苋菜，‘超级’蛋白质，但谁不应该吃它？

苋菜籽和叶子都营养丰富，叶子的维生素和矿物质含量与菠菜相当。苋菜籽富含蛋白质，不含麸质。

2017年发表在《分子营养与食品研究杂志》上的一篇综述发现，苋菜中的蛋白质营养价值极高，这得益于其必需氨基酸的均衡性。此外，苋菜中的植物化学物质还具有抗炎和抗氧化作用，带来诸多健康益处。

1. 苋菜的营养价值

苋菜以其卓越的营养价值而闻名，富含蛋白质、膳食纤维以及多种必需维生素和矿物质。由于富含必需氨基酸，苋菜是一种完整的蛋白质来源。苋菜还富含铁、镁、磷和钾。

根据Coelho等人2018年的一项研究，苋菜籽也具有很高的营养价值，因为它具有均衡的氨基酸组成，尤其是赖氨酸和蛋氨酸，而这些氨基酸在其他谷物中往往缺乏。此外，苋菜籽在胃肠道消化过程中能产生生物活性肽，对人体健康有益。

苋菜蛋白被认为是一种完全蛋白质，不含麸质，且氨基酸组成均衡。苋菜蛋白富含生物活性肽，其水解产物已被证明具有预防心血管疾病、癌症和糖尿病等多种疾病的潜力。苋菜蛋白富含白蛋白、麦谷蛋白和球蛋白，但白蛋白和麦谷蛋白的含量因苋菜的产地和品种而异。

在食品工业中，苋菜蛋白目前广泛应用于营养强化食品、无麸质食品、食品蛋白膜等领域。苋菜蛋白因其优异的营养和功能特性，在功能性食品和类肉制品领域展现出巨大的潜力。

苋菜不仅营养丰富，而且天然无麸质，是节食人士的理想选择。其高纤维含量有助于促进消化，促进肠道健康。苋菜也富含抗氧化剂，有助于抵御氧化应激和炎症。

此外，苋菜油富含不饱和脂肪酸和宝贵的抗氧化剂。苋菜籽富含铁，对预防贫血至关重要。

苋菜营养丰富，100克熟苋菜的营养成分大致如下：

卡路里：102 蛋白质：3.8 克 碳水化合物：19.7 克 纤维：2 克 脂肪：1.6 克 钙：159 毫克 铁：2.1 毫克 镁：65 毫克 磷：140 毫克 钾：135 毫克 维生素 C：1.9 毫克 叶酸：82 微克 少量维生素 A 和 K。

2、哪些人不宜吃苋菜？

注意，苋菜蛋白质含量高，所以一餐不要吃太多，以免引起不适和腹胀。

据全科医生 Bui Dac Sang（越南科学技术学院、河内东方医学协会）介绍，以下人群不宜食用苋菜：

体质偏寒的人

苋菜性寒，体质虚寒的人食用苋菜会增加腹泻、胃寒、胃痛等症状的发生，影响身体健康。

慢性腹泻患者、腹泻患者

苋菜性寒，可加重腹泻、便溏。

肾结石、痛风患者

苋菜中含有一种化合物，这种化合物可以与人体内钙结合形成肾结石，使肾结石的情况更加严重。

此外，草酸还会阻碍钙和锌的吸收，影响骨骼和关节健康。因此，类风湿性关节炎和痛风患者应限制食用苋菜。

食用苋菜基本没有禁忌。然而，由于苋菜含有大量的草酸，可能会影响人体对锌以及钙和其他矿物质的吸收。因此，不建议肾病、类风湿性关节炎或痛风患者食用苋菜。

此外，白梅医院内分泌-糖尿病科主任阮光贝医生表示，患有肾衰竭并发症的糖尿病患者应注意：苋菜比其他蔬菜含有更多的蛋白质，因此这类需要限制蛋白质的人也应限制食用苋菜。