Pourquoi le porc congelé est-il difficile à consommer ?

Le directeur d'un supermarché de Vinh a déclaré : « Actuellement, le supermarché s'approvisionne en porc importé auprès de la Compagnie Générale de Hô-Chi-Minh-Ville. Comparée au porc frais, la viande importée coûte entre 20 000 et 30 000 VND/kg de moins (selon le type)… »

Bien que moins chère et plus abondante, selon une enquête, les ventes de viande importée sont assez lentes, les consommateurs choisissent principalement de la viande fraîche, et non de la viande congelée.

Le marché du porc a connu des évolutions inattendues en fin d'année. Photo : Thanh Phuc

Selon une étude, le porc congelé est quasiment inexistant dans certaines épiceries de Vinh. Un employé d'une épicerie de la rue Nguyen Van Cu (Vinh) a déclaré : « Il est très difficile de vendre de la viande congelée. Les consommateurs préfèrent la viande fraîche. La solution proposée par l'épicerie est donc d'importer des porcs d'abattoirs centralisés, de découper de la viande fraîche et de la vendre immédiatement aux clients… »

La raison pour laquelle les consommateurs ne sont pas « friands » de viandes congelées en général, y compris le porc, est due à l’habitude et en partie à des inquiétudes quant à l’origine et à la sécurité alimentaire de ces viandes.

Mme Tran Hoang Trang, femme au foyer du quartier de Vinh Tan, a partagé : « Quand le porc coûte cher, nous nous tournons vers d'autres aliments ou réduisons la quantité de viande dans nos repas, au lieu de consommer de la viande congelée, qui perd sa fraîcheur et son goût. Même si ma famille consomme du porc congelé chaque semaine ou chaque mois, c'est une viande que nous consommons tous ensemble, dont l'origine est claire. »

Par habitude, les consommateurs continuent de privilégier le porc « chaud », abattu et vendu le jour même. Photo : Thanh Phuc

Depuis la mi-2019, lorsque la peste porcine africaine a éclaté et est devenue plus compliquée, le ministère de l'Agriculture et du Développement rural s'est coordonné avec le ministère de l'Industrie et du Commerce pour discuter et proposer des solutions pour stocker les porcs congelés afin de répondre à la demande en cas de pénurie, en particulier pendant le Nouvel An lunaire.

À Nghe An, le ministère de l'Industrie et du Commerce avait initialement prévu de congeler du porc, mais face à l'aversion des consommateurs pour la viande congelée, ce projet a été suspendu. Entre-temps, selon les autorités, bien que la production de viande ait diminué, elle n'est pas aussi rare que le craignent les gens.

Les produits surgelés constituent une solution pour répondre à la demande du marché face à la flambée des prix des produits frais, notamment du porc. Ils contribuent à prévenir la contrebande de porc sans passer par des mesures de quarantaine. En effet, les produits surgelés d'origine certifiée sont garantis en termes de qualité et de valeur nutritionnelle.