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Canh bon - un plat rustique du peuple thaïlandais

Jeu - Phuc• DNUM_BFZACZCACE 14:21

(Baonghean.vn) - Un ami thaïlandais du district de Quy Chau se vantait de verser une cuillerée de soupe bon refroidie dans un bol de riz chaud lorsqu'il faisait froid. Son goût riche, moelleux, sucré et amer lui donnait une telle envie. La soupe bon est composée de peau de buffle, de tripes de buffle et de bœuf séché.

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Le canh bon est un plat traditionnel de l'ethnie thaïlandaise de l'ouest de la province de Nghe An. Cette soupe doit son nom à son ingrédient principal, la plante « co bon », qui signifie en langue kinh taro (oreille d'éléphant) et peau de buffle séchée. Photo : TP
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La peau de buffle, longtemps suspendue au-dessus d'un feu, est grillée sur des charbons ardents, ce qui noircit la couche externe et la rend plus parfumée et plus douce une fois transformée. Photo : HT
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Après la cuisson, grattez la peau noire extérieure, lavez-la, pilez-la au pilon jusqu'à ce qu'elle soit tendre et coupez-la en morceaux. Photo : TP
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Le deuxième ingrédient indispensable de la soupe bon est l'ortie douce. On l'utilise avec ses branches et ses feuilles, et on la laisse intacte sans la couper lors de la cuisson. Photo : HT
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Les ingrédients, peau de buffle et oreilles d'éléphant, sont assaisonnés d'épices comme le mac khen, de sel, de graines de doi et de phia (intestin grêle de buffle et de vache) suspendus dans la cuisine pour créer un goût amer. À défaut de phia suspendu dans la cuisine, on peut le remplacer par de l'écorce de vésicule biliaire de vache, ou par de la plante à feuilles amères (en thaï, la plante cha lang). Tous les ingrédients sont placés dans un tube frais, scellés avec des feuilles de bananier et laissés sur du charbon de bois pendant plusieurs heures afin que les ingrédients ramollissent et que les bourgeons se mélangent. En plus de rester dans le tube, les ingrédients peuvent également être mis dans une casserole et bouillis pendant plusieurs heures, en remuant constamment pour obtenir une soupe onctueuse et fondante. Photo : HT
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« Par temps froid, cette soupe de viande tendre, une fois refroidie, est à la fois sucrée et amère, et accompagnée de riz chaud, elle nous donne toujours envie. Tous les Thaïlandais savent cuisiner ce plat, mais de nos jours, on la prépare rarement dans un tube, mais plutôt dans des marmites modernes en aluminium ou en fonte », a confié un ami thaïlandais. Photo : TP
Préparation de la soupe de bon. Extrait : Jeu - Phuc

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