正确煮鸡蛋以确保营养

鸡蛋是一种广受欢迎、营养丰富且易于烹饪的食物。据美国国家营养研究所的专家称，鸡蛋是一种理想的食物，含有多达60种营养素。尤其是蛋黄，它富含人类在食物中所能找到的最佳胆固醇来源。

蛋黄中的好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）能够将胆固醇从血液运输到肝脏，同时还能清除血管中动脉粥样硬化斑块中的胆固醇。这有助于降低动脉粥样硬化以及其他心血管事件的风险。

此外，蛋清也被专家认为是食物中蛋白含量最高的，甚至高于牛肉，同时鸡蛋的价格也便宜得多。

煮熟的鸡蛋可以使其更安全食用，并且也使其中的一些营养成分更易于消化。

鸡蛋中的蛋白质就是一个例子。研究表明，加热后蛋白质更容易消化。事实上，一项研究发现，人体可以利用煮熟的鸡蛋中91%的蛋白质，而生鸡蛋中只有51%。

煮鸡蛋是一种简单的烹饪方法，可以保留鸡蛋的营养价值。煮鸡蛋的最佳时间取决于你对蛋黄熟度的偏好。

然而，许多人仍然不知道煮鸡蛋的最佳时间是什么时候，才能保留其风味和营养价值。

根据美国康奈尔大学的研究，煮鸡蛋的时间对鸡蛋成分的变化有如下影响：

蛋清：

- 3分钟：蛋清变软，可以用勺子舀出。

- 5 分钟：蛋清煮熟、成型并变稠。

- 7 分钟：蛋清变得更硬。

蛋黄：

- 6分钟：蛋黄仍然有点粘稠且光滑（半熟）。

- 8 分钟：蛋黄完全煮熟，但仍然柔软有弹性。

- 10 分钟：蛋黄完全煮熟，略微变硬。

美国伊利诺伊大学的研究表明，煮鸡蛋6分钟是保留最多营养成分的最佳时间，尤其是维生素B12、叶黄素和玉米黄质。

荷兰瓦赫宁根大学的研究表明，煮鸡蛋7分钟是保留最高蛋白质含量的最佳时间。蛋清中的蛋白质对肌肉生长和整体健康至关重要。

煮鸡蛋时间过长（超过 10 分钟）会减少维生素 B12、叶黄素和玉米黄质的含量，还会导致蛋黄变干变硬。

选择合适的鸡蛋

- 鸡蛋：最受欢迎的鸡蛋类型，营养价值高，价格低廉。

- 鸭蛋：比鸡蛋更大，含有更多的维生素A和E。

- 鹌鹑蛋：体积小，比鸡蛋含有更多的蛋白质和更少的热量。

方式正确煮鸡蛋

很多人煮鸡蛋的时候都是直接煮熟，这样鸡蛋就很容易裂开或者破碎，导致营养成分的流失。

煮鸡蛋的正确方法是将鸡蛋和水放入锅中，慢慢煮沸。水沸腾后，转小火煮约2分钟，然后关火，让鸡蛋浸泡约5分钟。

这样鸡蛋刚好熟，蛋黄不会煮过头，容易吸收。煮鸡蛋的时候，可以加一点盐，防止鸡蛋碎。

刚从冰箱里拿出的鸡蛋不宜立即煮，也不宜用热水浸泡或用大火煮，因为这样容易导致鸡蛋破裂或蛋黄未煮熟。