识别感染非洲猪瘟的肉类

非洲猪瘟目前已蔓延至全国13个省市。这种疾病不会感染人类，但会给农民带来损失。为了选择安全的猪肉，卫生部预防医学司指导人们如何识别感染非洲猪瘟的猪肉。

因此，感染非洲猪瘟的猪会在皮下、耳缘出现类似蚊虫叮咬的出血斑。猪的四条腿、腹部和胸部呈紫蓝色。解剖后，猪的腹部和胸腔内有血性液体。所有内脏和躯体均有出血，脾脏肿大，淋巴结肿大，肺部未塌陷，气管带血，内含大量泡沫，肾脏出血，胃壁溃疡，肠道阻塞并带血。

感染猪瘟的猪肉眼即可识别。如果肉色异常，如棕色、灰色、深红色、浅绿色等，皮肤有出血点，猪耳朵发紫，摸上去有黏液感、渗血……则为腐烂肉或病猪肉。

健康的猪肉色泽自然鲜红，脂肪洁白亮丽，皮肉无斑点及异状，用手指按压不凹陷、不粘连、不漏液。

越南科学技术学院医生 Bui Dac Sang 表示，除了非洲猪瘟的风险外，猪肉还可能被生长激素、瘦肉添加剂或防腐剂污染。。识别方法如下：

识别干净猪肉和增重超瘦肉

经过化学处理的超瘦猪肉比净猪肉腥味更重，脂肪层较薄，瘦肉和肥肉分离。肉质会呈现异常深红色，色泽鲜艳有光泽，外皮可能出现红色斑点。一个简单的测试方法是将肉切成3-4厘米厚的块，如果肉块无法直立，则说明是生长型猪肉。

干净的猪肉，煮的时候水份清澈，没有脏污的浮沫，煮熟后肉质膨胀，不出水，而且气味清香。超瘦肉或用促生长饲料喂养的肉，煮的时候往往浮沫很多，水份腥臭，煎的时候出水量大，吃起来口感干涩。

识别用防腐剂浸泡过的干净猪肉

用防腐剂腌制的肉看起来鲜红，但纤维紧实，失去弹性。切开肉丝，肉质很软，渗出液体，颜色略深，并有异味。这种肉清洗后会变得苍白，并带有难闻的鱼腥味，脂肪呈黄色。煮熟后，变质的肉汁会变得浑浊，散发出异味，表面的脂肪会分离成小圈，而不是像新鲜肉那样漂浮着大块的浮渣。

专家建议，为避免买到病害猪肉，消费者应到信誉良好的超市、专营清洁肉的商店等场所购买，切勿贪图便宜而到来历不明、灰尘多、苍蝇多、无遮挡的地方购买猪肉。

坚持食用熟食和煮沸的水，不要食用生血肠或未煮熟的猪肉。烹饪猪肉时，消费者需要在烹饪前用稀释的盐水清洗，并在烹饪前后洗手。烹饪后应立即食用，避免放置过久，以免细菌滋生。不要将熟食放在生食或烹饪工具旁边。在烹饪其他食物之前，刀具和砧板等工具需要清洗干净。