La nourriture végétarienne « règne » pendant la saison du Vu Lan

Le marché alimentaire végétarien est très animé

Si autrefois, trouver de la nourriture végétarienne était assez difficile, seuls quelques magasins en vendaient, aujourd'hui, répondant aux besoins et aux goûts des consommateurs, les épiceries, les grands supermarchés, les mini-supermarchés ou les stands de nourriture des marchés traditionnels... en proposent tous.

Le marché végétarien est très riche, avec une grande variété de rouleaux de printemps, jambon, saucisse, viande, poisson, crevettes végétariennes… à des prix variant de quelques dizaines de milliers à plusieurs centaines de milliers le kg (selon le type). Plus précisément, les rouleaux de printemps végétariens coûtent entre 60 000 et 74 000 VND le kg ; les raviolis végétariens entre 3 000 et 5 000 VND la pièce ; le poulet végétarien entre 70 000 et 100 000 VND la pièce ; le jambon maigre, le jambon de bœuf, le jambon aux champignons entre 60 000 et 100 000 VND le kg ; le poisson et les crevettes végétariens entre 100 000 et 300 000 VND le kg ; le chevreuil mariné au sésame végétarien à 150 000 VND la boîte…

Épices : sauces, sauce poisson, poudres d'assaisonnement, poudres pour bouillon, glutamate monosodique… Elles répondent aux besoins des végétariens et de leurs plats. Plus précisément : la sauce poisson végétarienne coûte entre 30 000 et 700 000 VND la bouteille ; les sauces végétariennes (5 à 7 pots) entre 200 000 et 400 000 VND le lot ; la sauce soja entre 40 000 et 80 000 VND la bouteille.

Les boissons végétariennes sont également assez diverses telles que : Vin sans alcool, bière végétarienne sans alcool, bière aux fruits, laits de noix...

Pendant la saison de Vu Lan, de nombreuses personnes cherchent à acheter des aliments végétariens tels que des champignons et des pousses de bambou séchées pour préparer des offrandes végétariennes à leurs ancêtres.

Selon les croyances de nombreuses personnes, pendant la saison de Vu Lan (le 15e jour du 7e mois lunaire), les familles organisent souvent des offrandes et brûlent des offrandes pour prier pour les parents décédés avec des plateaux végétariens, de sorte que la demande de nourriture végétarienne augmente considérablement par rapport aux mois précédents (offrande et consommation de nourriture végétarienne uniquement les 15 et 1er du mois lunaire), la quantité de marchandises vendues augmente plusieurs fois par rapport aux jours normaux mais les prix n'augmentent pas, seuls quelques articles ont légèrement augmenté de prix.

Les prix des légumes, des tubercules et des fruits ont augmenté de 20 à 30 % par rapport à la même période du mois dernier.

Le service de restauration végétarien est « très demandé »

À partir du septième mois lunaire, les restaurants végétariens de la ville de Vinh acceptent désormais les commandes de plateaux végétariens. Mme Van Thi Phuong, propriétaire d'un restaurant végétarien rue Nguyen Viet Xuan (quartier de Hung Dung, ville de Vinh), explique : « Pendant la saison de Vu Lan, la demande de plateaux pour les bouddhistes se rendant aux pagodes et pour les cérémonies ancestrales augmente. Depuis le début du mois, chaque jour, des clients commandent des plateaux végétariens, notamment les 14 et 15 du septième mois lunaire, où le nombre de commandes atteint jusqu'à 100. »

Chaque plateau végétarien coûte entre 300 000 VND et plus d'un million de VND, selon le nombre de plats et la sophistication de la préparation et de la présentation. Photo : Thanh Phuc

En fonction du menu du restaurant, le client choisit les plats végétariens adaptés au plateau familial ou prépare des plats sur demande à un prix adapté. En moyenne, un plateau végétarien coûte entre 300 000 et 500 000 VND, mais pour les plateaux végétariens plus élaborés, le prix peut atteindre des millions.

Actuellement, à Vinh, on compte une dizaine de restaurants végétariens, petits et grands. Durant le mois de juillet, ils sont toujours bondés et proposent une variété de menus : plats végétariens en portions, buffet végétarien, soirées végétariennes, fondue végétarienne… Cependant, le prix d'un repas végétarien au restaurant est élevé, s'élevant en moyenne à environ 100 000 VND par personne et par repas.

Les services de traiteur végétarien sont très demandés pendant la saison du Vu Lan. Photo : Thanh Phuc

Mme Phuong, propriétaire du restaurant végétarien, a déclaré : « Depuis le début du 7e mois lunaire, le restaurant a accueilli davantage de clients. Il y a plus de clients au déjeuner qu'au dîner. Ce mois-ci, la fréquentation a été multipliée par 3 ou 4 par rapport aux autres mois. Le premier jour du mois lunaire, le buffet végétarien, composé de 30 plats végétariens, attire notamment des centaines de convives. »

Le nombre de clients végétariens dans les restaurants pendant le festival Vu Lan a considérablement augmenté par rapport aux jours normaux. Photo : Thanh Phuc

De nos jours, le végétarisme est devenu une tendance populaire. Nombreux sont ceux qui le deviennent par conviction religieuse ; certains le sont pour cultiver leur esprit et leur personnalité ; d'autres encore pour perdre du poids, et beaucoup choisissent le végétarisme pour préserver leur santé et prévenir les maladies.

Cependant, selon les nutritionnistes, un régime végétarien doit inclure quatre groupes nutritionnels : l'amidon présent dans le riz, les pommes de terre, le maïs, le blé et les céréales ; les protéines, présentes dans de nombreux légumineuses ; les lipides provenant des graines oléagineuses comme le soja, le sésame, les arachides, les graines de tournesol, les graines de chia… Le groupe restant comprend les vitamines et minéraux présents dans les légumes, les tubercules, les fruits et les baies. Par ailleurs, il est important de prêter attention à l'origine des produits végétariens transformés et d'éviter les produits flottants contenant de nombreux additifs pour préserver la santé.