Pourquoi le porc congelé est-il difficile à consommer ?

Le directeur d'un supermarché de Vinh a déclaré : « Actuellement, le supermarché importe du porc de la Compagnie générale de Hô-Chi-Minh-Ville. Comparée au porc frais, la viande importée est 20 000 à 30 000 VND/kg moins chère (selon le type)… »

Bien que moins chère et abondante, selon une enquête, les ventes de viande importée sont assez lentes, les consommateurs choisissent principalement la viande fraîche, et non la viande congelée.

Le marché du porc a connu des évolutions inattendues en fin d'année. Photo : Thanh Phuc

Selon une étude, le porc congelé est quasiment inexistant dans certaines épiceries de Vinh. Un employé d'une épicerie de la rue Nguyen Van Cu (Vinh) a déclaré : « Il est très difficile de vendre de la viande congelée. Les consommateurs préfèrent acheter de la viande fraîche. La solution proposée par l'épicerie est donc d'importer des porcs d'abattoirs centralisés, de découper de la viande fraîche et de la vendre immédiatement aux clients… »

La raison pour laquelle les consommateurs ne sont pas « friands » de viande congelée en général, y compris de porc, est due à l’habitude et en partie à des inquiétudes quant à l’origine et à la sécurité alimentaire de ces viandes.

Mme Tran Hoang Trang, femme au foyer du quartier de Vinh Tan, a déclaré : « Quand le porc coûte cher, nous nous tournons vers d'autres aliments ou réduisons la quantité de viande dans nos repas, au lieu de consommer de la viande congelée, qui perd sa fraîcheur et son goût. Même si ma famille consomme du porc congelé chaque semaine ou chaque mois, c'est une viande que nous consommons tous ensemble, dont l'origine est claire. »

Par habitude, les consommateurs choisissent encore du porc « chaud », abattu et vendu le jour même. Photo : Thanh Phuc

Depuis la mi-2019, lorsque la peste porcine africaine a éclaté et s'est compliquée, le ministère de l'Agriculture et du Développement rural s'est coordonné avec le ministère de l'Industrie et du Commerce pour discuter et proposer des solutions pour stocker les porcs congelés afin de répondre à la demande en cas de pénurie, en particulier pendant le Nouvel An lunaire.

À Nghe An, le ministère de l'Industrie et du Commerce avait initialement prévu de congeler du porc, mais face à l'aversion des consommateurs pour la viande congelée, ce projet a été abandonné. Parallèlement, selon les autorités, bien que la production de viande ait diminué, elle n'est pas aussi rare que le craignent les gens.

Les produits surgelés constituent une solution pour répondre à la demande du marché face à la flambée des prix des produits frais et du porc, contribuant ainsi à prévenir la contrebande de porc sans passer par des mesures de quarantaine. En effet, les produits surgelés d'origine sûre sont garantis de bonne qualité et de valeur nutritionnelle.