义安高原的牛肉干和酸肉等特色美食令人垂涎。

公牛“南下，北上”

每天，来自奇山县芒森镇的裴氏桂女士都会早早起床，在牛宰杀后，忙着在厨房生火准备风干牛肉。

桂女士分享道：“我们制作烤牛肉（bo giang）已经超过十年了。根据奇山（Ky Son）原住民的传统，泰语中‘bo giang’的意思就是挂在柴火炉上的牛肉。过去，每当有重要的事情发生时，人们常常宰杀一头牛来祭祀和款待村民。当时大量的牛肉无法及时食用，而且也没有冰箱可以保存，所以人们想出了一个办法，把牛肉挂在柴火炉上烤，以防止细菌滋生，延长肉的保质期。烤牛肉这道菜就此诞生，并在高原地区流传了数百年。”

从最初的简单习俗，到如今，奇山牛肉干已成为义安省边境地区人民的特色美食。许多到奇山县的游客都希望购买这种特产，带回低地享用。

新鲜牛肉经烟熏烹制后，散发出浓郁的香气，木烟渗入肉的每一根纤维，造就了高地独有的风味。围坐在温暖的红色篝火旁，品尝着一块牛肉，佐以一杯葡萄酒，所有来宾都赞叹不已。

专业人士表示，要想做出优质美味的牛肉，从挑选食材、腌制到生火、挂在厨房里烤制、照看火候……每一个步骤都必须一丝不苟。牛肉方面，必须选择肉质紧实的新鲜大腿肉或里脊肉，尤其是当地的奇山牛肉，才能达到最佳品质。

肉会被切成15-20厘米长、5-7厘米宽的小块，洗净后用高原香料腌制约1小时使其入味。之后，每块肉用竹签串起来，挂在柴火炉上。用小火慢烤至肉表面呈棕色并冒出烟，但用手撕开时，肉质鲜嫩紧实，呈浅红色，此时牛肉就烤好了……最后，产品取出，包装，真空密封后供应市场。

过去，牛肉干主要供家庭消费，尤其是在节假日和春节期间。但近年来，由于牛肉干深受消费者喜爱，许多农户开始全年生产，以供应市场。许多来奇山旅游的游客在品尝过奇山牛肉干后，纷纷联系我们大量订购作为伴手礼。奇山牛肉干也越来越多地出现在前往南北方向的客运巴士上，尤其是在旅游旺季、节假日和春节期间……

据统计，整个奇山县有数十户人家生产牛肉干，其中一户获得了OCOP产品认证，即芒森镇5号街区裴氏桂女士的家。牛肉干也是奇山县唯一获得OCOP产品认证的菜肴。

谈及这份荣誉，桂女士表示：“我希望将牛肉炖菜不仅打造成奇山的‘特色菜’，更能成为全国闻名的产品，在摊位、超市都能买到，让从业人员拥有稳定的收入来源。因此，我们决心获得省级OCOP认证，让奇山的形象更加广为人知。从食材挑选到预处理、腌制、柴火炖煮……所有环节都严格按照传统配方，确保卫生安全。”

Que Phong的酸肉特色菜

位于金山镇5号街区的强怀酸肉在泰国远近闻名，许多人到桂峰县旅游时都会购买作为伴手礼。这家酸肉店已有32年的生产历史，其烟熏五花肉、软骨香肠、牛肉干和猪肉干等产品在春节期间备受欢迎，成为当地人们购买自用、出售或赠送亲友的热门之选，深受喜爱泰国特色美食的人们青睐。目前，该特产已于2022年荣获泰国国家食品检验委员会（OCOP）三星级认证，为其生产设施的稳定发展和市场声誉奠定了基础。

制作酸肉是家族秘方，店主侯女士说，特别之处在于猪必须宰杀后立即带回家，这样做出来的酸肉才美味。用“独家”香料、叶子和烤米粉腌制后，肉自然熟透，4-5天后即可享用或招待客人。

“享用酸肉时，先将酸肉从冰箱取出，酸肉会比较紧实，所以取出放在盘子上时，轻轻按压一下，再撒上洋葱碎和切成薄片的柠檬叶。酸肉可以搭配无花果叶或无花果叶，也可以搭配紫菀叶。取一块酸肉，用叶子包起来，蘸上预先调好的酱油（蘸酱可以是工厂提供的预制酱油，也可以是市售酱油）。酸肉的鲜甜、米粉的香气、猪皮的酥脆，再加上无花果叶的浓郁味道，蘸着辣椒酱或鱼露的无花果叶，就构成了一种非常诱人且易于入口的美味。”——侯女士说道。

品尝过一次这种特色美食，在寒冷的天气里，尤其是在佐以一杯高原葡萄酒时，您一定会再次回味无穷。这是桂峰高原泰族特有的产品，目前仅在桂峰府消费。其他府的人们虽然也想品尝，但由于保质期有限，必须妥善保存。桂峰还有许多其他美味佳肴，但目前只有酸肉配黄花茶和粳米获得了义安省的OCOP认证产品。

奇山和祥阳牛肉干、桂峰酸肉以及其他高原地区特产，如昆强糯米酒、安山橙、木屯酒等，获得OCOP认证，不仅为当地众多家庭创造了更多收入和就业机会，也促进了当地畜牧业和旅游业的发展，提升了高原地区的形象，使之成为当地的文化使者。越来越多的人在品尝过这些特产后，将其作为礼物赠送亲友。目前，生产者们在产品市场推广方面做得非常出色，这令人欣慰。