烹饪技巧：将饼煎至金黄、酥脆、不粘。

炸班结——春节后的一道熟悉的菜肴

春卷是春节的特色菜，但对很多人来说，炸春卷更诱人，因为它外皮金黄酥脆，内里香软可口。配上腌洋葱或辣椒酱，简直让人欲罢不能。

看似简单，但要将煎饼煎到合适的水平，香脆可口，又不粘锅或很快变湿，需要一些小秘诀。

选择合适的煎饼

并非所有糕饼都适合油炸。刚煮好的糕饼太软，容易碎。最好选择压制过或冷藏过夜的糕饼，这样糯米会更紧实。油炸后，外脆内软，香味浓郁。

建议选择糯米饼，不要太软烂，而且要包得紧实。如果里面有肉和青豆，煎出来的饼看起来会更漂亮诱人。

把蛋糕切得整齐均匀

除了用刀，你也可以用细绳或食物线来切蛋糕。这种方法可以让蛋糕更方正，而且不粘手。理想的切口厚度约为1.5-2厘米，这样更容易煎炸，同时还能保持酥脆的口感。

持久酥脆的煎炸秘诀

使用不粘锅：煎炸前擦干，如果使用铸铁/不锈钢锅，则涂上一层薄薄的油脂。

不要用太多油：因为蛋糕本身已经有油脂了，所以只需要抹薄薄一层油，避免有饱腹感。

中火煎炸：保持中火，这样蛋糕才能均匀受热，金黄酥脆，不会烤焦。一面金黄后，用木铲轻轻翻面，以免蛋糕破损。

盖得松松的：帮助蛋糕从内到外均匀受热，直至表面变成金黄色。

有吸引力的变化

与葱或青葱一起炒可增加香味。

蘸上鱼露、大蒜、辣椒或辣椒酱，味道更浓郁。

搭配生蔬菜和泡菜，可以平衡油腻的味道，防止饱腹感。

常见错误及其修复方法

粘蛋糕：因为锅不是不粘锅或者油少→预热锅并涂上一层薄油。

蛋糕很快就会坏掉：如果用大火煎或吸油过多→改用中火煎，取出放在吸油纸上。

破碎的蛋糕：切得太薄或翻动太用力 → 应切成中等厚度，轻轻翻动。

总结

只要巧妙地选择饼，适当地切，并耐心地煎炸，您就会得到一盘炸饼，它呈金黄色，长时间酥脆，美味可口 - 这是一道在平常日子和春节假期期间既熟悉又令人无法抗拒的菜肴。