(Baonghean.vn) - « Si vous venez déguster des légumes marinés de Thanh Chuong, arrêtez-vous et goûtez la sauce soja Nam Dan. » Cette sauce soja parfumée, sucrée et délicieuse, composée de trois couches, est une spécialité de Nam Dan. Pour préparer cette sauce mielleuse, il est essentiel de préparer le moule, la première étape après le salage, la torréfaction et le trempage des haricots et de la sauce soja.
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| La sauce soja est l'un des produits traditionnels les plus réputés de Nam Dan, source de revenus pour de nombreux habitants. Soucieux de préserver et de développer cette profession tout en créant des emplois, le district de Nam Dan a organisé un atelier de fabrication de sauce soja pour 28 femmes précaires, issues de familles défavorisées et handicapées. |
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| Le cours a lieu deux fois par semaine pendant un mois, comprenant quatre séances théoriques et quatre séances pratiques. Les étudiants sont guidés par Mme Nguyen Thi Hong, experte certifiée en fabrication de sauce soja, qui leur explique les étapes et les secrets de la fabrication d'une délicieuse bouteille de sauce soja. |
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| Selon Mme Hong, le moulage est une étape tout aussi importante dans la fabrication de la sauce soja. La matière première utilisée pour le moulage doit être du riz gluant de grande taille et de forme ronde. Comme le riz gluant est facile à cuire, son amidon se transforme rapidement en sucre. |
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| Le riz gluant sera moisi et aspergé d'une couche de thé vert fort avant d'être recouvert d'une épaisse couche de feuilles, attaché fermement et laissé fermenter dans une chambre scellée. |
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| Habituellement, les feuilles de longane sont choisies pour la couverture en raison de leur bonne capacité de rétention de la chaleur. |
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| Depuis le début de l'incubation des moules, l'inspection et le retournement sont effectués tous les trois jours. À ce moment-là, les cordes sont coupées. Des étudiants d'un cours de fabrication de sauce soja à Nam Dan s'entraînent à l'incubation des moules. |
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| Après 7 jours, la moisissure est mûre. À ce stade, elle est uniformément jaune-rouge, ce qui signifie qu'elle a atteint la norme et sera broyée et séchée au soleil. En revanche, si elle est blanche, ce qui signifie qu'elle n'a pas atteint la norme, la qualité de la sauce soja en sera affectée. |
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| Le produit final du processus d'incubation des moisissures. La moisissure est broyée en une poudre jaune miel au goût sucré, obtenue à partir du riz gluant, et utilisée pour la fabrication de la sauce soja. |
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| On peut dire que l'étape de moulage est l'une des étapes importantes qui détermine la production d'une bouteille de sauce soja à 3 couches avec la qualité du miel chatoyant, fidèle à la marque de sauce soja Nam Dan. |
Chu Thanh
