7 secrets du gâteau de lune « délicieux fait maison » standard

(Baonghean.vn) - Les gâteaux de lune sont un plat indispensable sur le plateau des offrandes lors de la nuit de pleine lune du huitième mois lunaire. Si vous souhaitez préparer des gâteaux de lune pour votre famille à l'occasion de la fête de la Mi-Automne, voici sept conseils pour des gâteaux délicieux et savoureux.

1. Préparation « dramatique » des œufs salés :

Les œufs salés sont un ingrédient indispensable à la préparation d'un gâteau de lune traditionnel. C'est peut-être aussi l'étape la plus complexe. La méthode de fabrication est assez simple et rarement ratée, mais il faut compter au moins trois semaines pour obtenir le produit fini.

Les épices piquantes comme la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome peuvent aider les œufs salés à « cuire » plus rapidement et à ajouter de la saveur.

Quelques astuces pour aider vos œufs salés à « cuire » plus vite sont d'ajouter quelques ingrédients « piquants » comme l'anis étoilé, la cannelle, le gingembre, la cardamome... De plus, un peu de vin et de sucre donneront également aux œufs une plus belle couleur rouge.

2. N'oubliez pas les épices « silencieuses » dans la garniture :

La garniture de gâteau mixte la plus courante comprend des ingrédients tels que : saucisse chinoise, saindoux, sésame blanc, graines de lotus, feuilles de citronnier, graines de courge... Cependant, si c'est tout ce que vous avez, vous vous demanderez pourquoi le gâteau que vous préparez n'est pas savoureux et riche.

De la farine de riz gluant est saupoudrée lors du mélange de la garniture pour créer une adhérence entre les ingrédients.

Le secret réside dans un arôme invisible ajouté à la garniture : le vin Mai Que Lo. Ce vin est imprégné de cannelle, d'anis étoilé, de cardamome, de clous de girofle, de fenouil, de grains de poivre, de graines de coriandre et d'écorces de mandarine séchées. Le Mai Que Lo est également un puissant adjuvant pour les plats braisés, mijotés et mijotés, car il révèle l'arôme envoûtant des ingrédients.

De plus, pour créer une texture collante pour la garniture, n'oubliez pas de saupoudrer un peu de farine de riz gluant pendant que vous mélangez la garniture.

3. Assurez-vous d'avoir suffisamment de patience pour cuire la garniture :

Outre les gâteaux fourrés aux garnitures variées, les garnitures sucrées comme les haricots verts, le lait de coco et les graines de lotus sont également populaires. Les ingrédients pour préparer des garnitures sucrées semblent moins complexes que ceux des garnitures salées, mais en réalité, l'étape la plus « fatigante » est la cuisson.

Pour obtenir une garniture lisse, moelleuse, ni friable, ni grumeleuse, ni trop sèche, ni trop huileuse, il faut la remuer patiemment et uniformément dans une poêle à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Plus vous remuerez soigneusement, plus la garniture se conservera longtemps et sera délicieuse.

Faire la garniture - le processus semble facile mais en réalité, la préparer est « frustrant »...

4. Ne laissez pas d'air s'infiltrer entre la garniture et la croûte :

Lors du façonnage de la pâte, de l'air peut s'infiltrer lorsque vous l'enroulez autour de la garniture roulée. Les bulles d'air apparaîtront légèrement gonflées et se dégonfleront sous la pression. Utilisez simplement un petit cure-dent pour piquer les bulles d'air et appuyez légèrement pour faire sortir l'air, puis appuyez doucement sur la pâte avec la main pour la sceller.

Veillez à ne pas laisser d'air s'infiltrer entre la croûte et la garniture afin que la surface du gâteau soit plate et croustillante une fois cuit.

5. Gardez le moule droit lorsque vous appuyez sur le gâteau :

Pour obtenir une forme et des bords croustillants, maintenez le moule droit et perpendiculaire à la table tout en appuyant et en soulevant le moule. Pour éviter que le gâteau n'attache, saupoudrez un peu de farine à l'intérieur ou badigeonnez-le d'un peu d'huile de cuisson avant d'appuyer.

Si de la farine se dépose sur la surface du gâteau, ne vous inquiétez pas, après la cuisson, utilisez simplement une petite brosse sèche pour la balayer légèrement et elle tombera immédiatement.

Soyez décisif lorsque vous appuyez sur le moule pour obtenir un gâteau bien net.

6. Faites cuire le gâteau 3 fois à la bonne température :

Certaines recettes cuisent à une température élevée, supérieure à 200 °C, tandis que d'autres recommandent de la régler autour de 180-190 °C. La température dépend également du type de garniture choisi. Cependant, pensez à utiliser un four à deux brûleurs pour une cuisson uniforme du gâteau, dessus et dessous. Il est également conseillé d'augmenter la température 10 à 15 minutes avant la cuisson afin que le four atteigne la température souhaitée au moment de l'enfournement.

N'oubliez pas de vérifier la température du four avant la cuisson.

Après 7 à 10 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four, vaporisez un peu d'eau sur sa surface pour éviter qu'il ne se dessèche et ne se fissure, puis enfournez à nouveau. Au bout de 10 minutes, sortez-le et badigeonnez-le d'une couche de mélange œufs, huile de cuisson et eau sucrée pour le rendre brillant et beau. Enfournez une dernière fois pendant environ 10 minutes.

Badigeonner le gâteau rapidement et uniformément, ne pas badigeonner trop épais sinon le gâteau brunira et brûlera.

7. Profitez pleinement du produit fini :

Les gâteaux chauds fraîchement cuits apportent de l'excitation à la personne qui les déguste, mais s'ils sont laissés pendant 1 à 2 jours, l'huile du gâteau s'infiltrera, rendant la croûte un peu plus molle et d'une couleur dorée plus foncée.

Le pain fraîchement cuit est doré, mais le lendemain, il aura une belle couleur brun foncé.

Ce joli gâteau de lune en forme de cochon plaira aux enfants.

Les gâteaux faits maison sont meilleurs à déguster dans les 3 premiers jours. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les dans une boîte et utilisez un sac étanche. Vous pouvez également créer de nouvelles formes de gâteaux selon votre créativité.

Savourez des gâteaux de lune accompagnés d'une tasse de thé chaud : une gourmandise chaleureuse et élégante pour la fête de la mi-automne.

Êtes-vous prêt à aller dans la cuisine et à préparer des gâteaux de lune « délicieux faits maison » pour que votre famille et vos amis profitent de ce festival de la mi-automne ?

Article et photos : Thuc Anh

Interprété par : Tu Oanh