烹饪小贴士：将米粉炸至金黄色、酥脆、不粘手。

炸粽子——春节后一道常见的菜肴

粽子是春节的特色小吃，但对许多人来说，炸粽子更具吸引力，因为它外皮金黄酥脆，内里松软香滑。配上腌洋葱或辣椒酱，更是让人难以抗拒。

看起来很简单，但要炸出酥脆可口、不粘锅、不很快变软的越南煎饼，需要一些小秘诀。

选择合适的米粉条来炸

并非所有糯米糕都适合油炸。刚煮好的糯米糕太软，容易压碎。最好的糯米糕是经过压制或冷藏过夜的，这样糯米会更紧实。油炸后，外皮酥脆，内里依然柔软香滑。

你应该选择糯米粉做的米粉，不要太黏，而且要包紧。馅料里加肉和四季豆也能让炸好的米粉看起来更漂亮、更诱人。

将蛋糕切成漂亮均匀的形状。

不用刀，可以用细绳或食用线切割蛋糕。这种方法能让蛋糕保持方形，而且不会粘连。理想的蛋糕片厚度约为1.5-2厘米，这样既方便煎炸，又能保持酥脆的口感。

让油炸食品持久酥脆的小技巧

使用不粘锅：煎炸前擦干，或者如果使用铸铁锅/不锈钢锅，则涂上一层薄薄的油脂。

不要用太多油：只需涂抹薄薄一层油，因为蛋糕本身已经含有油脂，以免油腻。

中火煎炸保持中火，这样蛋糕才能均匀受热，烤至金黄酥脆，但不要烤焦。当一面呈金黄色时，用木铲轻轻翻面，以免蛋糕破裂。

盖上盖子，不要盖紧。：有助于蛋糕在表面变成金棕色之前，从内到外均匀受热。

吸引人的变体

用葱或红葱头翻炒，增添香味。

蘸鱼露、蒜蓉、辣椒或辣椒酱，味道更佳。

搭配生蔬菜和泡菜，以平衡油腻感，防止饱腹感。

常见错误及解决方法

粘蛋糕因为锅不是不粘锅或者油少→预热锅并涂上一层薄薄的油。

蛋糕很快就会变得湿软。如果煎炸时火力过大或吸收了过多的油 → 用中火煎炸，然后取出放在吸油纸上。

碎蛋糕：由于切得太薄或翻面太用力 → 应该切成中等厚度并轻轻翻面。

总结

只要巧妙地挑选饼皮，切好，再耐心煎炸，你就能得到一盘金黄酥脆、口感香甜的炸米粉——这道菜无论是在平日还是节假日，都是一道既熟悉又令人无法抗拒的美食。