Des millions de dongs par litre de pâte de crevettes pour le Têt

Outre les crevettes cuites à la vapeur et les rouleaux de crevettes, la pâte de crevettes est une spécialité appréciée par de nombreux clients, en particulier pendant le Têt.

Le rươi est une spécialité divine de Tu Ky, Hai Duong. Chaque année, en octobre du calendrier lunaire, les agriculteurs vivant le long des berges de la rivière Thai Binh (district de Tu Ky, Hai Duong) perdent sommeil et appétit pour récolter les fruits du paradis. C'est aussi une spécialité naturelle recherchée par les convives, c'est pourquoi les produits à base de rươi de Tu Ky sont toujours chers, comme le rươi mijoté dans un pot en terre cuite pour près d'un million de VND la marmite ; la saucisse de rươi coûte entre 800 000 et 900 000 VND le kg. En particulier,Un autre produit très populaire estLa pâte de crevettes, surtout pendant le Têt, est assez chère. Si la sauce de poisson classique ne coûte que quelques dizaines de milliers de dongs par litre, ou la sauce spéciale seulement 200 000 à 300 000 dongs, la pâte de crevettes coûte jusqu'à 600 000 à 700 000 dongs par litre, voire jusqu'à 1 million de dongs.

Le propriétaire du magasin spécialisé Tu Ky - Hai Duong (Hanoï) pour les produits à base de vers a déclaré qu'au cours du mois dernier, en plus de vendre des galettes de vers, des vers cuits à la vapeur et des vers braisés dans un pot en argile, le nombre de commandes de sauce aux vers augmente également chaque jour.

Rươi est disponible au cours du 10ème mois lunaire. Photo : Ngoc Thanh.

« La plupart de la pâte de crevettes est fabriquée par nos soins pour le Têt. Nous acceptons donc uniquement les commandes, mais nous n'avons pas encore de produits. La pâte de crevettes doit fermenter au moins 30 à 60 jours pour obtenir un produit fini, et pour une saveur encore plus savoureuse, il faut compter trois mois. Le prix du litre de pâte de crevettes est d'un million de VND », explique le propriétaire du magasin, ajoutant que le prix élevé de la pâte de crevettes s'explique par le fait que les crevettes utilisées doivent être fraîches, roses, grosses et de première qualité. Sur le marché, le prix de ce type de pâte varie de 550 000 à 650 000 VND le kilo. De plus, le processus de transformation et d'assaisonnement est assez élaboré. Chaque établissement a sa propre saveur de sauce de poisson, mais celle-ci doit être jaune doré, chatoyante comme du miel et dégager le délicat arôme de la pâte de crevettes pour être délicieuse.

« Cette année, les commandes sont nombreuses, principalement de Lao Cai, à Hanoï… L'établissement prévoit donc de produire environ 1 000 litres de pâte de crevettes. Ce type de pâte est une spécialité, la quantité est faible, donc elle est presque toujours épuisée à cette période ; les clients qui commandent tard n'en auront plus », explique le propriétaire du magasin.

Vendant à un prix moins cher que le magasin ci-dessus, Mme Hoa, propriétaire d'une entreprise à Hai Duong, a déclaré que la sauce de poisson de première qualité qu'elle vend aux clients coûte 700 000 VND, les deuxième et troisième qualités varient de 300 000 à 500 000 VND par litre.

« Cette année, j'ai également produit plusieurs centaines de litres, principalement pour le Têt. Comme je viens de lancer cette production, je peux vendre 10 à 20 litres de sauce de poisson par jour. On s'attend à une forte augmentation des commandes début décembre », a déclaré Mme Hoa.

La pâte de crevettes préparée peut être consommée avec des nouilles de riz, de la viande, du concombre, des crudités... .Photo d'illustration.

Pour préparer la pâte de crevettes, il faut, outre les épices nécessaires comme la poudre d'écorce de mandarine, la poudre de son de riz gluant, la poudre de gingembre, du sel grillé grossièrement moulu et un bocal en terre cuite avec couvercle, choisir de grosses crevettes roses ou rouges. Éviter les crevettes vertes, car elles contiennent moins de poudre. Après les avoir nettoyées, mettre les crevettes et le sel grillé concassé dans un bol, bien mélanger, puis les placer dans un bocal en terre cuite et les faire sécher au soleil.

La quatrième semaine, mélangez bien avec des baguettes pour que la sauce de poisson absorbe les épices et ajoutez le son de riz gluant. Les cinquième et sixième semaines, ajoutez la poudre d'écorce de mandarine et la poudre de gingembre dans le bocal et remuez bien. Après dix semaines, transvasez la sauce de poisson dans une bouteille en verre propre et laissez-la sécher au soleil. Au bout de trois mois, le produit aura atteint un certain niveau de maturité. Cependant, son goût et sa saveur dépendent de la personne qui fermente et ajoute les épices.

Vendeuse de longue date de pâte de crevettes à Hai Duong, Mme Minh a déclaré qu'elle prévoyait également de fournir 1 000 litres au marché cette année. Cette année, la pâte de crevettes est de saison, généreuse et délicieuse, ce qui améliore sa qualité. Malgré son prix élevé, la pâte de crevettes est très appréciée des habitants du Nord, notamment à Hanoï, Hai Duong et Thai Binh. « Outre les commandes au détail pour les cadeaux et la consommation tout au long de l'année, j'ai environ trois agents qui passent des commandes importantes. Cependant, pour garantir la conformité de la pâte de crevettes, je ne peux les livrer qu'à certaines périodes, et non simultanément », a expliqué Mme Minh.

Selon Mme Minh, la pâte de crevettes peut être cuite à la vapeur avec de la graisse de porc hachée, assaisonnée de sucre, de glutamate monosodique, de poivre et de piment, ce qui est excellent avec du riz, ou utilisée comme sauce. On peut la préparer comme une pâte de crevettes. Pour la préparer, il suffit de la verser dans un bol, d'ajouter du citron, du vinaigre, du sucre, du glutamate monosodique et du piment, et de bien mélanger avant de servir. Cette sauce se déguste avec de la viande bouillie, des vermicelles, des crudités, de l'ananas, des caramboles, etc.

Selon VNE