Né en 1991, Le Van Lam, originaire de la commune de Van Son, district de Trieu Son (Thanh Hoa) est actuellement propriétaire de 3 fermes d'élevage de rats en bambou. (Photo : Vietnam Agriculture).

Selon Lam, il s'agit d'une espèce spécialisée, relativement nouvelle et dont la production est large, notamment lorsqu'une chaîne de production est mise en œuvre... (Photo : Vietnam Agriculture).

Chaque année, les fermes de Lam vendent environ 2 000 animaux reproducteurs et 1,5 tonne de rats de bambou commerciaux, pour un chiffre d'affaires total de plus de 2 milliards de VND, hors charges, et un bénéfice net de plus d'un milliard. De plus, Lam a également développé un réseau de fermes satellites dans de nombreuses provinces du nord, ainsi qu'un restaurant spécialisé dans la viande de rat de bambou… (Photo : Vietnam Agriculture).

Cette espèce de rat des bambous, aussi appelée « souris moisie », craint le bruit et adore manger du bambou et de la canne à sucre dans l'obscurité. De nombreux agriculteurs développent actuellement leur économie familiale grâce à l'élevage de rats des bambous. Il existe quatre espèces différentes de rats des bambous : le rat des bambous brun, le petit rat des bambous, le grand rat des bambous et le rat des bambous à joues jaunes. La viande de rat des bambous est délicieuse, fraîche et riche en protéines, ce qui attire de nombreux consommateurs. Ainsi, son prix de vente peut parfois atteindre un million de VND/kg de poids vif. (Photo : Dan Viet).