烹饪技巧：将面饼煎至金黄、酥脆、不粘。

炸班钟——春节后的一道熟悉的菜肴

板粿是春节的特色菜，但对很多人来说，炸板粿更具吸引力，因为它外皮金黄酥脆，内里香软可口。配上腌洋葱或辣椒酱，简直让人欲罢不能。

看似简单，但要将煎饼煎到合适的标准，香脆可口，又不粘锅或很快变湿，需要一些小秘诀。

选择合适的煎饼

并非所有糕饼都适合煎炸。刚煮好的糕饼太软，容易碎。最好选择压过或冷藏过夜的糕饼，这样糯米会更劲道。煎炸后，外皮酥脆，内里却依然柔软香甜。

建议选择糯米饼，不要太粘，而且要包得紧实。里面有肉和青豆馅，也让煎出来的饼看起来更漂亮诱人。

把蛋糕切得漂亮又均匀

除了用刀，你也可以用细绳或食物线来切蛋糕。这种方法可以让蛋糕呈方形，而且不粘手。理想的切片厚度约为1.5-2厘米，这样方便煎炸，同时又能保持酥脆。

持久酥脆的煎炸秘诀

使用不粘锅：煎炸前擦干，如果使用铸铁/不锈钢锅，则涂上一层薄薄的油脂。

不要用太多油：因为蛋糕本身已经有油脂了，所以只需要抹薄薄一层油，避免油腻。

中火煎：保持中火，这样蛋糕才能均匀受热，金黄酥脆，不会烤焦。一面金黄后，用木铲轻轻翻面，以免蛋糕破损。

盖得松松的：帮助蛋糕从内到外均匀加热，直至表面变成金黄色。

有吸引力的变化

与葱或青葱一起炒可增加香味。

蘸上鱼露、大蒜、辣椒或辣椒酱，味道更浓郁。

搭配生蔬菜和泡菜，平衡油腻口感，防止饱腹感。

常见错误及其解决方法

粘蛋糕：因为锅不是不粘锅或者油少→预热锅并涂上一层薄油。

蛋糕很快就变得湿软：如果用大火煎或吸油过多→改用中火煎，取出放在吸油纸上。

破碎的蛋糕：切得太薄或翻动太用力→应切成中等厚度，轻轻翻动。

总结

只要巧妙地选择饼，适当地切好，耐心地煎一下，您就会得到一盘金黄酥脆、久烤不烂、味道鲜美的炸饼——这是一道在平常和节假日里都熟悉且令人无法抗拒的菜肴。