日常食物中的致癌物
您家庭日常食物中存在的有毒物质是导致许多癌症的罪魁祸首。
河内医科大学肿瘤科阮文孝博士指出,营养与癌症的关系主要体现在两个方面。首先,食物和饮料中可能含有致癌物质。其次,食物中可能含有有助于降低癌症风险的物质(维生素、膳食纤维等)。
据该专家介绍,食品中的致癌物质至少包括以下5类:
亚硝胺
亚硝胺和其他N-亚硝基化合物经动物实验证实具有致癌性。它们通常少量存在于食物中。
亚硝酸盐和硝酸盐天然存在于肉类、鱼类、加工食品以及变质的泡菜和西红柿中。食用大量含有亚硝酸盐和硝酸盐的食物会导致食道癌和胃癌。
腌制或腌制食品,例如咸鱼,含有大量的亚硝胺。东南亚国家食用此类食物与鼻咽癌有关。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的。这种霉菌常见于发霉的谷物或花生中。食用这些食物会导致肝癌。
食品中的添加剂和其他污染物
西方科学家已证明,使用某些食用色素会致癌,如用对二甲氨基苯将黄油染成“黄黄油”,可导致肝癌。
因此,不要购买颜色鲜艳或疑似使用未经授权的色素的食品。在食品加工过程中,应使用天然色素,例如西红柿中的红色、木鳖果中的红色、姜黄中的黄色。
含有农药残留和残余的食物不仅会引起急性中毒,还具有致癌的潜力。
食物烹饪和保存过程中产生的有毒物质
某些烹饪和食物保存方法会产生致癌物质。熏制食品可能被致癌物质苯并芘污染。直接高温烧烤肉类会产生一些可能导致基因突变的物质,例如二恶英、多环芳烃等。
脂肪和肉类
世界各地的研究表明,结直肠癌与高脂肪和高肉类饮食存在关联。高脂肪和高肉类饮食会通过分泌大量胆汁酸(一种抑制肠黏膜细胞分化过程的物质)而导致癌症。乳腺癌的死亡率也会随着脂肪摄入量的增加而增加。
所以,饮食和癌症息息相关。保证食品卫生安全,防止食品中含有致癌化学物质,以及保持均衡合理的膳食,不仅是预防癌症的措施,还可以预防许多其他疾病。
据VOV报道
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