Le Chà Uốm, un fruit sauvage, est devenu une spécialité de la province occidentale de Nghe An.

(Baonghean.vn) - Dans les forêts naturelles des districts montagneux de l'ouest de la province de Nghệ An, pousse une espèce d'arbre que les Thaï appellent souvent « cha uom ». Outre son utilisation comme bois de construction et de chauffage, ses fruits, qui tombent au sol à la fin de l'automne, sont récoltés et transformés par les Thaï en de nombreux plats délicieux.

Le chà uốm est une espèce d'arbre qui pousse en abondance dans les forêts primaires de l'ouest de la province de Nghe An ; cependant, en raison de l'impact humain, son nombre diminue progressivement et on ne le trouve plus que dans les forêts primaires proches de la frontière entre le Vietnam et le Laos.

Outre son utilisation pour le bois d'œuvre et le combustible, le chauum porte également des fruits chaque automne. À cette période, de nombreux fruits tombent au sol et sont ramassés. Le fruit du chauum est rond et possède une coque dure.

Pour les utiliser et les préparer à la cuisson, après les avoir cueillis, il faut casser leur coque dure pour en extraire le noyau.

Après avoir soigneusement retiré la coque extérieure dure, les ingrédients doivent être pilés très finement au mortier et au pilon, et un peu de sel ajouté avant la cuisson.

Grâce à sa préparation simple, ce fruit est devenu un accompagnement servi avec du riz gluant, également connu sous le nom de Khau Pan - un plat traditionnel de riz gluant mélangé, à la fois délicieux et riche, très apprécié des Thaïlandais des régions montagneuses telles que Con Cuong, Tuong Duong et Ky Son.

Outre le plat Khau Pan, le fruit cha uom est également utilisé comme condiment mélangé à divers légumes, fruits et pousses de bambou pour créer une salade, appelée No May Chup, Pak Chup, etc. en thaï.

Avec sa saveur délicieuse, de noisette et crémeuse, le fruit « cha uom » n'est plus seulement utilisé dans les repas des familles thaïlandaises, mais est également recherché par de nombreuses personnes comme souvenir à rapporter chez elles, se vendant actuellement à 50 000 VND/kg.

Lu Phu