动物内脏怎么吃才好？

在世界许多国家，尤其是东南亚，动物内脏是日常饮食中常见的食材，然而，每个部位都蕴藏着难以预知的风险。

在世界上许多国家，动物的心脏、肝脏、肾脏、肠和脑都是日常饮食的一部分。而动物内脏在美国人的餐桌上并不常见。只有少数人喜欢吃某些以内脏为原料的菜肴，例如猪肠和肉酱。

动物肠道可能携带多种对人类有害的细菌、寄生虫和病原体。图片：互联网

但不可否认的是，动物器官确实含有丰富的营养成分。但任何食物都有潜在的风险。福克斯新闻频道高级执行编辑、美国哈肯萨克大学医学中心妇产科和生殖科学系主任曼尼·阿尔瓦雷斯博士就食用动物器官可能带来哪些风险以及如何食用才能保护健康这一问题进行了解答。

一些动物器官，尤其是肝脏，富含维生素A。事实上，它们的维生素A含量如此之高，以至于引起了营养学家的关注。几个世纪前，就有维生素中毒的记录，例如水手因食用北极熊肝脏而中毒。然而，动物肝脏也是铁、叶酸、钙、铜和锌等矿物质的丰富来源。

尽管肝脏营养丰富，但也存在一定的风险。例如，平均100克肝脏含有1.2克饱和脂肪和302毫克胆固醇，超过了健康人每日胆固醇的最大摄入量（300毫克）以及糖尿病或心脏病患者每日胆固醇的最大摄入量（200毫克）。

与此同时，近期许多研究对胆固醇和饱和脂肪是否会导致心脏病提出了质疑。美国心脏协会一直建议人们将饱和脂肪摄入量控制在每日卡路里摄入量的5%-6%以下。

动物肝脏富含维生素A和矿物质，但也存在一定的风险。图片：互联网

此外，如果动物接触到食物或环境中的毒素，动物的肝脏和肾脏也可能含有毒素。

其他器官可能没有那么多毒素，但也会带来其他风险。例如，如果肠子没有清洗干净并经过适当的烹饪（长时间烹煮），就会携带许多对人类有害的细菌、寄生虫和疾病。用动物脑制成的菜肴也可能与罕见疾病的传播有关，通常是人类疯牛病。

如果说有一个器官既能带来显著的健康益处，又能降低风险（除了胆固醇含量高之外），那一定是心脏。不过，心脏也应该像其他食物一样彻底煮熟，而且可以磨碎后和肉类一起做菜。

大多数动物器官只要适量食用，并确保其来源、卫生、制备和加工安全，都是安全的。然而，经常食用动物肝脏、肠子、肾脏等的人应该考虑其健康风险。

据巴解组织