7 secrets du gâteau de lune « délicieux fait maison » standard

(Baonghean.vn) - Les gâteaux de lune sont un plat indispensable sur le plateau des offrandes lors de la nuit de pleine lune d'août. Si vous souhaitez préparer des gâteaux de lune pour votre famille à l'occasion de la fête de la Mi-Automne, voici 7 conseils pour des gâteaux délicieux et savoureux.

1. « L'effort » de préparation des œufs salés :

Les œufs salés sont un ingrédient indispensable à la préparation d'un gâteau de lune traditionnel. C'est peut-être aussi l'étape la plus complexe de sa fabrication. La méthode de fabrication des œufs salés est assez simple et rarement ratée, mais il faut compter au moins trois semaines pour obtenir le produit fini.

Les épices piquantes comme la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome peuvent aider les œufs salés à « cuire » plus rapidement et à ajouter de la saveur.

Quelques astuces pour aider vos œufs salés à « cuire » plus vite sont d'ajouter quelques ingrédients « piquants » comme l'anis étoilé, la cannelle, le gingembre, la cardamome... De plus, un peu de vin et de sucre donneront également aux œufs une plus belle couleur rouge.

2. N'oubliez pas les épices « silencieuses » dans la garniture :

La garniture de gâteau mixte la plus courante comprend des ingrédients tels que : saucisse chinoise, saindoux, sésame blanc, graines de lotus, feuilles de citronnier, graines de courge... Cependant, si c'est tout ce que vous avez, vous vous demanderez pourquoi le gâteau que vous préparez n'est pas savoureux et riche.

De la farine de riz gluant est saupoudrée lors du mélange de la garniture pour créer une adhérence entre les ingrédients.

Le secret réside dans un arôme invisible ajouté à la garniture : le vin Mai Que Lo. Ce vin est imprégné de cannelle, d'anis étoilé, de cardamome, de clous de girofle, de fenouil, de grains de poivre, de graines de coriandre et d'écorces de mandarine séchées. Le Mai Que Lo est également un puissant adjuvant pour les plats braisés, mijotés et mijotés, car il rehausse l'arôme envoûtant des ingrédients.

De plus, pour créer une texture collante pour la garniture, n'oubliez pas de saupoudrer un peu de farine de riz gluant pendant que vous mélangez la garniture.

3. Assurez-vous d'avoir suffisamment de patience pour cuire la garniture :

Outre les gâteaux cuits au four avec des garnitures variées, les garnitures sucrées comme les haricots mungo, le lait de coco et les graines de lotus sont également populaires. Les ingrédients pour préparer des garnitures sucrées semblent moins compliqués que ceux des garnitures salées, mais en réalité, l'étape la plus « fatigante » est la cuisson.

Pour obtenir une garniture lisse, moelleuse, ni friable, ni grumeleuse, ni trop sèche, ni trop huileuse, il faut la remuer patiemment et uniformément dans une poêle à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Plus vous remuerez soigneusement, plus la garniture se conservera longtemps et sera savoureuse.

Faire la garniture - le processus semble facile mais en réalité, la préparer est « frustrant »...

4. Ne laissez pas d’air s’infiltrer entre la garniture et la croûte :

Lors du façonnage de la pâte, de l'air peut s'infiltrer lorsque vous l'enroulez autour de la garniture roulée. Ces bulles d'air font légèrement gonfler la pâte et, lorsqu'on appuie dessus, la font se dégonfler. Utilisez simplement un petit cure-dent pour percer la bulle d'air et appuyez légèrement pour faire sortir l'air, puis appuyez doucement sur la pâte avec votre main pour la refermer.

Veillez à ne pas laisser d'air s'infiltrer entre la croûte et la garniture afin que la surface du gâteau soit plate et croustillante une fois cuit.

5. Gardez le moule droit lorsque vous appuyez sur le gâteau :

Pour obtenir une forme et des bords croustillants, maintenez le moule droit et perpendiculaire à la table tout en appuyant et en soulevant le moule. Pour éviter que le gâteau n'attache, saupoudrez-le de farine ou badigeonnez-le d'un peu d'huile de cuisson avant d'appuyer.

Si de la farine se dépose sur la surface du gâteau, pas d'inquiétude. Après la cuisson, utilisez simplement une petite brosse sèche pour l'enlever délicatement et la farine retombera immédiatement.

Soyez décisif lorsque vous appuyez sur le moule pour obtenir un gâteau bien net.

6. Faites cuire le gâteau 3 fois à la bonne température :

Certaines recettes cuisent à une température élevée, supérieure à 200 °C, tandis que d'autres recommandent de la régler autour de 180-190 °C. La température dépend également du type de garniture choisi. Cependant, pensez à utiliser un four à deux brûleurs pour une cuisson uniforme du gâteau, dessus et dessous. Il est également conseillé d'augmenter la température 10 à 15 minutes avant la cuisson afin que le four atteigne la température souhaitée lorsque vous enfournez le gâteau.

N'oubliez pas de vérifier la température du four avant la cuisson.

Après 7 à 10 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four, vaporisez un peu d'eau sur sa surface pour éviter qu'il ne se dessèche et ne se fissure, puis enfournez une seconde fois. Au bout de 10 minutes, sortez-le et badigeonnez-le d'un mélange d'œufs, d'huile de cuisson et d'eau sucrée pour lui donner une belle couleur brillante. Enfournez une dernière fois pendant environ 10 minutes.

Badigeonner le gâteau rapidement et uniformément, ne pas badigeonner trop épais sinon le gâteau brunira et brûlera.

7. Profitez pleinement du produit fini :

Les gâteaux chauds fraîchement cuits apportent de l'excitation aux convives, mais s'ils sont laissés pendant 1 à 2 jours, l'huile du gâteau s'infiltrera, rendant la croûte un peu plus molle et d'une couleur dorée plus foncée.

Le gâteau est doré lorsqu'il est fraîchement cuit, mais deviendra d'un beau brun foncé le lendemain.

Ce joli gâteau de lune en forme de cochon fera l'unanimité auprès des enfants.

Les gâteaux faits maison sont meilleurs à déguster dans les 3 premiers jours. Pour les conserver plus longtemps, placez-les dans une boîte et utilisez un emballage étanche. Vous pouvez également créer de nouvelles formes avec des gâteaux originaux, selon votre créativité.

Savourez des gâteaux de lune avec une tasse de thé chaud - une friandise chaleureuse et élégante pour la fête de la mi-automne.

Êtes-vous prêt à aller dans la cuisine et à préparer des gâteaux de lune « délicieux faits maison » pour que votre famille et vos amis puissent profiter de ce festival de la mi-automne ?

Article et photos : Thuc Anh

Interprété par : Tu Oanh