Une boisson brassée avec de la levure provenant de 36 types de feuilles forestières est très demandée pendant le Têt (Nouvel An lunaire).

Avant même le festival du Dieu de la Cuisine et du Dieu du Four cette année, l'ambiance festive régnait déjà dans les villages d'artisans traditionnels.levure de feuilleet la distillation traditionnelle d'alcool dans les communes de Don Phuc et Mau Duc, districtCon CuongLes villageois sont bien plus enthousiastes qu'au moment du Nouvel An lunaire 2022, car la quasi-totalité des produits qu'ils ont fabriqués tout au long de l'année 2022 ont été vendus.

Les habitants du village de Cham Muong sont ravis que leurs produits aient été vendus en avance sur le Têt (Nouvel An lunaire). Photo : HT

Dans le village de Cham Muong, commune de Mau Duc, berceau du village traditionnel de fabrication de vin de riz de Cham Muong, reconnu par le Comité populaire provincial en novembre 2021, les villageois ont commencé à préparer de nouveaux lots de produits car la totalité de la production de l'année a déjà été vendue et réservée.

Mme Ngan Thi Hanh, l'une des familles participant aux groupements de production.vin de rizUne femme de Chằm Muộng, qui a récemment mis sur le marché une nouvelle fournée de feuilles fermentées, a déclaré : « Il ne reste à ma famille qu’un peu plus de 50 pots pour célébrer le Nouvel An lunaire du Lapin. Nous les gardons surtout pour nos proches, nos amis et nos connaissances, nous ne les vendons plus. C’est la même chose dans tout le village ; tous les foyers qui produisent ces feuilles ont soit tout vendu, soit reçu des commandes. Cette année, Chằm Muộng connaît une pénurie, alors mes sœurs et moi nous précipitons dans la forêt pour trouver des feuilles et préparer de nouvelles fournées. »

Le reste du vin de riz appartenant à la famille de M. Quang Van Thu. Photo : HT

Non loin de chez Mme Hanh se trouve la spacieuse maison sur pilotis de M. Quang Van Thu. Dans un coin de son jardin, plus de 30 récipients de la boisson « très appréciée », d'une contenance de 10 à 15 litres chacun, sont soigneusement rangés. Le fils de M. Thu a expliqué que la famille conservait ces récipients pour le Têt (Nouvel An lunaire) et pour des connaissances qui les avaient commandés mais n'étaient pas encore venues les chercher.

La levure traditionnelle utilisée par l'ethnie thaïlandaise pour brasser le vin de riz est composée de plus de 30 herbes, principalement issues de la forêt. Photo : HT

« Cette année, les produits traditionnels de Cham Muong ont été vendus très rapidement. Des clients du Sud au Nord ont passé commande ; les consommateurs du district et de la province ont également acheté beaucoup plus que les années précédentes, ce qui ravit la population », a déclaré M. Vo Dinh Thanh, président du Comité populaire de la commune de Mau Duc.

Partageant la joie des familles produisant de la levure et de l'alcool traditionnels à base de feuilles à Mau Duc, les groupes de production du village de Xieng, commune de Don Phuc, ont également signalé que, même si le Nouvel An lunaire du Lapin est encore à plus de dix jours, tous leurs produits ont déjà été vendus.

Les équipes de production du village de Xieng travaillent sans relâche, jour et nuit. Photo : HT

Mme Vi Thi Hoang, responsable du groupe de production de glaçure à la feuille du village de Xieng, a indiqué que le village artisanal de Xieng compte actuellement 56 familles participantes, réparties en deux groupes de production. Les familles se relaient pour réaliser les différentes étapes de la production selon une répartition des tâches convenue au sein de chaque groupe.

Le village artisanal traditionnel de Xieng, dans la commune de Don Phuc, produit un émail à partir de 36 espèces de feuilles forestières. Photo : HT

« Le processus de fabrication de la levure à partir de feuilles de forêt et le temps de fermentation qui dure plusieurs mois nous obligent à faire tourner notre production afin de garantir un approvisionnement constant à nos clients. Le village de Xiềng n'a été reconnu comme village artisanal traditionnel par la province qu'il y a environ un an ; cependant, les villageois n'avaient pas anticipé le niveau de consommation de leurs produits une fois le village reconnu et promu par les différents niveaux de gouvernement. C'est pourquoi, cette année, nous avons tout vendu plus tôt que prévu », a déclaré Mme Vi Thị Hoàng.

D'après les responsables du Comité populaire de la commune de Don Phuc, sur 188 foyers regroupant 844 habitants, plus de 70 % maîtrisent la production de levure à partir de feuilles de la forêt et participent à la fabrication du vin de riz fermenté à partir de feuilles. Environ 21 % de ces foyers se consacrent à la production et à la vente de cette boisson traditionnelle.

Les responsables du comité populaire de la commune de Don Phuc inspectent les groupes de production de vin de riz aux herbes. Photo : HT

Actuellement, le village traditionnel de Ban Xieng, spécialisé dans la production de vin de riz, compte deux groupes de production. Chacun distille environ 100 à 150 litres de vin par jour à l'aide de 4 à 6 alambics manuels, générant un revenu moyen d'environ 18 millions de dongs par an et par personne. Ce village emploie par ailleurs plus de 500 personnes chaque année.

La levure fabriquée à partir de feuilles de forêt, après fermentation, est ensuite transportée à l'étage, sur un séchoir situé au-dessus du feu, pour être conservée. Photo : HT

« Afin d'aider la population à préserver les savoir-faire traditionnels et à développer l'économie, le Comité populaire de la commune de Don Phuc veille à ce que chacun respecte les réglementations et les règles en matière de production et de commerce. En particulier, pour bâtir et maintenir la réputation du village artisanal, la qualité doit être une priorité absolue. Nous insistons sur le fait que les lots de produits distillés doivent macérer et fermenter suffisamment longtemps avant d'être commercialisés ; la quantité ne doit pas être privilégiée au détriment de la qualité », a affirmé M. Lu Ngoc Chi, vice-président du Comité populaire de la commune de Don Phuc.