, viandes, poissons et crevettes végétariens, à des prix allant de plusieurs dizaines à plusieurs centaines de milliers de VND le kilogramme (selon le type). À titre d'exemple, les nems végétariens coûtent entre 60 000 et 74 000 VND/kg ; les brioches vapeur végétariennes, entre 3 000 et 5 000 VND pièce ; le poulet végétarien, entre 70 000 et 100 000 VND pièce ; les saucisses végétariennes (porc maigre, bœuf et champignons), entre 60 000 et 100 000 VND/kg ; le poisson et les crevettes végétariens, entre 100 000 et 300 000 VND/kg ; et le gibier végétarien enrobé de graines de sésame, à partir de 150 000 VND la boîte.

Un large choix de condiments est disponible, notamment des sauces, de la sauce de poisson, des épices en poudre, du bouillon en poudre et du glutamate monosodique (MSG), répondant aux besoins des végétariens et à l'organisation de repas végétariens. À titre d'exemple : la sauce de poisson végétarienne coûte entre 30 000 et 700 000 VND la bouteille ; les assortiments de sauces végétariennes (5 à 7 pots) coûtent entre 200 000 et 400 000 VND le lot ; la sauce soja coûte entre 40 000 et 80 000 VND la bouteille…

Les boissons végétariennes sont également très diverses, comprenant : des vins sans alcool, des bières sans alcool, des bières aux fruits et différents types de laits végétaux…

Pendant le festival Vu Lan (une fête bouddhiste en l'honneur des parents), de nombreuses personnes recherchent des aliments végétariens tels que des champignons et des pousses de bambou séchées pour préparer des offrandes végétariennes à leurs ancêtres.

Selon de nombreuses croyances, durant la période de Vu Lan (le 15e jour du 7e mois lunaire), les familles organisent souvent des cérémonies et brûlent des offrandes pour prier pour le repos de l'âme de leurs proches défunts, en consommant des repas végétariens. Par conséquent, la demande en produits végétariens augmente considérablement par rapport aux mois précédents (où les offrandes et les repas végétariens ne sont consommés que les 15e et 1er jours du mois lunaire). Les ventes sont multipliées par plusieurs fois par rapport aux jours ordinaires, mais les prix restent stables, à l'exception de quelques articles qui connaissent une légère hausse.

Plus précisément, les prix des légumes, des tubercules et des fruits ont augmenté de 20 à 30 % par rapport à la même période le mois dernier.

Les services de traiteur végétarien sont très demandés.

À partir du septième mois lunaire, les restaurants végétariens de la ville de Vinh ont commencé à prendre les commandes de repas végétariens. Mme Van Thi Phuong, propriétaire d'un restaurant végétarien situé rue Nguyen Viet Xuan (quartier de Hung Dung, ville de Vinh), a déclaré : « Pendant la période de Vu Lan, la demande de repas végétariens destinés aux offrandes dans les temples bouddhistes et aux ancêtres augmente considérablement. Depuis le début du mois, nous avons reçu des commandes chaque jour, et les 14 et 15 du septième mois lunaire seulement, nous en avons reçu jusqu'à 100. »

Chaque festin végétarien coûte entre 300 000 et plus d'un million de VND, selon le nombre de plats et la complexité de leur préparation et de leur présentation. Photo : Thanh Phuc

En consultant la carte du restaurant, les clients peuvent choisir des plats végétariens adaptés à leur repas de famille ou commander des plats préparés selon leurs envies à un prix raisonnable. En moyenne, un repas végétarien coûte entre 300 000 et 500 000 VND, mais les repas plus élaborés peuvent coûter plusieurs millions de VND.

La ville de Vinh compte actuellement une dizaine de restaurants végétariens de tailles diverses. Durant le mois de juillet, ces établissements ne désemplissent pas et proposent une variété de menus : menus végétariens, plats à la carte, banquets végétariens, fondue végétarienne, etc. Cependant, le prix d'un repas végétarien dans ces restaurants est assez élevé, environ 100 000 VND par personne et par repas.

Les services de traiteur végétarien sont très demandés pendant le festival Vu Lan. Photo : Thanh Phuc

Mme Phuong, propriétaire d'un restaurant végétarien, a déclaré : « Depuis le début du septième mois lunaire, le restaurant a accueilli un nombre accru de clients. On constate une augmentation de la fréquentation au déjeuner par rapport au dîner. Ce mois-ci, le nombre de clients a triplé, voire quadruplé, par rapport aux mois précédents. Le premier jour du mois lunaire, le buffet végétarien, composé de 30 plats, a notamment attiré des centaines de convives. »

Le nombre de clients végétariens dans les restaurants a connu une hausse spectaculaire pendant le festival Vu Lan, par rapport aux jours habituels. Photo : Thanh Phuc

De nos jours, le végétarisme est devenu une tendance populaire. Nombreux sont ceux qui choisissent le végétarisme pour des raisons religieuses ; certains le font pour se ressourcer spirituellement ; d’autres encore souhaitent perdre du poids ; et beaucoup l’adoptent comme un moyen de préserver leur santé et de prévenir les maladies.

Cependant, selon les nutritionnistes, un régime végétarien doit garantir un apport suffisant des quatre groupes de nutriments : premièrement, les glucides, présents dans le riz, les pommes de terre, le maïs, le blé et autres céréales ; deuxièmement, les protéines, abondantes dans les légumineuses ; troisièmement, les lipides provenant de graines oléagineuses comme le soja, le sésame, les arachides, les graines de tournesol et les graines de gac ; et enfin, les vitamines et minéraux présents dans les légumes, les racines, les fruits et les baies. Il est également important de prêter attention à la provenance des produits végétariens prêts à consommer, en évitant les produits non réglementés et ceux contenant de nombreux additifs, afin de préserver sa santé.