La campagne de Nghe An est heureuse de « toucher » les cochons du Têt

Pour les porcs élevés pour le Têt, les habitants des zones rurales n'élèvent généralement qu'un ou deux porcs et choisissent des porcs à poil épais et au corps long, les porcs noirs étant préférables. Photo : Xuan Hoang

Il fut un temps où la coutume de « toucher » les cochons a été perdue à cause deéconomie de marchéDéveloppée, il suffit d'apporter de l'argent au marché, de choisir le morceau à découper et de le rapporter à la maison. Mais depuis l'apparition de la peste porcine africaine dans les troupeaux, la coutume de « toucher » les porcs pendant les fêtes du Têt a tendance à revenir dans les zones rurales, des plaines aux montagnes de Nghe An.

Selon les gens, avoir un cochon délicieux et propre à « toucher » pour avoir de la viande à mangerTêtLes ménages du hameau élèvent généralement des porcs dès le milieu de l'année. M. Tran Dinh Hoi, de la commune de Nam Thanh, district de Yen Thanh, a déclaré que depuis juin, sa famille avait commencé à élever deux porcs pour leur viande. Grâce aux sous-produits agricoles mélangés aux légumes verts cultivés dans le jardin familial, chaque porc pesait à peine plus de 60 kg à la fin de l'année. Afin d'avoir du porc propre pour le Têt, cinq familles du hameau se sont réunies pour abattre des porcs le 27 du Têt.

« Le porc est nettoyé de ses poils, découpé, la viande et les os sont coupés transversalement et divisés en cinq parts égales ; les entrailles sont servies avec la sauce sur place, comme un repas familial du Nouvel An. En abattant un porc, non seulement nous pouvons acheter de la viande à un prix inférieur à celui du marché, mais nous pouvons aussi nous sentir en sécurité en mangeant du porc propre, élevé par nos soins », a expliqué M. Hoi.

Outre l'abattage des porcs, on abattait aussi des vaches pour célébrer le Têt. Photo : Q.An

Même dans ma famille, chaque année, mon petit frère élève un cochon pour l'abattre pour le Têt, à la fin de l'année. Si nous n'en élevons pas, nous en commandons un à un voisin pour l'abattre et le partager. Avant le Têt, avant d'emballer le banh chung, la famille abat un cochon : une partie de la viande sert à la garniture du gâteau, et le reste à la préparation des plats du Têt.

À l'occasion du Nouvel An lunaire, les habitants des hautes terres abattent souvent des vaches et des cochons ensemble pour leur viande. M. Mua Ba Ma, chef du village de Son Ha, commune de Ta Ca (Ky Son), a déclaré avoirnourritureÀ l'occasion du Têt, les familles du village abattent souvent porcs et vaches ensemble. Ainsi, si un foyer peut élever des vaches ou des porcs, quatre ou cinq foyers se les partagent ; s'ils ne peuvent pas en élever, ils les achètent et les abattent ensemble. Ainsi, les jours précédant le Têt, l'ambiance au village est toujours joyeuse et animée.

"En raison de la coutume du peuple Mong de ne pas aller nulle part pendant les 3 jours du Têt, autour du 25 au 28 décembre, les familles commencent àabattage de porcs", des vaches, organisez des repas et des boissons pour les invités, accueillez la nouvelle année", a déclaré M. Mua Ba Ma.

La viande de porc est répartie équitablement entre les ménages qui la reçoivent. Photo : Q.An

Les porcs élevés de manière traditionnelle ne mangent que des légumes et du son de riz… leur viande sera plus sèche, plus ferme et plus savoureuse. Selon la tradition, les porcs élevés pour le Têt sont généralement choisis parmi les porcs à poil épais et au corps longiligne ; les porcs noirs sont préférables… élevés pendant plusieurs mois. Un porc carnivore n'est pas trop gros, généralement entre 50 et 70 kg. De nos jours, les besoins alimentaires pendant le Têt sont moins importants qu'autrefois ; avec un porc de cette taille, abattu, quatre à cinq familles peuvent donc se nourrir confortablement.

Dans les zones rurales, lorsque l'abattage du porc « touch » commence, le Têt est déjà là. L'ambiance du Têt dans les villages semble donc arriver plus tôt. Le jour de l'abattage est probablement le plus joyeux : la viande est partagée équitablement entre les familles qui mangent le « touch », et chacun peut savourer un repas d'abats frais.

Toutefois, M. Ngo Duc Quynh, directeur adjoint du Département de l'élevage et de la médecine vétérinaire, recommande aux personnes achetant des porcs destinés à l'abattage pendant le Têt de privilégier des porcs d'origine sûre et exempts de maladies. L'abattage de porcs infectés entraînera une mauvaise qualité de la viande et un risque de propagation de maladies au sein du bétail juste après le Têt.