义安省乡村民众高兴地“触摸”春节猪

为了过年，农村人通常只养1到2头猪，而且选择毛浓密、体型修长的猪，尤其是黑猪。图片：Xuan Hoang

曾经有一段时间，“触摸”猪的习俗消失了，因为市场经济发达地区的人，只要拿着钱去市场，喜欢哪一块就切哪一块带回家就行。但自从猪群出现非洲猪瘟以来，从低地到义安山区，春节“摸”猪的习俗在农村地区又逐渐恢复。

据人们说，能有一头美味、干净的猪来“触摸”并吃肉，春节村里的人家通常从年中开始养猪。安城县南城乡陈廷辉先生说，从6月份开始，他家养了两头肉猪。他们以农副产品和自家菜园种植的青菜为食，到年底，每头猪才长到60多公斤。为了过年吃到干净的猪肉，村里5户人家在春节27号那天聚在一起宰杀猪肉。

“猪去毛、宰杀，肉和骨头横切，分成五等份；内脏现场淋上酱汁，就像家家户户过年一样。自己宰杀，不仅可以买到比市价更低的肉，还能吃到自己养的干净猪肉，吃着安心。”许先生分享道。

除了宰杀猪，人们还会宰杀牛来庆祝春节。图片来源：Q.An

即使在我家，每年我弟弟都会养一头猪，年底过年时宰杀。如果我们家没有养猪，就叫邻居宰一头，大家一起分享。过年前一天，包年糕之前，我们家会宰一头猪，一部分肉做馅，剩下的用来做年糕菜。

每年农历新年，高地人都会一起宰杀牛和猪来吃肉。Ky Son 县 Ta Ca 乡 Son Ha 村村长 Mua Ba Ma 先生说，食物过年时，村里家家户户常常会一起宰杀牛和猪。因此，如果村里哪家能养牛或猪，就会有四五家分担；如果养不出来，就会买回来一起宰杀。因此，过年前，村里总是洋溢着喜庆热闹的气氛。

“由于蒙族人在春节期间（12 月 25 日至 28 日）有不出门的习俗，因此各家各户开始生猪屠宰、牛，组织客人吃喝，迎接新年”，穆阿巴马先生说道。

猪肉被平均分配给所有收到猪肉的家庭。图片：Q.An

传统饲养的猪只吃蔬菜、米糠……这样肉质会更干、更紧实、更美味。据人们说，春节期间宰杀的猪通常选择毛发浓密、体型修长的猪，黑猪更好……这些猪要养好几个月。吃肉的猪体型不大，通常在50到70公斤左右。如今，春节期间的食物需求不像以前那么旺盛，所以一头这么大的猪宰杀后，四五个家庭就能吃得饱饱的。

在农村，当“意外”的杀猪仪式开始时，春节已经到了。因此，村里的春节气氛似乎来得更早。杀猪那天大概是最快乐的一天，猪肉被平分给每户人家，每个人都能享用一顿新鲜的内脏大餐。

不过，越南畜牧兽医局副局长吴德琼建议，如果民众在春节期间购买生猪进行屠宰，应该购买来源明确、无疫病的生猪。因为如果屠宰了带疫病的生猪，不仅肉质得不到保证，而且春节过后还存在牲畜疫病传播的风险。