Trois raisons pour lesquelles de nombreuses personnes souffrent d’intoxication alimentaire en mangeant des fruits de mer

Selon le Dr Hoang Sam, président de l'Institut vietnamien de médecine traditionnelle, l'intoxication par les poissons de mer et autres fruits de mer est assez fréquente. La principale cause est l'exposition des poissons de mer aux toxines présentes dans l'environnement.

Premièrement, des groupes de toxines comme la ciduatoxine (CTX) sont thermostables et ne sont pas détruites à la cuisson. Cette toxine provient de microalgues, qui s'accrochent aux grandes algues ou aux algues marines des récifs coralliens. Les poissons herbivores accumulent cette toxine dans leur organisme.

De plus, en raison de la chaîne alimentaire marine (les gros poissons mangent les petits), les gros poissons contiennent souvent davantage de toxines. Les poissons à risque d'intoxication au CTX comprennent le vivaneau rouge, le mérou, le thon et l'anguille.

Deuxièmement, les poissons marins contiennent également des toxines. Ces toxines peuvent se trouver dans les épines, les nageoires dorsales, les nageoires pelviennes et les nageoires pectorales (comme chez les poissons-perroquets), ainsi que dans les organes génitaux de poissons comme le poisson-globe, la sardine, la truite arc-en-ciel, le hareng et l'anguille. Ces toxines sont également présentes dans les œufs de poissons comme le poisson-globe et le requin. Ces toxines sont très résistantes à la température et aux autres produits chimiques et peuvent circuler dans le sang des poissons.

Troisièmement, les poissons de mer conservés longtemps dans la glace avant d'être consommés peuvent entraîner la présence de poissons morts et de poissons vivants, favorisant ainsi l'invasion bactérienne. Certains poissons avariés sont dangereux, comme le thon. Les bactéries envahissent et produisent de la décarboxylase, qui transforme l'histidine en histamine dans la chair, les branchies et les intestins du poisson. L'histamine contenue dans les fruits de mer provoque une intoxication quatre heures après la consommation, avec des symptômes tels que maux de tête, rougeurs cutanées, démangeaisons, bouffées de chaleur et inconfort.

De plus, le risque de trempage des fruits de mer dans des conservateurs alimentaires tels que l'urée et le borax peut également survenir. L'intoxication chimique présente souvent des symptômes plus lents et est chronique.

Selon le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du centre antipoison de l'hôpital Bach Mai (Hanoï), les médecins ont reçu de nombreux cas d'empoisonnement après avoir consommé des fruits de mer provenant des récifs coralliens tels que des anguilles, des vivaneaux et des sardines.

Le docteur Nguyen a déclaré que l'intoxication à la ciduatoxine est très dangereuse. Les patients présentent des signes d'arythmie, de faiblesse, de fatigue, d'hypotension, d'engourdissement gastro-intestinal, de picotements dans les membres et la bouche, de démangeaisons généralisées, de douleurs musculaires et articulaires, et parfois de paralysie. On observe même des cas de dépression et de pertes de mémoire. La ciduatoxine est moins mortelle, mais dans certains cas, les personnes âgées, les enfants et les personnes immunodéprimées décèdent d'insuffisance respiratoire, de paralysie des muscles respiratoires, de convulsions ou d'arythmie.

Pour limiter les risques d'intoxication, il est important d'identifier clairement le type de poisson et son origine avant de le consommer, et de ne pas consommer de poisson avarié. Lors de la transformation, il est nécessaire de retirer les intestins, les branchies et les parties susceptibles de contenir des toxines. Les poissons vivant dans les récifs coralliens, comme le vivaneau, le mérou, le thon et l'anguille, ne doivent pas être consommés en grande quantité.

En cas de signes d'intoxication tels qu'engourdissement de la langue ou des lèvres, douleurs musculaires, douleurs abdominales, difficultés respiratoires ou éruption cutanée, le patient doit être surveillé. Dans les cas graves, consultez un médecin pour un examen et un traitement rapides.

Lors des premiers soins prodigués aux personnes intoxiquées par les fruits de mer, le Dr Sam a déclaré que des mesures devaient être prises pour provoquer des vomissements, puis boire de l'eau à base de plantes comme de l'eau de feuille de pandan, du gingembre blanc, de l'eau de périlla, du charbon actif, et se rendre à l'établissement médical le plus proche pour un traitement d'urgence.