Les boissons brassées avec de la levure issue de 36 types de feuilles de forêt sont très demandées pendant le Têt.

Même avant le Têt des Dieux de la Cuisine cette année, l'ambiance du Têt s'est installée dans les villages artisanaux.levureet la distillation traditionnelle du vin dans les communes de Don Phuc et de Mau Duc, districtCon CuongLes gens sont beaucoup plus excités que pendant le Nouvel An lunaire 2022, lorsque le nombre de produits fabriqués au cours de toute l'année 2022 a presque été épuisé.

Les villageois de Cham Muong sont heureux, car leurs produits ont été vendus avant le Têt. Photo : HT

Dans le village de Cham Muong, commune de Mau Duc, où le village viticole de Cham Muong a été reconnu par le Comité populaire provincial en novembre 2021, les villageois ont commencé à préparer de nouveaux lots de produits car la quantité fabriquée cette année a été vendue et déposée.

Mme Ngan Thi Hanh, l'une des familles participant aux groupes de productionvin de rizIn Cham Muong, qui vient de lancer une nouvelle cuvée de saumure, a déclaré : « Il ne reste à la famille qu'une cinquantaine de bocaux pour célébrer l'Année du Chat. Nous en gardons principalement pour nos proches et nos amis, et nous ne les vendrons plus. Au village, tous les ménages participant à la production ont vendu ou ont reçu des commandes. Cette année, Cham Muong est en rupture de stock ; nous, les femmes, en profitons donc pour aller chercher des feuilles en forêt afin de préparer de nouvelles cuvées. »

Le reste du vin de riz de la famille de M. Quang Van Thu. Photo : HT

Non loin de la maison de Mme Hanh se trouve la spacieuse maison sur pilotis de M. Quang Van Thu. Dans un coin de la cour de M. Thu, plus de 30 bouteilles de cette boisson populaire sont soigneusement rangées, chacune contenant de 10 à 15 litres. Le fils de M. Thu a raconté que la famille gardait ces bouteilles pour le Têt et pour des connaissances qui l'avaient prévenu à l'avance, mais n'étaient pas encore venues les chercher.

La levure de vin traditionnelle thaïlandaise est élaborée à partir de plus de 30 plantes, principalement issues de la forêt. Photo : HT

« Cette année, les produits traditionnels de Cham Muong ont été vendus en avance. Des clients du Sud au Nord ont également passé commande ; les consommateurs du district et de la province ont également acheté davantage que les années précédentes, ce qui suscite un vif enthousiasme », a déclaré M. Vo Dinh Thanh, président du comité populaire de la commune de Mau Duc.

Partageant la joie des producteurs traditionnels de levure et de vin à Mau Duc, les groupes de production du village de levure et de vin du village de Xieng, commune de Don Phuc, ont également déclaré que même si c'était plus de dix jours avant le Nouvel An lunaire, leurs produits étaient épuisés.

Les équipes de production du village de Xieng travaillent en continu, jour et nuit. Photo : HT

Mme Vi Thi Hoang, de l'équipe de production de levure du village de Xieng, a déclaré que le village artisanal de Xieng compte actuellement 56 foyers participants, répartis en deux équipes de production. Les foyers effectuent les étapes à tour de rôle, selon les instructions de l'équipe.

Le village de Xieng, commune de Don Phuc, produit de la levure à partir de 36 variétés de feuilles de forêt. Photo : HT

Comme le processus de fabrication de la levure à partir de feuilles de forêt et la fermentation du vin prennent des mois, nous devons alterner la saison des oreillers pour assurer un approvisionnement régulier et suffisant. Ban Xieng n'est reconnu comme village artisanal par la province que depuis environ un an. Cependant, les habitants n'ont pas encore anticipé le niveau de consommation lorsque le village artisanal sera reconnu et promu par l'industrie. Cette année, les stocks ont donc été épuisés plus tôt que prévu », a déclaré Mme Vi Thi Hoang.

Le chef du Comité populaire de la commune de Don Phuc a déclaré que la commune comptait 188 foyers, soit 844 habitants, dont plus de 70 % maîtrisent la production de levure à partir de feuilles de forêt et participent à la fabrication de vin de levure. Environ 21 % d'entre eux produisent et commercialisent cette boisson traditionnelle.

Les dirigeants du Comité populaire de la commune de Don Phuc inspectent les groupes produisant du vin de levure. Photo : HT

Actuellement, le village de vin de levure de Ban Xieng compte deux équipes de production, chacune capable de distiller environ 100 à 150 litres par jour avec quatre à six marmites manuelles, générant un revenu moyen d'environ 18 millions de VND par travailleur et par an. Parallèlement, le village crée plus de 500 emplois chaque année.

Après la fermentation, la levure issue des feuilles de la forêt est déposée sur une grille au-dessus du feu pour la conserver. Photo : HT

Afin d'aider les habitants à préserver leurs activités traditionnelles et à développer l'économie, le Comité populaire de la commune les guide et les incite constamment à respecter les réglementations et les règles de production et d'activité commerciale. Afin de bâtir et de préserver la réputation du village artisanal, la qualité doit toujours être une priorité absolue. Nous informons clairement la population que les lots de produits distillés doivent être macérés suffisamment longtemps avant d'être vendus et qu'il ne faut pas viser la quantité au détriment de la qualité », a affirmé M. Lu Ngoc Chi, vice-président du Comité populaire de la commune de Don Phuc.