建议低血糖早餐菜单，适合糖尿病患者

许多糖尿病患者不了解早餐的重要性。

黎氏K女士（海防黎战村）每天早上都会喝一杯糖尿病牛奶，因为她担心吃河粉、粥、米纸……这些淀粉含量高的食物会影响血糖。与K女士不同，范楚先生（和平良山村）每天只吃半碗米饭，配上一点卤肉或肉松。

事实上，很多糖尿病患者往往对早餐很轻视，或者只注重不要吃太多淀粉类食物，而不懂得如何选择既营养又有益健康的早餐。

许多糖尿病患者只在早上喝牛奶。

白梅医院临床营养中心营养师杜阿特·K.表示，糖尿病患者在饮食上需要注意一个简单的原则：在吃淀粉类食物之前，需要先吃一些纤维类食物（蔬菜）。早餐，如果你吃面条、河粉、米纸……，你仍然需要吃蔬菜，而且应该先吃大量的蔬菜。

糖尿病患者应注意，食用低血糖指数 (GI) 的食物，并将其与蛋白质和健康脂肪搭配，不仅可以降低血糖水平，还能为身体提供稳定的能量来源，帮助糖尿病患者感觉更舒适，并保持精力充沛直至午餐时间。请参阅关于低 GI 食物的文章，帮助糖尿病患者了解更多营养知识。

低血糖指数对糖尿病患者有益

血糖指数是衡量碳水化合物食物升高血糖水平的速度的指标。

血糖指数以 0 到 100 为范围，普通糖的血糖指数为 100。

GI值低于55的食物被认为是低GI食物，GI值在56到69之间的食物被认为是中等GI食物，GI值高于70的食物则是高GI食物。

国家营养研究所营养检查与咨询中心前主任黎氏海硕士博士指出：低GI食物食用后血糖升高缓慢，而高GI食物食用后血糖升高迅速且剧烈。糖尿病患者应选择平均血糖指数低或极低的食物，并限制高GI食物的摄入。

糖尿病患者根据食物的血糖指数选择健康食品来控制血糖水平。

高血糖指数的食物消化吸收很快。空腹食用这些食物会导致血糖上升更快、更高。精制碳水化合物，例如糕点、糖衣谷物和白面包，都是高血糖指数的食物。

低GI食物能使血糖升降速度更慢、更低。它们能持续提供能量，让您更长时间保持饱腹感。低GI饮食有助于降低患糖尿病、心脏病以及超重和肥胖的风险。全谷物或高纤维碳水化合物，例如燕麦、苹果和豆类，都具有较低的血糖指数。

然而，黎氏海硕士博士也指出，在为糖尿病患者制定饮食计划时，不仅要关注食物的GI和GL（淀粉吸收指数），更要关注碳水化合物的总量。糖尿病患者最好咨询医生或营养师，了解具体的饮食方案，因为即使选择低GI的食物，吃太多也无法控制血糖水平。

2. 糖尿病患者的低血糖指数早餐建议

早餐食品，例如谷物和牛奶、糕点或涂果酱的吐司，都富含精制碳水化合物，且血糖指数较高。这些食物会对人的血糖水平产生负面影响，甚至可能导致一整天的血糖水平持续升高。

将低GI食物与一些瘦肉蛋白和健康脂肪搭配，能为糖尿病患者提供一整天所需的能量。看看这5个简单美味的低GI早餐推荐吧。

草莓冰沙

草莓冰沙搭配开菲尔或希腊酸奶是完美的早餐选择。

草莓冰沙是一顿很棒的便捷早餐，还能帮助提升餐后饱腹感。酸奶和开菲尔等乳制品可以用来制作冰沙，它们富含蛋白质，而且血糖指数（GI）较低。原味开菲尔的GI为36，原味希腊酸奶的GI为11。

它们也是补充营养水果蔬菜，甚至一些健康脂肪的完美载体。添加浆果和其他低血糖指数的水果蔬菜，例如牛油果、菠菜或羽衣甘蓝，可以补充健康的脂肪、纤维和抗氧化剂，这些对维持你的代谢健康至关重要。

燕麦片配水果

燕麦片是一种富含膳食纤维的全谷物，每份约含6克蛋白质。它含有β-葡聚糖，这是一种抗性淀粉，有助于减缓碳水化合物的吸收，从而有助于降低血糖水平。

燕麦片的血糖指数在42到80之间，具体取决于其制备方法。选择钢切燕麦（GI 42）或传统燕麦（GI 55），而不是速溶燕麦，因为速溶燕麦的GI更高。

添加低血糖水果（如苹果）以及富含蛋白质和健康脂肪的食物（如坚果酱）使其成为一种很好的低 GI 早餐选择。

水果增添了酸甜的味道，坚果酱增添了一点奶油味，使其成为一顿令人难以置信的令人满意的早餐。

鸡蛋和蔬菜

蔬菜蛋卷是一顿非常健康的早餐。

鸡蛋富含蛋白质，搭配全谷物和蔬菜，是一顿营养均衡的早餐。由于鸡蛋不含碳水化合物，其血糖指数为零，因此非常适合搭配容易升高血糖的食物（例如吐司）。

快速将鸡蛋与切碎的菠菜（GI=15）、烤辣椒（GI=15）和传统奶酪（GI=0）搅拌均匀，然后烘烤、蒸或炒，即可享用美味的早餐。

豆

虽然豆类可能不是我们常见的早餐食品，但在世界许多地方，人们全天都会食用豆类​​。豆类之所以受欢迎，是因为它们富含膳食纤维和蛋白质，而且大多数豆类的GI值较低，在28到54之间。

在早餐中添加豆类也是利用剩菜的好方法，并且可以增加早餐的纤维和蛋白质，而不会导致血糖升高。

海鲜

含有鱼的早餐血糖指数较低。

这听起来可能有点奇怪，但对于糖尿病患者来说，海鲜早餐是个不错的选择。在早餐中添加一些富含蛋白质的海鲜，可以提升 Omega-3 的摄入量。就像鸡蛋的 GI 值为 0 一样，其他富含蛋白质的食物，例如海鲜，其 GI 值也很低。

三文鱼、金枪鱼或虾可以作为煎蛋卷的美味配料，也可以和牛油果泥一起加入全麦吐司中。100%全麦面包搭配GI为51的富含蛋白质的海鲜和牛油果中的健康脂肪，有助于防止血糖飙升，让你饱腹到午餐时间。