义安省乡村民众高兴地“触摸”春节猪

农村地区的人通常只养1到2头猪来庆祝春节，而且选择毛浓密、体型修长的猪，尤其是黑猪。图片：Xuan Hoang

曾经有一段时间，“触摸”猪的习俗消失了，因为市场经济发达地区的人，只要拿着钱去市场，想吃哪块就切块带回家。但自从猪群出现非洲猪瘟以来，从低地到义安山区，春节期间“摸”猪的习俗又在农村地区逐渐恢复。

据人们说，拥有一头美味、干净的猪来“触摸”吃肉春节村里的人家通常从年中开始养猪。安城县南城乡的陈廷辉先生说，他家从6月份开始养两头肉猪。他们靠着农副产品和自家菜园里种的青菜为食，到年底，每头猪才长到60多公斤。为了过年吃到干净的猪肉，村里5户人家在春节27号那天聚在一起宰猪。

“猪去毛、宰杀，肉和骨头横切，分成五等份；内脏现场淋上酱汁，就像一家人过年一样。自己宰杀一头猪，不仅可以以低于市价的价格买到肉，还能吃到自己养的干净猪肉，安心无虞。”许先生分享道。

除了宰杀猪，人们还会宰杀牛来庆祝春节。图片来源：Q.An

即使在我家，每年我弟弟都会养一头猪，在年底过年时宰杀。如果我们家没有养猪，就从邻居那里订一头猪来宰杀分享。过年之前，包年糕之前，家里都会宰一头猪，一部分肉用来做年糕馅，剩下的用来做年糕菜肴。

每年农历新年期间，高地人都会一起宰杀牛和猪来吃肉。塔卡乡（Ky Son）Son Ha村村长Mua Ba Ma先生说，食物春节期间，村里的家庭通常会一起宰杀猪和牛。因此，如果村里哪家能养牛或猪，就会有四五家一起分担；如果养不出来，就会买回来一起宰杀。因此，春节前的日子，村里总是洋溢着欢乐祥和的气氛。

“由于蒙族人在春节期间（大约 12 月 25 日至 28 日）有不出门的习俗，因此家家户户开始生猪屠宰、牛，组织客人吃喝，迎接新年”，穆阿巴马先生说。

猪肉由领取的家庭平均分配。图片：Q.An

传统饲养的猪只吃蔬菜、米糠……这样肉质会更干、更紧实、更美味。据人们说，用于春节屠宰的猪通常选择毛发浓密、体型修长的猪，黑猪更好……这些猪要养好几个月。吃肉的猪体型不大，通常在50到70公斤之间。如今，春节期间的食物需求不像过去那么高，所以一头这么大的猪被宰杀后，4到5个家庭就能吃得饱饱的。

在农村，“摸摸”杀猪开始的时候，春节已经到了。因此，村里的春节气氛似乎来得更早。杀猪那天大概是最开心的一天，猪肉被平分给吃“摸摸”的各家各户，每个人都能享用一顿新鲜的内脏大餐。

不过，越南畜牧兽医局副局长吴德琼建议，如果人们在春节期间购买生猪进行屠宰，应该购买来源明确、无疫病的生猪。因为如果在春节刚过就屠宰了带疫病的生猪，不仅会导致肉质变差，还存在疫病在牲畜间传播的风险。