苋菜,‘超级’蛋白质,但哪些人不应该吃它?
一捆苋菜只要几千越南盾,但是苋菜的营养价值非常特殊,对健康有益,然而这种蔬菜并不适合一群人。
苋菜籽和叶子都营养丰富,叶子的维生素和矿物质含量与菠菜相当。苋菜籽富含蛋白质,不含麸质。
2017年发表在《食品研究与分子营养学杂志》上的一篇综述发现,苋菜中的蛋白质营养价值极高,这得益于其必需氨基酸的均衡摄入。此外,苋菜中的植物化学物质也有助于其抗炎和抗氧化功效,并带来诸多健康益处。

1. 苋菜的营养价值
苋菜以其卓越的营养价值而闻名,富含蛋白质、膳食纤维以及多种必需维生素和矿物质。由于富含必需氨基酸,苋菜是一种完整的蛋白质来源。此外,苋菜还富含铁、镁、磷和钾。
根据Coelho等人2018年的一项研究,苋菜籽也具有很高的营养价值,因为它的氨基酸组成均衡,尤其是赖氨酸和蛋氨酸,而这些氨基酸通常是其他谷物所缺乏的。此外,苋菜籽在胃肠道消化过程中还能产生活性肽,对人体健康有益。
苋菜蛋白被认为是一种完全蛋白质,不含麸质,且氨基酸组成均衡。苋菜蛋白富含活性肽,其水解产物已被证明具有预防心血管疾病、癌症和糖尿病等多种疾病的潜力。苋菜蛋白富含白蛋白、麦谷蛋白和球蛋白,但白蛋白和麦谷蛋白的含量因苋菜的产地和品种而异。
在食品工业中,苋菜蛋白目前广泛应用于营养强化食品、无麸质食品、食品蛋白膜等领域。由于其优异的营养和功能特性,苋菜蛋白在功能性食品和类肉制品领域展现出巨大的潜力。
苋菜不仅营养丰富,而且天然无麸质,是节食人士的理想选择。其高纤维含量有助于促进消化,促进肠道健康。苋菜也富含抗氧化剂,有助于抵御氧化应激和炎症。
此外,苋菜油富含不饱和脂肪酸和宝贵的抗氧化剂。苋菜籽富含铁,对预防贫血至关重要。

苋菜营养丰富,100克熟苋菜的营养成分大致如下:
卡路里:102 蛋白质:3.8 克 碳水化合物:19.7 克 纤维:2 克 脂肪:1.6 克 钙:159 毫克 铁:2.1 毫克 镁:65 毫克 磷:140 毫克 钾:135 毫克 维生素 C:1.9 毫克 叶酸:82 微克 少量维生素 A 和 K。
2、哪些人不宜吃苋菜?
注意,苋菜蛋白质含量高,所以一餐不要吃太多,以免引起不适和腹胀。
据全科医生 Bui Dac Sang(越南科学技术学院、河内东方医学协会)介绍,以下人群不宜食用苋菜:
体质偏寒的人
苋菜性寒,体质虚寒的人食用苋菜会增加腹泻、胃寒、胃痛等症状的发生,影响身体健康。
慢性腹泻患者、腹泻患者
苋菜性寒,可加重腹泻、便溏。
肾结石、痛风患者
苋菜中含有一种化合物,这种化合物可以与体内的钙结合形成肾结石,使肾结石的情况更加严重。
此外,草酸还会阻碍钙和锌的吸收,影响骨骼和关节健康。因此,患有类风湿性关节炎和痛风的人应限制食用苋菜。
食用苋菜基本没有禁忌。然而,由于含有草酸,苋菜可能会影响人体对锌以及钙和其他矿物质的吸收。因此,不建议肾病、类风湿性关节炎或痛风患者食用苋菜。
此外,白梅医院内分泌-糖尿病科主任阮光贝医生表示,患有肾衰竭并发症的糖尿病患者应注意:苋菜比其他蔬菜含有更多的蛋白质,因此这类需要限制蛋白质的人也应限制食用苋菜。