日常食物中的致癌物质

您家庭日常食物中存在的有毒物质是导致许多癌症的罪魁祸首。

河内医科大学肿瘤科阮文孝博士指出，营养与癌症的关系主要体现在两个方面。首先是食物、饮料中含有致癌物质。其次是食物中含有有助于降低癌症风险的物质（维生素、膳食纤维等）。

据该专家介绍，食品中的致癌物质至少包括以下5类：

亚硝胺

亚硝胺和其他N-亚硝基化合物经动物实验证实具有致癌性。它们通常少量存在于食物中。

亚硝酸盐和硝酸盐天然存在于肉类、鱼类和加工食品的防腐剂中，以及变质的泡菜和西红柿中。食用大量含有亚硝酸盐和硝酸盐的食物会导致食道癌和胃癌。

腌制食品，例如咸鱼，含有大量的亚硝胺。东南亚国家大量食用此类食品与鼻咽癌有关。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的。这种霉菌常见于发霉的谷物或花生中。食用这些食物会导致肝癌。

食品中的添加剂和其他污染物

西方科学家已证明，使用某些食用色素会致癌，如用于染黄油的对二甲氨基苯“黄黄油”可导致肝癌。

因此，不要购买颜色鲜艳或疑似使用未经授权的色素的食品。应在食品加工过程中使用天然色素，例如西红柿、木鳖果中的红色素、姜黄中的黄色素。

含有农药残留和残余的食物不仅会引起急性中毒，还可能致癌。

烹饪和保存食物过程中产生的有毒物质

某些烹饪和食物保存方法会产生致癌物质。熏制食品可能被致癌物质苯并芘污染。直接高温烧烤肉类会产生一些可能导致基因突变的物质，例如二恶英、多环芳烃等。

脂肪和肉类

世界各地的研究表明，结直肠癌与高脂肪和高肉食饮食存在关联。高脂肪和高肉食饮食会通过分泌大量胆汁酸（一种抑制肠黏膜细胞分化过程的物质）而导致癌症。乳腺癌的死亡率也会随着脂肪摄入量的增加而增加。

所以，吃和癌症息息相关。保证食品卫生安全，防止食品中致癌化学物质的污染，保持均衡合理的膳食，不仅是预防癌症的措施，还可以预防许多其他疾病。

据VOV报道