在义安省西部捕捉野生老鼠，享用美味佳肴

（Baonghean.vn）——每年夏天，播种完毕后，越南义安省西部的许多人都会准备好工具和“武器”来捕捉野生老鼠。捕获并加工后的老鼠，就成了一道令人无法抗拒的美味佳肴。

一个夏日，我们抵达了奇山县宝南乡。当时才晚上7点左右，我们就已经听到男孩子们互相呼喊的声音。每个人都拿着弩和装满箭的竹筒。问起后，我们得知，他们趁着夏日去森林里打老鼠。

克木族儿童准备去捕捉野生老鼠。

南田村的男孩告诉我们，这个季节野老鼠特别多，有时刚播种的稻米就被老鼠吃光了。“你们不知道，去年这个时候，竹子开花的时候，老鼠多得数不清，把我们村的稻米都吃光了。每天晚上，我们村的人都趴在田里防老鼠。有时候，我们打的老鼠都不够，一个孩子一晚上能抓到四五十只老鼠。”站在旁边的男孩的父亲补充道。

人们用弩猎杀老鼠。

然而，有时野生老鼠会变得“稀少”，尤其是在寒冷的季节。由于它们生活在高山森林、岩石缝隙、茂密的灌木丛、深邃的地下洞穴……捕猎并不容易。与田鼠不同，野生老鼠体型较大，有些体重可达300-500克。由于它们以树叶、野果、玉米和稻米为食，因此人们认为它们是一种“干净”的食物。

每天晚上，一个孩子可以捕捉几十只林鼠和松鼠。

捕获野鼠后，人们用稻草或干茅草将其烧至金黄色，然后剖开老鼠肚子，取出所有内脏，割去头、尾、腿，洗净沥干水分，放在炉子上烘干。

在奇山的克木族、泰族和蒙族人的厨房里，都会挂上几只野鼠，以备重要客人来访。高地人认为，只有重要的客人才能享用野鼠肉。

野老鼠被“吊”在厨房阁楼里。

据保胜乡查卡1村的Moong Pho Hoan先生介绍，野老鼠可以做很多菜，比如香茅辣椒炒、烤、煮……但克木族和泰国族人最爱的美味仍然是“南鼠”。只需去菜园里找一些野茄子、绿南瓜叶、象耳菜和野芭蕉花来煮即可。野老鼠肉洗净剁碎。蔬菜带回来切碎。除了“mac khen”、香茅、辣椒之外，还有芫荽、洋葱等香料。这样，“南鼠”这道菜的配料就做好了。

只有当有重要客人来访时，才会把野鼠拿出来招待主人。

此时，只需将火候均匀地煮熟即可。“南肉”也是一道讲究的菜肴。煮的时间越长，味道就越鲜美。大约煮两个小时后，将南肉锅取下，来回搅拌，让蔬菜和肉类融合在一起，就像一锅汤或粥。

Nam Nhooc——野生老鼠做的美味佳肴。

的确，这道菜的香味令人难以抗拒。鼠肉和野菜混合的香味，让站在附近的人忍不住想冲进去，趁着热气腾腾的时候吃掉。Moong Pho Hoan先生还透露了秘诀：“这道菜一定要趁热吃，而且要加很多辣椒，才能吃得香浓。”

陶岛